Suan La Tang - 酸辣汤 - sopa agridoce e picante

Ingredientes

• 5cogumelos shiitake secos
• 5 gfungo orelha-de-pau seco
• 20botões de lírio secos
• 90 gcarne de porco magra
• 2,5 ml (½ colher de chá)amido de milho
• 15 ml (1 colher de sopa)água
• 2,5 ml (½ colher de chá)óleo
• 50 gcenoura
• 50 grebentos de bambu
• 100 gtofu macio
• 1ovo
• 1000 mlcaldo de frango sem sal
• 60 ml (4 colheres de sopa) + 60 ml (4 colheres de sopa)amido de milho + água
• 45 ml (3 colheres de sopa)vinagre de arroz negro
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja claro
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta
• 2,5 ml (½ colher de chá)óleo de sésamo
• a gostocoentros ou cebolinho picados

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar os cogumelos

   Demolhe os shiitake e o fungo orelha-de-pau e corte-os em tiras. Demolhe também os botões de lírio e separe-os longitudinalmente.

2. 2

   Preparar a carne

   Corte a carne de porco em tiras. Misture-a com 2,5 ml de amido de milho e 15 ml de água, envolva-a no óleo e reserve.

3. 3

   Cortar os legumes

   Corte a cenoura, os rebentos de bambu e o tofu em juliana. Bata o ovo.

4. 4

   Aquecer o caldo

   Aqueça o caldo de frango numa panela até levantar fervura. Junte a carne e misture bem.

5. 5

   Cozer os ingredientes

   Adicione os shiitake, o fungo orelha-de-pau, os botões de lírio, a cenoura e os rebentos de bambu. Cozinhe durante 2–3 minutos.

6. 6

   Engrossar a sopa

   Reduza o lume e deixe a sopa fervilhar. Misture 60 ml de amido de milho com 60 ml de água e incorpore essa mistura no caldo, mexendo. Quando a sopa engrossar, junte o tofu e o ovo, mexendo lentamente.

7. 7

   Temperar e servir

   Quando a sopa voltar a ferver, desligue o lume e misture o vinagre de arroz, o molho de soja, a pimenta e o óleo de sésamo. Polvilhe com coentros ou cebolinho e sirva.

O que é a Suan La Tang?

Suan La Tang, ou sopa agridoce e picante, é um prato chinês conhecido pelo contraste entre a acidez do vinagre e o calor da pimenta. As receitas variam, mas é comum combinarem caldo, tofu, ovo e ingredientes como cogumelos.

Nesta versão, a carne de porco, os cogumelos e os botões de lírio dão substância, enquanto o amido torna o caldo mais espesso. O vinagre é adicionado no fim para preservar o seu sabor vivo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cenoura, dos rebentos de bambu e do amido que engrossa o caldo; a gordura provém principalmente do óleo e do ovo. A carne de porco, o tofu e o ovo contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com legumes e, se desejar, uma porção de arroz.

Preparar os ingredientes secos

Shiitake e orelha-de-pau: demolhe-os até ficarem maleáveis e corte-os em tiras, como indica a receita. Os botões de lírio também precisam de ser demolhados e separados longitudinalmente.

Carne de porco: corte-a em tiras e envolva-a na mistura de amido, água e óleo. Reserve enquanto prepara os restantes ingredientes.

Cortar para uma cozedura uniforme

Cenoura e bambu: corte-os em juliana para que cozinhem rapidamente no caldo. O tofu também vai em juliana, mas deve ser manuseado com cuidado para não se desfazer.

Ovo: bata-o antes de começar a cozinhar. Assim fica pronto a juntar lentamente à sopa quando o caldo já estiver espesso.

Acertar a espessura do caldo

Amido: dissolva os 60 ml em 60 ml de água antes de o adicionar. Incorpore a mistura ao caldo em lume brando, mexendo, para engrossar sem formar grumos.

O ponto certo é um caldo visivelmente mais espesso do que no início, mas ainda fácil de servir à colher. Se juntar o tofu e o ovo depois de atingir essa consistência, terá mais controlo sobre a textura.

Juntar o ovo e o tofu

Tofu: adicione-o quando o caldo engrossar e mexa com cuidado para conservar os pedaços. O tofu macio é delicado, por isso evite movimentos vigorosos.

Ovo: incorpore-o lentamente enquanto mexe a sopa. A receita pede que o caldo volte a ferver antes de desligar o lume.

Temperar no final

Vinagre de arroz negro: misture-o depois de desligar o lume, juntamente com o molho de soja, a pimenta e o óleo de sésamo. Esta ordem mantém o tempero distinto e evita que o vinagre cozinhe durante toda a preparação.

Coentros ou cebolinho: finalize com uma destas ervas picadas e sirva a sopa quente. Ajuste a escolha ao sabor que preferir, sem alterar a sequência indicada.

Como servir a sopa

A sopa já reúne caldo, carne, tofu, ovo e legumes, pelo que pode ser servida como prato principal. Arroz branco à parte é uma opção simples para acompanhar o caldo avinagrado.

Para uma refeição com mais vegetais, sirva-a com um acompanhamento de legumes cozidos ou salteados. Leve a sopa à mesa assim que estiver pronta, com as ervas acabadas de juntar.

Notas e dicas

• Deixe os cogumelos secos demolhar até conseguirem ser cortados em tiras.
• Misture o amido com a água antes de o deitar no caldo.
• Mexa o caldo enquanto incorpora a mistura de amido para ajudar a engrossá-lo uniformemente.
• Junte o tofu com cuidado para manter os pedaços intactos.
• Adicione o vinagre, o molho de soja, a pimenta e o óleo de sésamo só depois de desligar o lume.
• Sirva a sopa logo após a preparação, com coentros ou cebolinho por cima.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta a gosto.
• Com cebolinho: use cebolinho picado em vez de coentros para finalizar.
• Com coentros: escolha coentros picados para um acabamento mais herbáceo.
• Com mais tofu: aumente o tofu e corte-o em juliana, mantendo a adição depois de engrossar o caldo.
• Com caldo vegetal: substitua o caldo de frango por caldo vegetal sem sal.

Erros comuns

• Amido em grumos: dissolva-o completamente na água antes de o juntar ao caldo.
• Caldo pouco espesso: incorpore a mistura de amido enquanto mexe e espere que a sopa engrosse.
• Tofu desfeito: misture-o delicadamente depois de o caldo engrossar.
• Ovo em pedaços grandes: bata-o antes e junte-o lentamente enquanto mexe a sopa.
• Vinagre cozido durante demasiado tempo: acrescente-o apenas depois de desligar o lume.
• Cogumelos difíceis de cortar: demolhe-os antes de os fatiar.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 dias. Reaqueça-a suavemente numa panela até ficar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer o tofu.

Perguntas frequentes