Gulai manuk (Utara), frango braseado com especiarias

Gulai manuk (Utara), frango braseado com especiarias. Ingredientes: 400 g de frango, 100 g de coco ralado, 2 cravos-da-índia, 1 asam kandis, 1 folha de cúrcuma, 2 folhas de limão-kaffir, 1 talo de capim-limão, 2 cm de canela, 1/4 de colher de chá de noz-moscada, 400 ml de leite de coco (de 200 g de coco) e 2 colheres de sopa de óleo. Pasta de temperos: 4 chalotas, 3 dentes de alho, 6 cm de cúrcuma, 6 cm de gengibre, 4 cm de galanga, 1 colher de chá de coentro, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1/4 de colher de chá de sementes de funcho tostadas e 1/6 de colher de chá de cominho tostado. Corte o frango em pedaços. Torre o coco a seco em uma panela e amasse-o. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta por 5 minutos. Acrescente a carne e misture bem. Junte o leite de coco, o coco, os cravos, o asam kandis, as folhas de limão-kaffir e de cúrcuma, o capim-limão, a canela e a noz-moscada; cozinhe até o molho engrossar.