Sopa agridoce e picante de macarrão

Ingredientes

• 1 colher de sopaflocos de malagueta
• 1 colher de chásementes de sésamo
• 1/4 de colher de chápimenta-de-sichuan
• 5dentes de alho
• 4 colheres de sopavinagre preto de arroz
• 2 colheres de sopamolho de soja claro
• 1/4 de colher de cháaçúcar de palma
• 2ovos
• 2 porçõesnoodles
• 1cebolinha
• 2 colheres de sopaamendoins
• 2acelgas chinesas
• 3 colheres de sopaóleo
• a gostoágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Pique o alho e a cebolinha finamente. Pique os amendoins grosseiramente.

2. 2

   Faça o óleo picante

   Misture os flocos de malagueta, a pimenta-de-sichuan, as sementes de sésamo e o alho. Aqueça o óleo numa frigideira e verta-o, com uma colher, sobre essa mistura.

3. 3

   Misture o molho

   Junte o molho de soja, o açúcar de palma e o vinagre de arroz.

4. 4

   Frite os ovos

   Frite os ovos no óleo que ficou na frigideira.

5. 5

   Coza os noodles

   Aqueça água numa panela e coza os noodles até ficarem al dente. Junte a acelga chinesa e escalde-a brevemente.

6. 6

   Monte a sopa

   Distribua o molho por uma taça e adicione 300 ml da água de cozedura. Junte os noodles, a acelga chinesa e o ovo.

7. 7

   Finalize e sirva

   Polvilhe com a cebolinha e os amendoins e sirva.

O que é a sopa agridoce e picante de noodles?

É uma sopa de inspiração asiática que combina acidez, picante e um caldo aromático com noodles e acompanhamentos. Nesta versão, vinagre preto de arroz e molho de soja dão profundidade ao molho, enquanto o ovo e a acelga tornam a taça mais completa.

O perfil agridoce e picante aparece em várias cozinhas asiáticas, mas esta receita é uma interpretação simples, marcada pelo óleo aromatizado com alho, malagueta e pimenta-de-sichuan.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os noodles fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e os amendoins contribuem sobretudo com gordura, e o ovo fornece proteína. Para equilibrar a taça, sirva-a com uma porção extra de legumes, como pepino ou folhas verdes.

O óleo concentra o aroma

Misturar as especiarias, as sementes e o alho antes de lhes juntar o óleo quente ajuda a libertar o aroma dos ingredientes. Verta o óleo cuidadosamente e por partes com uma colher, para o distribuir pela mistura.

Equilibre o molho

O vinagre preto de arroz é a principal nota ácida, enquanto o molho de soja acrescenta sal e sabor. O açúcar de palma suaviza o conjunto sem dominar a acidez nem o picante.

Acerte a cozedura dos noodles

Coza os noodles apenas até ficarem al dente, pois continuarão a amolecer quando forem colocados no caldo quente. Escalde a acelga chinesa rapidamente para que fique tenra, mas mantenha alguma firmeza.

Use a água da cozedura

A receita usa 300 ml da água dos noodles para transformar o molho num caldo. Reserve essa quantidade antes de escorrer ou retirar os noodles da panela.

Finalize com contrastes

A cebolinha acrescenta frescura e os amendoins dão uma textura crocante. Junte-os no fim para que mantenham o contraste com os noodles macios e o ovo.

O que servir a acompanhar

A sopa pode ser servida como prato principal. Se quiser completar a refeição, acompanhe-a com legumes simples, como pepino fatiado ou uma salada de folhas, sem temperos muito intensos.

Notas e dicas

• Prepare o alho, a cebolinha e os amendoins antes de começar a cozinhar.
• Verta o óleo quente sobre a mistura de especiarias com cuidado para evitar salpicos.
• Reserve 300 ml da água de cozedura antes de escorrer os noodles.
• Prove o caldo antes de servir e ajuste o equilíbrio entre o molho de soja e o vinagre.
• Pique os amendoins grosseiramente para manter pedaços crocantes na cobertura.

Variações

• Ajuste o picante: reduza os flocos de malagueta para um caldo mais suave.
• Acrescente cogumelos: junte-os à panela para cozerem com os noodles.
• Use outra verdura: substitua a acelga chinesa por espinafres e escalde-os brevemente.
• Troque os frutos secos: use cajus picados no lugar dos amendoins.
• Reforce a frescura: acrescente mais cebolinha no momento de servir.

Erros comuns

• Queimar o alho: não deixe o óleo ao lume depois de estar quente; verta-o sobre a mistura de imediato.
• Cozer demasiado os noodles: retire-os quando estiverem al dente, pois amolecem no caldo.
• Escaldar demasiado a acelga: junte-a apenas no fim e retire-a assim que ficar tenra.
• Esquecer a água de cozedura: reserve 300 ml para diluir o molho e formar o caldo.
• Juntar a cobertura cedo: acrescente a cebolinha e os amendoins no fim para preservar a textura.

Como guardar

Guarde os componentes num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias, de preferência separados para os noodles não absorverem demasiado caldo. Reaqueça o caldo e os noodles numa panela até estarem bem quentes; junte os amendoins e a cebolinha depois de aquecer.

Perguntas frequentes