Bebek goreng bumbu kuning (Sumedang), pato ensopado temperado e frito

Ingredientes

• 1 pato (800 g)pato
• 250 ggalanga
• 3folhas de salam
• 2 taloserva-príncipe
• 2 colheres de sopaágua de tamarindo
• 1000 mlágua
• a gostoóleo
• 5chalotas
• 5 dentesalho
• 4nozes kemiri torradas
• 2 cmcúrcuma torrada
• 2 colheres de chásal
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chácoentros

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o pato

   Limpe o pato e corte-o em 6 pedaços. Rale a galanga.

2. 2

   Fazer a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri torradas, a cúrcuma torrada, o sal, o açúcar de palma e os coentros até obter uma pasta.

3. 3

   Cozer o pato

   Aqueça 1000 ml de água numa panela em lume brando com o pato, a galanga, as folhas de salam, os talos de erva-príncipe e a pasta de temperos. Cozinhe até o pato estar pronto e o molho engrossar.

4. 4

   Juntar tamarindo

   Misture as 2 colheres de sopa de água de tamarindo.

5. 5

   Retirar o pato

   Retire os pedaços de pato da panela.

6. 6

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo numa frigideira.

7. 7

   Dourar o pato

   Frite o pato em lume médio até dourar.

8. 8

   Fritar os temperos

   Junte os temperos restantes e frite até ficarem crocantes. Sirva com sambal terasi.

O que é bebek goreng bumbu kuning?

Bebek goreng significa pato frito, e bumbu kuning refere-se à mistura de temperos de cor amarela, aqui dada sobretudo pela cúrcuma. O prato está associado à cozinha de Sumedang, na Indonésia, onde o pato é temperado antes de ser frito.

Nesta preparação, o pato cozinha primeiro com galanga, erva-príncipe e folhas aromáticas. A fritura final dá-lhe uma superfície dourada e concentra os sabores da pasta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o açúcar de palma contribui com hidratos de carbono. A quantidade de óleo absorvida na fritura pode alterar bastante o teor de gordura por porção. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz simples.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, alho, kemiri, cúrcuma, sal, açúcar de palma e coentros são triturados juntos. Procure uma pasta homogénea para que os temperos se distribuam bem durante a cozedura.

Kemiri: estas nozes indonésias acrescentam untuosidade à mistura. Se as preparar a partir de nozes inteiras, siga a indicação de as torrar antes de as triturar.

Cozedura lenta e húmida

Lume brando: cozinhar o pato na água com os aromáticos permite que absorva os temperos antes de passar à frigideira. Mantenha uma fervura suave e deixe o molho reduzir até engrossar, como indica a receita.

Galanga: rale-a antes de a juntar para espalhar melhor o seu sabor pungente e cítrico pelo líquido de cozedura.

A etapa de fritura

Pato escorrido: retire os pedaços da panela antes de os fritar, para que a humidade não impeça o dourado. A receita não especifica uma duração, por isso acompanhe a cor e a textura.

Lume médio: frite até a superfície ficar dourada e, depois, junte os temperos restantes. Continue até estes ficarem crocantes, sem deixar que queimem.

O toque de tamarindo

Acidez: a água de tamarindo entra depois da cozedura do pato e antes de o retirar da panela. A sua nota ácida contrasta com o açúcar de palma e com os sabores intensos da pasta.

Mistura: incorpore-a no molho antes de passar à fritura, para que fique distribuída pelo líquido e pelos pedaços de pato.

Como servir

Acompanhamento: sirva o pato com sambal terasi, como sugere a receita. Arroz simples é também um acompanhamento natural para aproveitar os sabores do molho.

Equilíbrio: junte legumes cozidos ou uma salada fresca para completar o prato e oferecer um contraste à fritura.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar homogénea para cobrir o pato de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume brando durante a cozedura para evitar que o líquido reduza depressa demais.
• Deixe o molho engrossar antes de retirar o pato, conforme indicado no método.
• Frite em lume médio e observe a cor para evitar que os temperos queimem.
• Sirva o sambal terasi à parte se quiser que cada pessoa ajuste a intensidade ao seu gosto.

Variações

• Mais acidez: sirva com um pouco mais de sambal terasi à parte.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada simples para contrastar com o pato frito.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para aproveitar o molho e os temperos.
• Fritura mais leve: use menos óleo e doure o pato em pequenas quantidades.
• Mais erva-príncipe: esmague ligeiramente os talos antes de os cozinhar para libertar o aroma.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture os ingredientes o suficiente para formar uma mistura homogénea.
• Fervura forte: mantenha o lume brando para que o pato cozinhe enquanto o molho engrossa.
• Pato húmido na frigideira: retire os pedaços do líquido antes de os fritar.
• Frigideira demasiado cheia: frite em várias levas para que o pato possa dourar.
• Temperos queimados: observe a frigideira e retire-a do lume quando os temperos estiverem crocantes.

Como guardar

Guarde o pato e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno; para recuperar alguma crocância, termine com uma breve passagem pela frigideira.

Perguntas frequentes