Pato à Pequim

Ingredientes

• 1.800 gpato
• 1.750 mlágua a ferver
• 60 ml (4 colheres de sopa)mel claro
• 10 ml (2 colheres de chá)kecap manis (molho de soja escuro e doce)
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de sésamo
• 125 mlmolho hoisin
• 125 gaçúcar refinado
• 125 mlágua
• a gostotiras de cenoura, para guarnecer
• a gostopanquecas chinesas
• a gostopepino fatiado
• a gostocebolinhas em pedaços

Modo de preparo

1. 1

   Escaldar e secar

   Coloque o pato numa grelha sobre um tabuleiro de assar e verta por cima 1.200 ml de água a ferver. Deite essa água fora e seque o pato com papel de cozinha. Volte a pô-lo na grelha e deixe-o repousar durante algumas horas.

2. 2

   Aplicar o glacé

   Misture o mel, os 550 ml de água restantes e o kecap manis. Pincele o pato por dentro e por fora e reserve a mistura que sobrar. Deixe repousar 1 hora, até o glacé secar. Pincele novamente, deixe secar e repita até usar toda a mistura.

3. 3

   Preparar o molho

   Aqueça o óleo de sésamo, junte o molho hoisin, o açúcar e os 125 ml de água. Deixe fervilhar durante 2–3 minutos, até engrossar.

4. 4

   Assar o pato

   Asse o pato no forno pré-aquecido a 190 °C durante 30 minutos. Vire-o e cozinhe por mais 20 minutos; volte a virá-lo e asse durante mais 20–30 minutos, até estar cozinhado e estaladiço.

5. 5

   Repousar e servir

   Retire o pato do forno e deixe-o repousar durante 10 minutos. Aqueça as panquecas num cesto de vapor. Corte a pele e a carne em tiras e sirva com as panquecas, o molho, as tiras de cenoura, o pepino fatiado e os pedaços de cebolinha.

O que é o pato à Pequim?

O pato à Pequim é um prato chinês conhecido pela pele bem dourada, servido tradicionalmente com panquecas finas e acompanhamentos frescos. Esta versão combina um glacé de mel e kecap manis com um molho de hoisin, para um resultado doce e saboroso.

Apesar de a receita o classificar como cozinha indonésia/asiática, o nome e o estilo remetem para a tradição culinária de Pequim. A sequência de secagem, aplicação repetida do glacé e assadura ajuda a criar uma pele mais estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O pato é a principal fonte de proteína e também contribui com a maior parte da gordura; o mel, o açúcar e as panquecas fornecem hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com uma quantidade generosa de pepino e cenoura.

O papel do glacé

Mel e kecap manis: esta mistura reveste o pato por dentro e por fora. Reserve a parte que sobra para as aplicações seguintes, deixando cada camada secar antes de pincelar novamente.

Secagem: depois de escaldar e secar o pato, deixe-o algumas horas na grelha. A receita também pede uma hora de secagem após a primeira aplicação do glacé.

Como gerir a água

Primeira porção: dos 1.750 ml de água a ferver indicados, use 1.200 ml para escaldar o pato e deite essa água fora depois.

Água restante: os 550 ml que sobram entram na mistura de mel e kecap manis. A água indicada separadamente, 125 ml, é usada no molho de hoisin.

Assar até ficar estaladiço

Viragens: o pato é assado primeiro durante 30 minutos a 190 °C, depois mais 20 minutos após ser virado e, por fim, mais 20–30 minutos depois de outra viragem.

Ponto: a indicação da receita é que fique cozinhado e estaladiço. Como o tempo final é variável, confira o estado do pato antes de o retirar do forno.

Um molho agridoce

Hoisin e açúcar: o molho junta hoisin, açúcar, óleo de sésamo e água, fervilhados durante 2–3 minutos para engrossar. Mexa enquanto aquece para que a mistura fique uniforme.

Sirva o molho com as panquecas, para cada pessoa combinar os sabores ao montar a sua porção.

Montar à mesa

Panquecas: aqueça-as num cesto de vapor antes de cortar o pato. Corte tanto a pele como a carne em tiras para facilitar a montagem.

Acompanhamentos: distribua cenoura, pepino fatiado e cebolinha junto das panquecas e do molho. A frescura dos vegetais contrasta com o pato assado e o molho doce.

Notas e dicas

• Seque bem o pato com papel de cozinha depois de deitar fora a água de escaldar.
• Deixe cada aplicação do glacé secar antes de voltar a pincelar.
• Reserve a mistura de mel e kecap manis para todas as aplicações previstas.
• Vire o pato nos momentos indicados para que asse dos dois lados.
• Deixe o pato repousar 10 minutos antes de o cortar.
• Aqueça as panquecas pouco antes de servir.

Variações

• Mais vegetais: sirva tiras adicionais de cenoura e pepino para acompanhar.
• Cebolinha generosa: acrescente mais cebolinha à mesa para rechear as panquecas.
• Molho à parte: sirva o molho numa taça para cada pessoa usar a quantidade que preferir.
• Pato em tiras: corte a carne e a pele em tiras finas para facilitar a montagem.
• Panquecas extra: disponibilize mais panquecas para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pato húmido: seque-o bem depois de escaldar para não levar excesso de água para a assadura.
• Glacé aplicado de uma vez: pincele em camadas e deixe cada uma secar antes da seguinte.
• Água mal dividida: use 1.200 ml para escaldar e os 550 ml restantes na mistura de mel.
• Molho pouco espesso: deixe-o fervilhar durante os 2–3 minutos indicados.
• Corte apressado: deixe o pato repousar 10 minutos antes de o fatiar.
• Panquecas frias: aqueça-as no cesto de vapor antes de levar o prato à mesa.

Como guardar

Guarde o pato e os acompanhamentos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça o pato no forno até estar bem quente; a pele pode perder parte da textura estaladiça.

Perguntas frequentes