Lontong kari, curry de frango com lontong

Ingredientes

• 1frango inteiro
• 1 folhafolha de salam
• 4 folhasfolhas de lima kaffir
• 1talo de erva-príncipe
• sumo de 1lima
• 1500 mlleite de coco ligeiro
• 500 mlleite de coco espesso
• 9chalotas
• 5 dentesalho
• 10nozes de kemiri, tostadas
• 3malaguetas vermelhas
• 4 cmgengibre
• 4 cmgalanga
• 3 cmcurcuma, tostada
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chápimenta
• a gostolontong
• a gostoemping
• a gostoovos cozidos
• a gostosambal de malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte o frango em 4 pedaços.

2. 2

   Prepare a pasta

   Triture ou esmague as chalotas, o alho, as nozes de kemiri, as malaguetas, o gengibre, a galanga, a curcuma, o sal, o açúcar de palma e a pimenta até obter uma pasta.

3. 3

   Coza o frango

   Aqueça o leite de coco ligeiro numa panela até levantar fervura. Junte a pasta de especiarias, a folha de salam, as folhas de lima kaffir, a erva-príncipe, o frango e o sumo de lima. Cozinhe em lume brando até o frango estar cozido e a pasta ter sido absorvida.

4. 4

   Junte o coco

   Adicione o leite de coco espesso e leve novamente à fervura, mexendo.

5. 5

   Doure e desfie

   Retire o frango da panela e frite-o até ficar dourado. Depois, desfie a carne.

6. 6

   Sirva com molho

   Coloque numa taça um pouco dos acompanhamentos e do frango. Regue com o molho e sirva.

O que é lontong kari?

Lontong kari é um prato indonésio de caril servido com lontong, arroz cozido e prensado até formar um bolo firme que se corta em pedaços. A combinação junta uma base de arroz com um molho de coco aromático e frango.

Nesta versão, a pasta de especiarias dá profundidade ao molho, e o frango é dourado e desfiado antes de ser servido. Emping, ovos cozidos e sambal acrescentam contraste e permitem ajustar cada taça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O lontong fornece sobretudo hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e o leite de coco com grande parte da gordura. Para equilibrar a taça, sirva-a com uma porção generosa de legumes, que não fazem parte da lista original.

A pasta de especiarias

Aromáticos: chalotas, alho, gengibre, galanga e curcuma formam uma base intensa; as malaguetas acrescentam picante e as nozes de kemiri dão corpo.

Triture bem a mistura para que se integre no leite de coco. A curcuma e as nozes de kemiri devem estar tostadas, como indica a lista de ingredientes.

Aromáticos inteiros

Folhas: a folha de salam e as folhas de lima kaffir perfumam o caldo enquanto o frango cozinha. Retire-as antes de servir, se preferir não as encontrar na taça.

Erva-príncipe: junte o talo inteiro ao líquido para libertar aroma durante a cozedura. O sumo de lima acrescenta um toque cítrico à mistura.

Cozinhar com leite de coco

Primeira fase: o leite de coco ligeiro cozinha com a pasta e o frango em lume brando, dando tempo aos sabores para se combinarem. Evite uma fervura forte, que pode fazer o líquido salpicar ou separar-se.

Finalização: o leite de coco espesso entra depois de o frango estar cozido. Mexa enquanto o molho volta a ferver para o aquecer por igual.

Dourar e desfiar o frango

Ponto: retire o frango quando estiver cozido e dourá-lo até a superfície ganhar cor. A receita não especifica tempo nem temperatura de fritura, por isso use o aspeto dourado como referência.

Desfiar: deixe o frango arrefecer o suficiente para o manusear e separe a carne em pedaços. Assim, é fácil repartir entre as taças e envolver cada porção com molho.

Montar as taças

Base: disponha o lontong e os acompanhamentos numa taça, junte o frango desfiado e cubra com molho. O lontong absorve parte do caril sem perder de imediato a forma.

Contrastes: emping oferece crocância, os ovos cozidos tornam a refeição mais substancial e o sambal permite acrescentar picante à medida de cada pessoa.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar o mais uniforme possível para a distribuir melhor pelo molho.
• Mantenha o lume brando durante a cozedura do frango no leite de coco ligeiro.
• Mexa continuamente ao adicionar o leite de coco espesso e levar o molho à fervura.
• Doure o frango depois de o retirar do molho, como indicado no método.
• Sirva o sambal à parte para cada pessoa regular o picante.
• Prepare os acompanhamentos antes de montar as taças, para servir o caril ainda quente.

Variações

• Mais picante: sirva com mais sambal de malagueta à parte.
• Acompanhamento crocante: acrescente emping à taça mesmo antes de servir.
• Com ovo: junte um ovo cozido cortado ao meio a cada porção.
• Mais cítrico: sirva com uma rodela de lima para quem quiser reforçar a acidez.
• Sem frango desfiado: mantenha os pedaços inteiros depois de os dourar e sirva-os com o molho.

Erros comuns

• Pasta granulosa: triture os ingredientes até formar uma mistura fina para evitar pedaços grandes no molho.
• Fervura demasiado forte: cozinhe o frango em lume brando para manter o molho mais estável.
• Adicionar o coco espesso cedo: junte-o apenas depois de o frango estar cozido, conforme indicado.
• Pouco dourado: deixe o frango ganhar cor antes de o desfiar.
• Emping amolecido: coloque-o na taça imediatamente antes de servir para preservar a crocância.
• Taça sem equilíbrio: distribua lontong, frango, molho e acompanhamentos por cada dose.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; conserve o lontong e os acompanhamentos separados e junte-os ao servir.

Perguntas frequentes