Ayam rica-rica, frango frito apimentado

Ingredientes

• 1frango
• sumo de 1 limão-taitisumo de limão-taiti
• 15 folhasfolhas de limão-kaffir
• 2 folhasfolhas de pandan
• 2 taloscapim-limão
• 3chalotas
• 3 dentesalho
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 100 mlágua
• 3 colheres de sopaóleo
• 15pimentas vermelhas cabai keriting
• 8pimentas rawit vermelhas
• 7chalotas
• 4 dentesalho
• 2 cmgengibre

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Esfregue o frango com o sumo de limão e o sal e deixe repousar durante 15 minutos.

2. 2

   Cortar o frango

   Corte o frango em 16 pedaços.

3. 3

   Picar os aromáticos

   Pique finamente as 3 chalotas e os 3 dentes de alho.

4. 4

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as pimentas cabai keriting, as pimentas rawit, as 7 chalotas, os 4 dentes de alho e o gengibre até obter uma pasta.

5. 5

   Fritar chalotas e alho

   Aqueça o óleo numa panela e frite as chalotas e o alho picados durante 2 minutos.

6. 6

   Fritar a pasta

   Junte a pasta de temperos e frite durante 5 minutos.

7. 7

   Juntar as ervas

   Acrescente as folhas de limão-kaffir, o capim-limão e as folhas de pandan; frite por mais 2 minutos.

8. 8

   Dourar o frango

   Adicione os pedaços de frango e frite até mudarem de cor.

9. 9

   Cozer o frango

   Deite a água e cozinhe, mexendo e fritando, até o frango estar cozido e o líquido evaporar.

10. 10

    Temperar e servir

    Misture o açúcar de palma, o sal e o restante sumo de limão e sirva.

O que é ayam rica-rica?

Ayam rica-rica é um prato indonésio de frango cujo nome está associado ao sabor picante da mistura de malaguetas. É especialmente ligado à cozinha de Manado, no norte de Sulawesi, onde pastas de temperos e ervas aromáticas dão carácter a muitos pratos.

Nesta versão, várias pimentas são trituradas com chalotas, alho e gengibre. O limão-taiti e as folhas aromáticas equilibram a intensidade e dão ao molho um perfil cítrico e perfumado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura, enquanto o óleo acrescenta a maior parte da gordura usada na preparação. As chalotas, o alho e o açúcar de palma fornecem hidratos de carbono; acompanhe com legumes e uma porção de arroz adequada ao apetite para compor o prato.

A pasta de temperos

Pimentas: a combinação de cabai keriting com rawit traz diferentes níveis de ardor. Soque ou triture até formar uma pasta, mantendo-a mais grosseira ou mais lisa conforme preferir.

Aromáticos: chalotas, alho e gengibre formam a base da mistura. Picar ou triturar de modo uniforme ajuda os sabores a espalharem-se pelo frango.

Aromatizar o óleo

Base: frite primeiro as chalotas e o alho por 2 minutos, depois acrescente a pasta por 5 minutos. Esta sequência permite cozinhar os aromáticos antes de juntar o frango.

Ervas: limão-kaffir, capim-limão e pandan entram depois da pasta e fritam por mais 2 minutos. O capim-limão pode ser ligeiramente esmagado para libertar aroma, sem alterar a quantidade indicada.

Como saber se está pronto

Cor: frite os pedaços de frango até mudarem de cor antes de juntar a água. Depois, cozinhe até estarem completamente cozidos; junto ao osso, a carne não deve permanecer crua.

Molho: a água deve evaporar no fim, deixando o frango coberto pelos temperos e sem excesso de líquido. Vigie a panela e mexa para evitar que a pasta se agarre.

O equilíbrio do tempero

Acidez: o sumo de limão é usado no início para temperar o frango e o restante é misturado no final. Reserve parte do sumo para essa última etapa, como indicado.

Doçura: o açúcar de palma acrescenta um contraponto ao picante e ao cítrico. Misture-o no fim para ajustar o sabor juntamente com o sal.

Como servir

Acompanhe com arroz simples, que combina bem com o molho picante e absorve os sucos do frango. Para completar a refeição, pode juntar legumes cozidos ou salteados.

Sirva o frango assim que estiver pronto, distribuindo a pasta e as ervas pela travessa. Se preferir menos ardor no prato, retire algumas pimentas antes de servir.

Notas e dicas

• Use luvas ao manusear as pimentas e lave bem as mãos depois.
• Reserve parte do sumo de limão para a mistura final.
• Triture a pasta de maneira uniforme para que cubra o frango por igual.
• Mexa com frequência depois de adicionar a pasta para evitar que se agarre ao fundo.
• Seque o frango antes de o temperar para que não leve água extra para a panela.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas rawit para suavizar o ardor.
• Mais cítrico: sirva com um pouco mais de sumo de limão-taiti à mesa.
• Com legumes: junte legumes salteados como acompanhamento.
• Com arroz: sirva sobre arroz simples para absorver o molho.
• Mais aromático: esmague ligeiramente o capim-limão antes de o colocar na panela.

Erros comuns

• Pasta a queimar: mantenha o lume controlado e mexa enquanto a frita.
• Frango ainda cru: cozinhe até estar completamente cozido antes de servir.
• Molho demasiado líquido: continue a cozinhar até a água evaporar.
• Excesso de ardor: ajuste a quantidade de pimentas rawit antes de triturar.
• Pouco sabor cítrico: guarde parte do sumo de limão para acrescentar no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente, juntando um pouco de água se a pasta estiver demasiado seca.

Perguntas frequentes