Bami goreng

Ingredientes

• 500 gmacarrão
• 200 glombo de porco
• 4 dentesalho
• 3chalotas
• 1alho-poró
• ½couve-branca
• 3 colheres de sopakecap manis
• ½ maçoaipo
• 2 pitadassal
• 100 mlóleo
• 1 pitadapimenta

Modo de preparo

1. 1

   Coza o macarrão

   Coza o macarrão em água a ferver com 1 colher de chá de sal. Escorra, envolva-o em metade do óleo e deixe arrefecer.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Corte o lombo em cubos pequenos e o alho-poró e a couve em tiras finas. Pique muito bem o aipo, o alho e as chalotas.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo restante numa wok e refogue o alho e as chalotas.

4. 4

   Cozinhe a carne

   Junte a carne e deixe cozinhar juntamente com o alho-poró.

5. 5

   Salteie o macarrão

   Acrescente o macarrão frio e frite-o na wok.

6. 6

   Junte couve e molho

   Adicione primeiro a couve e depois o molho de soja; continue a mexer bem até o macarrão ficar completamente colorido pelo molho.

7. 7

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta a gosto e guarneça com o aipo picado.

O que é bami goreng?

Bami goreng é um prato de noodles salteados associado à cozinha indonésia, com influências de tradições culinárias asiáticas. O nome significa, em termos gerais, noodles fritos, e o prato costuma juntar massa, vegetais, molho e uma fonte de proteína.

Nesta versão, o lombo de porco dá substância, enquanto o alho-poró e a couve acrescentam vegetais e diferentes texturas. O kecap manis contribui com o sabor doce e salgado característico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do macarrão; o óleo e o lombo contribuem para a gordura, e o lombo é também a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de vegetais frescos ou cozidos.

Escolha e prepare os ingredientes

Macarrão: coza-o apenas até ficar tenro, sem o deixar demasiado mole, pois ainda vai ser salteado na wok. Misturá-lo com metade do óleo depois de escorrer ajuda a evitar que fique pegado enquanto arrefece.

Cortes: faça cubos pequenos de carne para cozinhar mais depressa e corte o alho-poró e a couve em tiras finas. Picar o alho e as chalotas finamente distribui os seus aromas pelo prato.

Aqueça bem a wok

A wok quente permite saltear os ingredientes em vez de os deixar cozer lentamente. Aqueça o óleo restante antes de juntar o alho e as chalotas, mexendo para que libertem aroma sem queimarem.

Trabalhe com os ingredientes preparados e à mão, porque a sequência de adições é rápida. Se a wok parecer demasiado cheia, salteie em etapas para manter o contacto com o calor.

Acerte a textura

Carne: os cubos pequenos devem ficar cozinhados antes de adicionar a massa. Como a receita não indica um tempo específico, observe a carne e confirme que está cozinhada por completo.

Massa: depois de juntar o molho, continue a mexer até a cor ficar uniforme. A couve entra perto do fim para conservar alguma textura, em vez de amolecer demasiado.

Organize o tempo

Preparação: pique e corte todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Também pode cozer a massa com antecedência e deixá-la arrefecer com o óleo.

Salteado: a cozedura na wok decorre em várias etapas, por isso é útil ter a carne, os vegetais e o molho prontos para adicionar na ordem indicada. O tempo total indicado para a receita é de 60 minutos.

Como servir

Sirva o bami goreng acabado de fazer, com o aipo picado por cima para um toque fresco. Pode acompanhá-lo com uma salada simples ou vegetais extra para completar a refeição.

Como o prato já reúne massa, carne e legumes, mantenha os acompanhamentos leves. Prove antes de acrescentar mais sal, pois o molho também contribui para o sabor salgado.

Notas e dicas

• Deixe o macarrão arrefecer depois de o envolver no óleo para facilitar o salteado.
• Corte os vegetais em tiras de espessura semelhante para cozinharem de forma mais uniforme.
• Tenha todos os ingredientes preparados antes de aquecer a wok.
• Mexa o alho e as chalotas enquanto refogam para evitar que queimem.
• Junte a couve depois da massa e mexa apenas até ficar integrada.
• Prove antes de ajustar o sal, uma vez que o molho também é salgado.

Variações

• Mais vegetais: acrescente cenoura em tiras finas juntamente com a couve.
• Com ovo: cozinhe ovos mexidos na wok e misture-os no final.
• Com frango: substitua o lombo por cubos de frango e cozinhe-os por completo.
• Toque picante: junte malagueta picada ao alho e às chalotas.
• Sem carne: omita o lombo e aumente a quantidade de vegetais.

Erros comuns

• Massa demasiado cozida: deixe-a ligeiramente firme, pois ainda vai ser salteada.
• Wok fria: aqueça-a antes de começar a refogar para evitar que os ingredientes cozam lentamente.
• Alho queimado: mexa-o com frequência e avance para a etapa seguinte assim que ficar aromático.
• Wok cheia demais: salteie os ingredientes em etapas para que aqueçam de forma uniforme.
• Couve mole: adicione-a perto do fim e mexa apenas até ficar envolvida.
• Molho mal distribuído: continue a mexer até a massa adquirir uma cor uniforme.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou wok, mexendo até o prato ficar bem quente; junte um pouco de água se a massa parecer seca.

Perguntas frequentes