Shou gan mian, macarrão aberto à mão

Ingredientes

• 250 gfarinha de trigo
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)sal
• 115 mlágua morna
• um pouco, se necessáriofarinha de trigo ou amido de milho, para polvilhar

Modo de preparo

1. 1

   Misture farinha e sal

   Junte o sal à farinha e misture.

2. 2

   Adicione a água

   Acrescente a água morna aos poucos, sovando até formar uma massa homogénea.

3. 3

   Deixe descansar

   Cubra a massa e deixe-a repousar durante 30 minutos.

4. 4

   Sove novamente

   Sove a massa por 3 minutos, até ficar homogénea e lisa.

5. 5

   Abra a massa

   Estenda-a até atingir cerca de 2 mm de espessura.

6. 6

   Dobre e corte

   Polvilhe a massa com um pouco de farinha ou amido de milho e dobre-a. Corte em tiras finas.

O que são shou gan mian?

Shou gan mian, ou 手擀面, significa noodles abertos à mão. São noodles chineses de massa simples, cuja forma e espessura dependem de abrir a massa com um rolo e cortá-la à mão.

Nesta versão, farinha, sal e água bastam para fazer a massa. O repouso facilita estendê-la, enquanto o corte manual dá às tiras um aspeto caseiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha é a principal fonte de hidratos de carbono e também fornece parte da proteína; a receita não leva gordura adicionada. Para equilibrar o prato, combine uma porção de noodles com legumes e uma fonte de proteína.

Uma massa de poucos ingredientes

Farinha de trigo: forma a estrutura dos noodles. Pese os 250 g para manter a proporção da receita.

Água morna: entra gradualmente, para que seja mais fácil integrar a farinha e avaliar a consistência da massa.

Sal: é misturado diretamente com a farinha, distribuindo o tempero por toda a massa.

A textura da massa

No início, a massa pode parecer irregular; continue a sovar até que se junte numa peça homogénea. Depois do repouso, os 3 minutos de sova ajudam a deixá-la lisa antes de a abrir.

A receita não especifica ajustes de água, por isso acrescente apenas a quantidade indicada aos poucos e trabalhe a massa até ficar uniforme.

Repouso e abertura

Descanso: cubra a massa durante os 30 minutos indicados para evitar que a superfície seque enquanto repousa.

Espessura: abra-a até cerca de 2 mm. Uma espessura uniforme ajuda a obter tiras que cozinham de forma mais consistente.

Dobrar e cortar

Polvilhar: uma pequena quantidade de farinha ou amido de milho ajuda a evitar que as camadas se colem ao dobrar a massa.

Cortar: faça tiras finas com uma faca e separe-as com cuidado. A largura das tiras pode variar ligeiramente, mas procure manter cortes regulares.

Como servir

Os noodles podem ser usados em sopas ou servidos com um molho à escolha. Se os juntar a um caldo ou molho, faça-o depois de os cortar e cozinhar conforme a preparação escolhida.

Para compor a refeição, sirva-os com legumes e uma fonte de proteína, como tofu, ovo ou carne, de acordo com o prato que pretende preparar.

Notas e dicas

• Meça a água e acrescente-a aos poucos para incorporar a farinha gradualmente.
• Cubra a massa durante o repouso para que não resseque.
• Polvilhe apenas o suficiente para impedir que a massa dobrada cole.
• Procure manter a massa com cerca de 2 mm de espessura.
• Corte as tiras com larguras semelhantes para que fiquem mais uniformes.

Variações

• Tiras mais largas: corte a massa em faixas mais largas para obter noodles de maior espessura.
• Tiras mais finas: faça cortes estreitos para um formato delicado.
• Com amido: use amido de milho para polvilhar a massa antes de a dobrar.
• Com farinha: escolha farinha de trigo para polvilhar, como alternativa ao amido.
• Com molho: sirva os noodles com um molho à escolha, preparado separadamente.

Erros comuns

• Juntar a água de uma vez: acrescente-a aos poucos para integrar a farinha gradualmente.
• Saltar o repouso: cubra a massa e deixe-a descansar os 30 minutos indicados.
• Não voltar a sovar: trabalhe a massa por mais 3 minutos depois do descanso, até ficar lisa.
• Abrir irregularmente: procure atingir cerca de 2 mm por toda a superfície.
• Dobrar sem polvilhar: use um pouco de farinha ou amido para ajudar a evitar que as camadas colem.

Como guardar

Guarde os noodles frescos num recipiente bem fechado no frigorífico e use-os, de preferência, no prazo de 1 dia. Cozinhe-os em água ou caldo quente; a receita não especifica um tempo de cozedura.

Perguntas frequentes