Ayam panggang besengek (Dulangmas), frango assado temperado

Ingredientes

• 500 gsobrecoxas de frango
• 1 talocapim-limão
• 500 mlleite de coco espesso
• 2 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 2nozes kemiri
• 6pimentas vermelhas
• 8 cmcúrcuma
• 4 cmgalanga
• 1 colher de sopacoentro
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte as sobrecoxas em pedaços.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri, as pimentas vermelhas, a cúrcuma, a galanga, o coentro e o sal até formar uma pasta.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta e o capim-limão e refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Cozinhe no molho

   Acrescente o frango e o leite de coco e cozinhe até o frango ficar pronto.

5. 5

   Doure na brasa

   Asse o frango na brasa até dourar e sirva.

O que é ayam panggang besengek?

Ayam panggang besengek é uma preparação indonésia de frango temperado, cozinhado com leite de coco e depois grelhado. Nesta versão, o molho perfumado envolve o frango antes de a brasa lhe dar cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a proteína, enquanto o leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura; as pimentas e os aromáticos contribuem com poucos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz.

A pasta de temperos

Base aromática: chalotas, alho, pimentas, cúrcuma, galanga, kemiri, coentro e sal são esmagados ou triturados juntos. Uma pasta fina distribui melhor os sabores no molho.

Kemiri: estas nozes indonésias ajudam a dar corpo à pasta. Mantenha a quantidade indicada para não sobrepor os outros temperos.

Capim-limão e leite de coco

Capim-limão: refogá-lo com a pasta durante 5 minutos permite que o seu aroma se misture com os temperos. A receita manda juntá-lo inteiro ao refogado.

Leite de coco: o leite espesso forma a base do molho que cozinha o frango. Deixe o frango cozinhar nele até estar pronto, sem apressar essa etapa.

Do molho à brasa

Cozedura: o frango passa primeiro pela panela com os temperos e o leite de coco. Só depois é assado na brasa, para terminar com uma superfície dourada.

Dourado: observe a cor durante a etapa na brasa e retire quando o frango estiver dourado. O tempo exato não é indicado, por isso acompanhe de perto.

Como servir

Sirva o frango acabado de grelhar, acompanhado de arroz simples para aproveitar o molho. Legumes cozidos ou uma salada fresca também complementam o prato.

Organização do preparo

Prepare a pasta antes de aquecer o óleo para poder juntá-la assim que a panela estiver quente. Corte o frango em pedaços enquanto organiza os restantes ingredientes.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta para que os temperos se distribuam pelo molho.
• Refogue a pasta com o capim-limão durante os 5 minutos indicados.
• Use leite de coco espesso, como pede a receita.
• Cozinhe o frango no molho até estar pronto antes de o levar à brasa.
• Vigie o frango enquanto grelha para o retirar quando estiver dourado.

Variações

• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para absorver o molho.
• Legumes: junte legumes cozidos ao prato para acrescentar variedade.
• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas vermelhas.
• Mais picante: mantenha as seis pimentas e ajuste a intensidade ao seu gosto.
• Grelhador: se não tiver brasa, termine o frango sob o grelhador do forno até dourar.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture ou soque os ingredientes até obter uma mistura uniforme.
• Refogado apressado: deixe a pasta e o capim-limão refogarem durante 5 minutos.
• Frango mal cozinhado: deixe-o cozinhar no leite de coco até estar pronto antes de grelhar.
• Frango demasiado tostado: acompanhe de perto a etapa na brasa e retire quando dourar.
• Molho ignorado: sirva o frango com o molho da panela, se ainda houver.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela, mexendo com cuidado, ou aqueça no forno até estar quente por completo.

Perguntas frequentes