Kaguleno manu (Minahasa), frango salteado ao molho de leite de coco

Kaguleno manu (Minahasa), frango salteado ao molho de leite de coco. Ingredientes: 400 g de frango, 3 chalotas, 3 dentes de alho, 1 talo de capim-limão, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de açúcar de palma, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de água de tamarindo, 4 folhas de kemangi, 100 g de coco ralado, 200 ml de leite de coco (de 100 g de coco) e 2 colheres de sopa de óleo. Torre o coco ralado a seco em uma panela e amasse-o. Corte o frango em 4 pedaços. Fatie finamente as chalotas e o alho. Aqueça o óleo em uma panela e refogue as chalotas, o alho e o capim-limão por 4 minutos. Acrescente o frango e cozinhe até mudar de cor. Junte o coco ralado, o leite de coco, a pimenta, o açúcar de palma e o sal e cozinhe até o frango ficar pronto. Misture o kemangi e a água de tamarindo e cozinhe por mais um minuto. Sirva.