Macarrão ao curry com frango e cogumelos

Ingredientes

• 200 gmacarrão com ovos
• 1 colher de sopaóleo
• 3 dentesalho
• 2chalotas
• 500 mlcaldo de frango (ver receita)
• 1 colher de sopacurry em pó javanês
• 1 cmcúrcuma
• 1alho-poró
• 50 gcogumelos champignon
• 25 gmanjericão
• 200 gfilé de frango
• 50 gbrotos de soja
• ½ colher de chásal
• ½ colher de chápimenta
• ao gostoágua

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a massa

   Cozinhe o macarrão em água e escorra.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Pique finamente o alho e as chalotas. Corte o alho-poró em tiras finas e os cogumelos em fatias finas. Amasse ou moa bem a cúrcuma.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa wok e refogue o alho e as chalotas durante 3 minutos. Retire-os da wok.

4. 4

   Cozinhe o frango

   Junte o caldo à wok e cozinhe o frango nele até estar pronto. Retire o frango e desfie-o finamente.

5. 5

   Prepare o molho

   Adicione o curry, a cúrcuma, os cogumelos, o alho-poró, o manjericão, o sal e a pimenta. Junte os brotos de soja logo a seguir.

6. 6

   Monte os pratos

   Divida o macarrão pelos pratos e coloque por cima o alho, as chalotas e o frango desfiado. Regue com o molho e sirva.

O que é macarrão ao curry?

É um prato de massa com frango e legumes servido com um molho de caldo temperado com curry e cúrcuma. A combinação de ingredientes remete a sabores indonésios e asiáticos, embora a receita reúna elementos comuns em várias cozinhas da região.

Nesta versão, o frango cozinha no caldo e depois é desfiado, enquanto alho, chalotas, alho-poró, cogumelos e manjericão dão camadas de sabor ao molho. Os brotos de soja entram no fim para conservar alguma textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do macarrão, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. O óleo contribui com gordura, e o caldo e os temperos também influenciam o teor de sal do prato. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma porção de legumes, ajustando o sal conforme o caldo utilizado.

A base de curry e aromáticos

Alho e chalotas: refogá-los por 3 minutos no óleo perfuma a wok. Reserve-os depois desse passo, pois a receita prevê que sejam colocados sobre a massa na montagem.

Curry e cúrcuma: o curry em pó javanês fornece a nota especiada principal, enquanto a cúrcuma fresca acrescenta outro aroma. Amasse ou moa bem a cúrcuma para a distribuir melhor no molho.

Como cozinhar o frango

No caldo: cozinhar o filé no caldo ajuda a temperar a carne e a formar a base líquida do prato. A receita indica cozinhar até estar pronto, sem especificar um tempo exato.

Desfiado: retire o frango do caldo antes de o desfiar finamente. Assim, fica mais fácil espalhá-lo sobre a massa na hora de servir.

Cortes e textura

Cortes finos: tiras finas de alho-poró e fatias finas de cogumelo cozinham e misturam-se com mais facilidade no molho. Procure manter os cortes de tamanho semelhante.

Brotos no fim: junte os brotos de soja depois dos outros ingredientes do molho, como indica a receita. Isso evita deixá-los a cozinhar durante toda a preparação.

Organize o tempo

Preparação: cozinhe e escorra a massa e, enquanto isso, pique o alho e as chalotas e corte os restantes ingredientes. Ter tudo pronto facilita o trabalho na wok.

Cozedura: a receita indica um tempo total de 60 minutos, mas não dá tempos separados para o frango ou para o molho. Use o ponto de cozedura do frango como referência para o retirar do caldo.

Montagem e acompanhamento

Montagem: distribua primeiro o macarrão e coloque por cima o alho, as chalotas e o frango desfiado. Termine com o molho para que chegue a todos os componentes.

Para servir: o prato já reúne massa, frango e legumes. Se desejar complementar a refeição, sirva com legumes simples à parte, sem competir com o molho de curry.

Notas e dicas

• Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar na wok.
• Corte o alho-poró e os cogumelos em fatias finas para que se integrem bem no molho.
• Desfie o frango enquanto ainda está quente, depois de o retirar do caldo.
• Junte os brotos de soja depois dos outros ingredientes do molho.
• Prove o molho antes de o servir e tenha em conta o sal já presente no caldo.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes cortados finamente e cozinhe-os no molho.
• Curry mais suave: reduza a quantidade de curry em pó e ajuste ao gosto.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima espremido na mesa.
• Versão sem frango: omita o frango e use caldo de legumes para o molho.
• Ervas diferentes: substitua o manjericão por outra erva fresca de sabor suave.

Erros comuns

• Alho queimado: refogue-o apenas durante os 3 minutos indicados e retire-o da wok.
• Cortes irregulares: corte o alho-poró e os cogumelos finamente para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Frango pouco cozido: mantenha-o no caldo até estar pronto antes de o retirar e desfiar.
• Brotos demasiado cozidos: junte-os apenas depois dos restantes ingredientes do molho.
• Massa encharcada: escorra-a bem antes de a distribuir pelos pratos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça a massa e o molho juntos numa panela, mexendo até estarem bem quentes; se necessário, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes