Tian shui mian, macarrão doce

Ingredientes

• 200 gfarinha
• 1/4 de colher de chásal
• 6 colheres de sopaágua
• 240 mlmolho de soja
• 65 gaçúcar de palma
• 4 colheres de sopaágua
• 2cebolinhas
• 5 cmgengibre
• 1estrela de anis
• 5 cmcanela-cássia
• 2folhas de salam
• 1/2 colher de chásementes de funcho
• 1tsao-ko (cardamomo-negro chinês), opcional
• 2 colheres de sopaóleo de malagueta (ver receita)
• 1 colher de sopapasta de sésamo
• 3 dentesalho
• 2 colheres de sopaamendoins
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/4 de colher de chápimenta de Sichuan

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Misture o sal com a farinha. Junte a água aos poucos, mexendo, e amasse até obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar durante 15 minutos; amasse novamente durante 3 minutos e deixe repousar mais 10 minutos.

2. 2

   Corte os noodles

   Estenda a massa até ficar com 8 mm de espessura e corte-a em tiras também com 8 mm de largura.

3. 3

   Coza a massa

   Aqueça água numa panela e coza os noodles até estarem no ponto. Escorra-os, passe-os por água fria e reserve.

4. 4

   Faça o molho

   Corte as cebolinhas em pedaços e o gengibre em rodelas. Coloque numa panela todos os ingredientes do molho: molho de soja, açúcar de palma, água, cebolinha, gengibre, anis-estrelado, canela-cássia, folhas de salam, sementes de funcho e tsao-ko, se usar. Leve a ferver e deixe cozinhar em lume brando até o molho engrossar. Coe e reserve.

5. 5

   Junte os ingredientes

   Pique finamente o alho e os amendoins. Misture o molho com o óleo de malagueta, a pasta de sésamo, o alho, os amendoins, o açúcar de palma e a pimenta de Sichuan. Envolva os noodles nesta mistura.

O que é o tián shuǐ miàn?

Tián shuǐ miàn, que significa noodles de água doce, é um prato de noodles associado à cozinha de Sichuan, na China. Apesar do nome, o molho combina sabores doces, salgados e picantes.

Nesta versão, a massa caseira cortada em tiras largas dá uma textura firme, enquanto o molho aromatizado com especiarias e pasta de sésamo envolve cada pedaço.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o óleo de malagueta, a pasta de sésamo e os amendoins contribuem sobretudo com gordura. A massa e os amendoins também fornecem alguma proteína, e o molho de soja é uma fonte importante de sal. Para compor o prato, acompanhe uma porção com legumes, sem alterar a receita dos noodles.

A massa caseira

Descanso: deixar a massa repousar nos dois intervalos indicados ajuda a torná-la mais fácil de estender e cortar. Amasse-a de novo entre os descansos, como pede a receita.

Espessura: procure manter a massa e as tiras com cerca de 8 mm para que os noodles fiquem largos e consistentes.

O molho aromático

Especiarias: anis-estrelado, canela-cássia, funcho e folhas de salam perfumam a base de molho de soja e açúcar de palma. O tsao-ko é opcional, por isso pode ser omitido se não o encontrar.

Redução: cozinhe em lume brando até o molho engrossar e coe-o antes de o usar, retirando as especiarias e os aromáticos inteiros.

Textura e ponto

Noodles: coza-os apenas até estarem no ponto e passe-os por água fria depois de escorrer. A receita não indica um tempo de cozedura, por isso verifique a textura enquanto cozinham.

Molho: deve estar espesso depois de reduzir, mas ainda ser possível envolvê-lo nos noodles. Misture bem para distribuir o sabor por toda a massa.

O toque final

Alho e amendoins: pique ambos finamente para que se misturem melhor com a massa. A receita junta-os ao molho depois de este ser coado.

Malagueta e sésamo: o óleo de malagueta traz picante e a pasta de sésamo acrescenta uma nota tostada e cremosa. Envolva tudo com os noodles antes de servir.

Como servir

Sirva os noodles logo depois de os envolver no molho, para que não arrefeçam demasiado. Podem ser uma refeição por si só ou acompanhar outros pratos de inspiração asiática.

Para equilibrar a refeição, junte legumes cozidos ou salteados à parte; não fazem parte da lista de ingredientes desta receita.

Notas e dicas

• Tape a massa durante os descansos para que a superfície não seque.
• Mantenha a espessura da massa e a largura das tiras perto dos 8 mm.
• Coe o molho depois de o reduzir para retirar as especiarias inteiras.
• Pique o alho e os amendoins finamente para os distribuir melhor.
• Prove o molho antes de o misturar com os noodles e ajuste a quantidade de óleo de malagueta ao seu gosto.

Variações

• Sem tsao-ko: omita o cardamomo-negro chinês, que já é opcional na receita.
• Mais picante: aumente o óleo de malagueta ao gosto.
• Mais sésamo: acrescente pasta de sésamo para um sabor mais marcado.
• Amendoins à parte: reserve alguns para polvilhar os noodles ao servir.
• Menos picante: reduza o óleo de malagueta na mistura final.

Erros comuns

• Massa pouco descansada: respeite os dois períodos de repouso para a conseguir estender com mais facilidade.
• Tiras irregulares: estenda a massa a 8 mm e corte-a em tiras da mesma largura.
• Molho pouco reduzido: deixe-o cozinhar em lume brando até engrossar antes de coar.
• Especiarias no prato: coe o molho antes de o juntar aos restantes ingredientes.
• Noodles demasiado cozidos: vigie a cozedura e escorra-os assim que estiverem no ponto.

Como guardar

Guarde os noodles e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela ou no micro-ondas; se estiverem secos, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes