Cong you ban mian, macarrão com molho de cebolinha

Ingredientes

• 6cebolinhas
• 2 colheres de sopamolho de soja claro
• 2 colheres de sopamolho de soja escuro
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 350 gmacarrão
• 4 colheres de sopaóleo
• água, quantidade necessáriaágua

Modo de preparo

1. 1

   Cortar as cebolinhas

   Corte as cebolinhas em pedaços e, em seguida, corte cada pedaço ao meio no sentido do comprimento.

2. 2

   Fritar as cebolinhas

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte as cebolinhas e frite em lume brando até a parte branca ficar dourada. Retire-as da frigideira.

3. 3

   Preparar o molho

   Misture os molhos de soja com o açúcar de palma. Junte a mistura ao óleo na frigideira e mexa até o açúcar se dissolver.

4. 4

   Cozer o macarrão

   Aqueça água numa panela e coza o macarrão até estar pronto. Escorra-o.

5. 5

   Misturar e servir

   Envolva o macarrão no molho, distribua as cebolinhas por cima e sirva.

O que é o cong you ban mian?

Cong you ban mian, também conhecido como noodles com óleo de cebolinha, é um prato chinês em que a massa é misturada com um molho feito a partir de óleo aromatizado e molho de soja. O nome descreve a combinação de noodles envolvidos no molho e cebolinha.

Nesta versão, a cebolinha é frita em lume brando e retirada antes de o molho ser preparado no mesmo óleo. Assim, o óleo ganha sabor e as cebolinhas ficam reservadas para a cobertura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono desta porção vem do macarrão; o óleo é a principal fonte de gordura, e os molhos de soja contribuem para o teor de sal. Sirva com legumes à parte para acrescentar variedade e equilibrar o prato.

O papel de cada ingrediente

Cebolinha: a parte branca fica dourada no óleo, enquanto os pedaços fritos dão um contraste saboroso quando colocados sobre a massa.

Molhos de soja: o molho claro e o escuro juntam-se para formar a base salgada do tempero. O açúcar de palma dissolve-se nessa mistura e acrescenta-lhe doçura.

Macarrão: use a massa indicada na receita e coza-a até ficar pronta antes de a envolver no molho.

Fritar sem queimar

Lume brando: aqueça o óleo e frite a cebolinha com calma, observando a parte branca até ficar dourada. Retire-a da frigideira nessa altura.

Atenção ao molho: depois de juntar os molhos de soja e o açúcar ao óleo, mexa até o açúcar se dissolver. Evite deixar a mistura sem vigilância enquanto aquece.

Como acertar na textura

Cebolinha dourada: procure uma cor dourada na parte branca, sem deixar que escureça demasiado. O lume brando facilita o controlo durante a fritura.

Massa escorrida: escorra bem o macarrão antes de o misturar com o molho, para que este se agarre à massa em vez de ficar diluído pela água de cozedura.

Organizar o tempo

Prepare as cebolinhas primeiro e deixe-as prontas a juntar ao final. Enquanto a massa coze, pode preparar o molho na frigideira, seguindo a ordem da receita.

O tempo total indicado é de 60 minutos. Como a receita não especifica tempos individuais de cozedura, use o ponto da cebolinha e da massa como referências.

Como servir

Sirva o macarrão acabado de envolver no molho e distribua a cebolinha frita por cima. Assim, a cobertura fica visível e mantém o seu contraste com a massa.

Para compor a refeição, acompanhe com legumes cozidos ou salteados, servidos à parte para não alterar o molho da receita.

Notas e dicas

• Corte as cebolinhas ao meio no sentido do comprimento para seguir a preparação indicada.
• Mantenha o lume brando enquanto frita as cebolinhas e observe a parte branca até dourar.
• Retire as cebolinhas da frigideira antes de preparar o molho.
• Mexa o molho até o açúcar de palma se dissolver.
• Escorra o macarrão antes de o envolver no molho.
• Coloque a cebolinha frita por cima mesmo antes de servir.

Variações

• Junte legumes: sirva legumes cozidos ou salteados à parte.
• Use outra massa: escolha um tipo de macarrão de que goste e coza-o até ficar pronto.
• Ajuste a doçura: varie a quantidade de açúcar de palma ao seu gosto.
• Doseie o molho: comece por envolver a massa com parte do molho e acrescente mais conforme preferir.
• Sirva em tigelas: divida a massa e a cebolinha por quatro porções individuais.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: a cebolinha pode escurecer depressa; frite-a em lume brando.
• Cebolinha esquecida na frigideira: retire-a quando a parte branca estiver dourada, antes de preparar o molho.
• Açúcar por dissolver: mexa a mistura de molhos e óleo até o açúcar de palma se dissolver.
• Massa com água a mais: escorra-a antes de a juntar ao molho.
• Molho mal distribuído: envolva o macarrão para que fique coberto antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se a massa parecer seca, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes