Bebek panggang, pato assado temperado

Ingredientes

• 1pato
• 3 colheres de sopaágua de tamarindo
• 1 colher de chásal
• 2folhas de lima-kaffir
• 1folha de salam
• 2 taloscapim-limão
• 2 cmgalanga
• 500 mlágua
• sumo de 2limas
• 4 colheres de sopaóleo
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 3nozes kemiri
• 4 cmcurcuma
• 2 cmgengibre
• 1 colher de chácoentros
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e temperar

   Corte o pato em 4 pedaços. Esfregue-os com o sal e a água de tamarindo e deixe repousar durante pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Preparar a pasta

   Pique num almofariz ou triture bem as chalotas, o alho, as nozes kemiri, a curcuma, o gengibre, os coentros, o açúcar de palma e o sal.

3. 3

   Dividir a pasta

   Separe a pasta de temperos em 2 porções.

4. 4

   Fritar os temperos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte uma porção da pasta, as folhas de lima-kaffir, a folha de salam, o capim-limão e a galanga e frite durante 4 minutos.

5. 5

   Cozer o pato

   Acrescente o pato e frite até mudar de cor. Junte a água e o sumo das limas e cozinhe até o pato estar pronto.

6. 6

   Aplicar a pasta

   Retire o pato da panela e espalhe sobre ele a porção restante da pasta de temperos.

7. 7

   Assar nas brasas

   Asse o pato sobre brasas até ficar dourado e sirva.

O que é bebek panggang?

Bebek panggang significa pato assado ou grelhado e é um prato da cozinha indonésia. Nesta versão, o pato é primeiro cozinhado com uma pasta de especiarias e só depois ganha cor sobre as brasas.

A pasta dividida em duas partes ajuda a temperar o líquido de cozedura e a deixar uma camada aromática sobre o pato antes de assar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato é a principal fonte de proteína e gordura, enquanto o açúcar de palma fornece uma pequena parte dos hidratos de carbono; as especiarias e os aromáticos também contribuem para o sabor. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de pato com legumes e arroz.

A pasta de especiarias

Trituração: transforme as chalotas, o alho, as nozes kemiri, a curcuma, o gengibre, os coentros e os temperos numa pasta bem fina. Uma mistura uniforme adere melhor à carne.

Aromáticos inteiros: as folhas de lima-kaffir, a folha de salam, o capim-limão e a galanga entram na panela com a primeira porção da pasta, perfumando o óleo.

Tamarindo e lima

Marinada: esfregue o pato com sal e água de tamarindo e respeite o repouso mínimo de 15 minutos. Este passo dá tempo para o tempero se distribuir pela superfície.

Líquido de cozedura: a água e o sumo de lima juntam-se depois de o pato mudar de cor na panela. Cozinhe até estar pronto antes de o passar para as brasas.

Da panela às brasas

Primeira etapa: fritar o pato com a pasta e os aromáticos antes de o cozer ajuda a desenvolver os sabores. A receita indica 4 minutos para fritar a primeira porção da pasta com os aromáticos.

Finalização: cubra o pato com a pasta reservada e asse até dourar. Mantenha-o sobre as brasas e vigie a cor para evitar que a pasta queime.

Como verificar a cozedura

Na panela: o pato deve cozinhar no líquido até estar pronto antes de ser assado. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços, por isso confirme a cozedura antes de avançar.

Na grelha: procure uma superfície dourada e aromática. Como o pato já foi cozinhado, a etapa sobre as brasas serve para dourar e dar o acabamento.

Como servir

Sirva o pato acabado de assar, acompanhado por arroz e legumes ou uma salada fresca. Estes acompanhamentos equilibram a riqueza da carne e deixam espaço para apreciar os temperos.

Reparta também o molho e os aromáticos cozinhados, se desejar, mas retire os talos e as folhas antes de comer.

Notas e dicas

• Seque a superfície do pato antes de o levar às brasas para ajudar a dourar.
• Triture a pasta até ficar uniforme, sem pedaços grandes de especiarias.
• Reserve mesmo metade da pasta para espalhar no pato antes de assar.
• Vire os pedaços durante a etapa sobre as brasas para dourarem de forma mais uniforme.
• Retire os talos e as folhas aromáticas antes de servir.

Variações

• Mais lima: sirva com algumas gotas adicionais de sumo de lima à mesa.
• Picante: junte malagueta à pasta de temperos.
• Grelhador: se não tiver brasas, termine o pato sob o grelhador do forno e vigie até dourar.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e outros legumes crocantes.
• Arroz simples: acompanhe com arroz branco para absorver os sucos do pato.

Erros comuns

• Pouco repouso: não salte os 15 minutos mínimos com tamarindo e sal.
• Pasta grosseira: triture melhor os ingredientes para a mistura aderir de modo mais uniforme.
• Queimar os temperos: frite a pasta durante os 4 minutos indicados e mantenha atenção ao calor.
• Assar antes de cozer: cozinhe o pato na panela até estar pronto antes de o levar às brasas.
• Pasta toda na panela: divida-a em duas porções e guarde uma para cobrir o pato antes de assar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no forno, com um pouco de água se necessário para evitar que sequem.

Perguntas frequentes