Gōng Bào Xiā Rén (宫保虾仁), camarão frito picante

Ingredientes

• 325 gcamarão
• 1 tspvinho de arroz Shaoxing
• 1 tspamido de milho
• 1/8 tspsal
• 1/8 tsppimenta-branca
• 1 1/2 tbspvinagre de arroz preto
• 1 tspmolho de soja claro
• 1/2 tspmolho de soja escuro
• 1 tspvinho de arroz Shaoxing
• 2 tspamido de milho
• 2 tspaçúcar de palma
• 1 tbspágua
• 11malaguetas lombok secas
• 1 tsppimenta de Sichuan em grão
• 4 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 4cebolinhas
• 2 tbspóleo
• 4 tbspamendoins fritos e sem pele

Modo de preparo

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   Preparar os ingredientes

   Descasque o camarão, retire as cabeças e limpe-o. Corte as malaguetas ao meio e, se desejar, retire as sementes. Corte o alho em fatias finas, o gengibre em juliana e as cebolinhas em rodelas ou pedaços pequenos.

2. 2

   Marinar o camarão

   Misture o camarão com 1 tsp de vinho de arroz, 1 tsp de amido de milho, o sal e a pimenta-branca. Deixe marinar durante pelo menos 5 minutos.

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   Misturar o molho

   Numa taça, misture bem o vinagre de arroz preto, os molhos de soja claro e escuro, 1 tsp de vinho de arroz, 2 tsp de amido de milho, o açúcar de palma e a água.

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   Saltear o camarão

   Aqueça 1 tbsp de óleo numa frigideira e salteie o camarão até mudar de cor. Retire-o da frigideira e reserve.

5. 5

   Cozinhar os aromáticos

   Junte à frigideira o restante 1 tbsp de óleo. Salteie as malaguetas, a pimenta de Sichuan, o alho e o gengibre durante 2 minutos. Acrescente as cebolinhas e cozinhe por mais 30 segundos.

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   Acabar o prato

   Volte a colocar o camarão na frigideira e junte os amendoins e o molho. Envolva bem e cozinhe até o molho engrossar. Sirva.

O que é Gōng Bào Xiā Rén?

Gōng Bào Xiā Rén é a versão com camarão do prato chinês Gōng Bào, conhecido pela combinação de malagueta, pimenta de Sichuan e amendoins. Aqui, o camarão substitui a proteína mais habitual noutras versões, e o molho junta vinagre, soja e açúcar de palma.

O resultado depende do contraste entre o camarão tenro, o molho brilhante e os amendoins crocantes. A quantidade de malagueta e a presença das sementes permitem ajustar a intensidade do picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O camarão é a principal fonte de proteína; o açúcar de palma e os amendoins contribuem com hidratos de carbono, enquanto o óleo e os amendoins fornecem a maior parte da gordura. Sirva com arroz e legumes para acrescentar um acompanhamento substancial e equilibrar a refeição.

O papel da marinada

Camarão: a breve marinada com vinho de arroz, amido, sal e pimenta tempera a superfície e ajuda a preparar o camarão para uma passagem rápida pela frigideira.

Tempo: bastam pelo menos 5 minutos, como indicado na receita. Não deixe o camarão a cozinhar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Como equilibrar o molho

Vinagre e soja: o vinagre de arroz preto dá acidez, enquanto os dois tipos de molho de soja acrescentam salinidade e profundidade. O açúcar de palma suaviza o conjunto.

Amido: misture-o bem com os restantes ingredientes do molho antes de o juntar à frigideira, para evitar grumos e ajudar a engrossar de forma uniforme.

Controlar o picante

Malaguetas: corte-as ao meio e retire as sementes se preferir um resultado menos intenso. Mantenha-as inteiras ou com sementes para um prato mais picante.

Pimenta de Sichuan: os grãos acrescentam uma sensação aromática e ligeiramente cítrica que distingue o prato. Distribua-os pela frigideira juntamente com os outros aromáticos.

Acertar o ponto do camarão

Primeira cozedura: salteie o camarão apenas até mudar de cor e retire-o da frigideira. Assim, não fica demasiado tempo ao lume enquanto os aromáticos cozinham.

Finalização: o camarão volta à frigideira com o molho, os amendoins e as cebolinhas. Sirva quando o molho estiver espesso e a envolver os ingredientes.

Preparar tudo antes de saltear

Cortes: deixe o alho fatiado, o gengibre em juliana e as cebolinhas cortadas antes de aquecer o óleo. A sequência de cozedura é rápida e não dá muito tempo para cortar ingredientes durante o processo.

Molho: misture-o com antecedência e mantenha-o pronto a usar. Mexa-o novamente antes de o deitar na frigideira, caso o amido se tenha depositado no fundo.

O que servir a acompanhar

Arroz: sirva o camarão com arroz simples para aproveitar o molho e tornar a refeição mais completa. Também pode acompanhar com legumes salteados ou cozidos a vapor.

Porções: mantenha os acompanhamentos simples, para que o sabor picante e avinagrado do molho continue em destaque.

Notas e dicas

• Seque o camarão depois de o limpar para que salteie melhor.
• Prepare e corte todos os aromáticos antes de começar a cozinhar.
• Retire as sementes das malaguetas para moderar o picante.
• Misture novamente o molho antes de o adicionar à frigideira.
• Sirva assim que o molho engrossar para evitar cozer demasiado o camarão.

Variações

• Mais suave: retire as sementes das malaguetas antes de as cortar.
• Mais picante: mantenha as sementes das malaguetas.
• Com caju: substitua os amendoins pela mesma quantidade de caju frito e sem pele.
• Com legumes: junte legumes cortados em pedaços pequenos durante a etapa dos aromáticos.
• Com arroz: sirva sobre arroz simples para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Camarão demasiado cozido: retire-o da frigideira assim que mudar de cor e volte a juntá-lo apenas no final.
• Molho com grumos: misture bem o amido com os restantes ingredientes antes de o usar.
• Aromáticos queimados: mantenha-os em movimento enquanto salteiam durante os 2 minutos indicados.
• Picante excessivo: retire as sementes das malaguetas antes de as cozinhar.
• Molho pouco espesso: continue a cozinhar e a mexer até engrossar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça numa frigideira, em lume brando, até estar bem quente; o camarão pode ficar menos tenro depois de reaquecido.

Perguntas frequentes