Ayam kuah hitam: frango frito em molho doce e escuro

Ayam Kuah Hitam, frango frito em um molho doce e escuro. Ingredientes: 500 g de coxas de frango, 2 tomates, 5 cm de canela, 5 cravos-da-índia, 6 cm de gengibre, 1/2 colher de chá de pimenta, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 6 colheres de sopa de kecap manis, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar de palma, 250 ml de água, 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 4 chalotas, 4 dentes de alho, 3 pimentas vermelhas lombok, 3 cm de cúrcuma, 4 kemiri/nozes-de-vela, 3 keluwak/kluwek deixados de molho. Preparo: Corte o frango em pedaços. Corte os tomates em cubos. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a pasta por 5 minutos. Acrescente o gengibre, a canela e os cravos e misture bem. Junte o frango e frite até mudar de cor. Acrescente a água aos poucos. Junte o kecap, o sal, a pimenta, o açúcar de palma, a noz-moscada e os tomates e misture bem. Cozinhe o frango em fogo baixo até ficar pronto e o molho engrossar. Sirva.