Ayam panggang Sukabumi (Sunda), frango temperado ensopado e assado

Ayam panggang Sukabumi (Sunda), frango temperado ensopado e assado. Ingredientes: 1 frango, 3 folhas de limão-kaffir, 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar de palma, 1 colher de sopa de água de tamarindo, 2 cm de galanga, 1 colher de sopa de suco de limão e 750 ml de água. Pasta de temperos: 7 chalotas, 5 dentes de alho, 4 cm de cúrcuma tostada e 1 colher de chá de coentro. Esfregue o frango com o suco de limão e corte-o em 4 pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça a água em uma panela com o frango, a pasta, o salam, as folhas de limão-kaffir, o sal, o açúcar de palma e a água de tamarindo; cozinhe até o frango ficar pronto. Retire-o da panela e asse na brasa até dourar.