Bacem ayam (Yogyakarta), frango frito adocicado

Ingredientes

• 1frango
• 1.000 mlágua de coco
• 3 colheres de sopaaçúcar de palma
• 3 colheres de sopatamarindo
• 5 colheres de sopakecap manis
• 1 colher de chásal
• a gostoóleo
• 7chalotas
• 5 dentesalho
• 5nozes kemiri tostadas
• 1 colher de chácoentros

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em 8 pedaços.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri tostadas e os coentros até formar uma pasta.

3. 3

   Cozer o frango

   Numa panela, aqueça a água de coco com o frango, a pasta de temperos, o açúcar de palma, o tamarindo, o kecap manis e o sal. Cozinhe até o líquido evaporar.

4. 4

   Fritar até dourar

   Retire o frango da panela. Aqueça óleo numa panela e frite os pedaços até ficarem dourados.

5. 5

   Servir o frango

   Sirva o frango frito.

O que é bacem ayam?

Bacem ayam é um prato indonésio de frango temperado, associado a Yogyakarta, em Java. A técnica começa por cozinhar a carne num líquido aromático e adocicado antes de a fritar.

Nesta versão, a água de coco, o açúcar de palma, o tamarindo e o kecap manis dão profundidade ao tempero. A cozedura inicial apura esses sabores, enquanto a fritura final acrescenta cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar de palma e o kecap manis contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do óleo de fritura e da pele do frango. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com arroz e legumes.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas e alho formam a base da pasta, com coentros e nozes kemiri tostadas a completar a mistura. Triture até obter uma pasta tão uniforme quanto possível, para que se distribua bem pelo frango.

O equilíbrio do tempero

Doce e salgado: o açúcar de palma e o kecap manis dão notas doces e escuras, enquanto o sal tempera o conjunto. O tamarindo acrescenta acidez e ajuda a equilibrar a doçura.

Líquido de cozedura: a água de coco envolve o frango e transporta os sabores da pasta. Deixe cozinhar até evaporar, como indicado, sem apressar esta etapa.

A cozedura antes da fritura

Primeira etapa: cozinhe o frango com os temperos até o líquido desaparecer. Esta fase permite que a carne absorva o molho antes de ir para o óleo.

Ponto de atenção: acompanhe o final da cozedura, pois o líquido reduz gradualmente. Retire o frango quando tiver evaporado, antes de passar à fritura.

Como obter um exterior dourado

Fritura: aqueça o óleo e frite os pedaços até dourarem. Vire-os conforme necessário para que ganhem cor de forma mais uniforme.

Tamanho dos pedaços: o frango é cortado em 8 partes, como pede a receita. Se alguns pedaços forem maiores, a cor exterior pode surgir antes de o interior estar pronto; confirme que estão cozinhados antes de servir.

Como servir

Acompanhe o frango com arroz simples, que combina bem com o tempero adocicado e absorve os sucos. Legumes cozidos ou salteados podem completar a refeição sem competir com os sabores principais.

Notas e dicas

• Triture bem as chalotas, o alho, as nozes kemiri e os coentros para obter um tempero mais uniforme.
• Use uma panela suficientemente grande para acomodar os pedaços de frango durante a cozedura.
• Vigie o líquido à medida que reduz para evitar que os temperos se agarrem ao fundo.
• Deixe o frango escorrer brevemente depois de o retirar do líquido antes de o fritar.
• Doure os pedaços sem encher demasiado a panela, para que o óleo mantenha o calor.

Variações

• Mais tamarindo: aumente ligeiramente a quantidade para um perfil mais ácido.
• Aromáticos extra: junte gengibre à pasta para acrescentar uma nota quente.
• Menos doce: reduza o açúcar de palma para um sabor menos adocicado.
• Com malagueta: triture malagueta com os restantes ingredientes da pasta para dar picante.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos ou salteados.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture melhor os ingredientes para que o tempero se espalhe pelo frango.
• Retirar cedo demais: deixe o líquido evaporar antes de tirar o frango da panela.
• Óleo pouco quente: aqueça-o antes de começar a fritura para ajudar a dourar os pedaços.
• Panela demasiado cheia: frite em várias levas para que os pedaços ganhem cor em vez de cozerem no óleo.
• Fritar sem vigiar: acompanhe a cor e vire os pedaços para evitar que escureçam demasiado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; a pele pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes