Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan do Sul), frango ensopado com especiarias

Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan do Sul), frango ensopado com especiarias. Ingredientes: 100 g de fígados de frango, 100 g de moelas, 100 g de soja cozida, 3 dentes de alho, 4 pimentas vermelhas, 3 nozes kemiri, 2 talos de capim-limão, 3 cm de gengibre, 5 cm de cúrcuma, 4 cm de galanga, 1 colher de sopa de kecap manis, 1 colher de chá de terasi tostado, 1 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de sal e 200 ml de caldo de frango. Corte o fígado e as moelas em pedaços pequenos. Soque ou triture o alho, as pimentas, as nozes kemiri, a galanga, o gengibre, a cúrcuma, o capim-limão e o terasi até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta por 5 minutos. Acrescente as moelas e o fígado e misture bem. Junte a soja, o coentro, o kecap e o sal e misture. Acrescente o caldo e cozinhe até ficar macio.