Ayam Panggang Santen Bogor, frango assado picante

Ayam Panggang Santen Bogor: frango assado picante. Ingredientes: 1 frango, 2 talos de serai (capim-limão), 4 folhas de salam, 3 colheres de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de água de asam, 500 ml de leite de coco, 1/2 colher de chá de sal, óleo. Para a pasta de temperos (bumbu): 5 chalotas, 6 dentes de alho, 5 kemiri tostadas, 1 cm de gengibre, 1 cm de galanga, 1 colher de sopa de coentro, 1/2 colher de chá de pimenta. Preparo: corte o frango em 4 pedaços. Soque ou triture os ingredientes do bumbu até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o bumbu com o serai e o salam por 5 minutos. Acrescente o frango e frite até mudar de cor. Adicione o açúcar de palma, a água de asam e o leite de coco e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar. Retire o frango e asse-o sobre brasas até ficar pronto e dourado, regando-o regularmente com o molho enquanto assa. Sirva.