Filé de frango com cogumelos

Ingredientes

• 300 gfilé de frango
• 1/2 colher de sopaamido de milho
• 1/8 colher de chásal
• 1 colher de sopaágua
• 1/2 colher de cháóleo
• 4 dentesalho
• 150 gcogumelos
• 1cebolinha
• 1 1/2 colher de sopaóleo
• 1 colher de sopamolho de soja claro
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de chámolho de soja escuro
• 1/2 colher de sopaamido de milho
• 1/4 colher de chápimenta
• 1/8 colher de cháaçúcar de palma
• 4 colheres de sopaágua
• 1/2 colher de cháóleo de gergelim

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Corte o frango em tiras finas. Misture-o com o sal, 1 colher de sopa de água, 1/2 colher de sopa de amido de milho e 1/2 colher de chá de óleo.

2. 2

   Prepare o molho

   Em uma tigela, misture o molho de soja claro, o molho de ostra, o molho de soja escuro, 1/2 colher de sopa de amido de milho, a pimenta, o açúcar de palma, 4 colheres de sopa de água e o óleo de gergelim.

3. 3

   Corte os vegetais

   Fatie finamente o alho e os cogumelos e pique a cebolinha.

4. 4

   Frite o frango

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela e frite o frango, mexendo, até ele mudar de cor. Retire e reserve.

5. 5

   Frite os cogumelos

   Adicione o óleo restante à panela e frite o alho por 10 segundos. Junte os cogumelos e cozinhe até começarem a soltar líquido.

6. 6

   Finalize o molho

   Baixe o fogo, acrescente o frango reservado e o molho e misture bem. Cozinhe até o molho engrossar, incorpore a cebolinha e sirva.

O que é filé de frango com cogumelos?

Mógū jī piàn (蘑菇鸡片) é um prato de frango fatiado com cogumelos, preparado no estilo de um salteado chinês. Nesta versão, o frango é rapidamente cozido e depois envolvido por um molho de soja e ostra.

O resultado combina pedaços macios de frango, cogumelos suculentos e um molho encorpado. O preparo em etapas ajuda a cozinhar cada ingrediente sem deixar o frango tempo demais na panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o amido de milho e o açúcar de palma contribuem com carboidratos. A gordura vem principalmente dos óleos usados no tempero e na fritura; para equilibrar o prato, sirva uma porção de arroz acompanhada de legumes.

O corte e o tempero do frango

Tiras finas: corte o frango em pedaços de espessura semelhante para que cozinhem por igual. A mistura de água, amido e óleo ajuda a temperar e revestir a carne antes de ir à panela.

Primeira fritura: retire o frango assim que mudar de cor, como indicado no preparo. Ele volta à panela depois, então não precisa permanecer no fogo durante todo o cozimento do molho.

Como preparar os cogumelos

Fatiamento: corte os cogumelos em fatias finas para que cozinhem rapidamente e se misturem bem ao molho. Se estiverem úmidos, seque-os antes de colocá-los na panela.

Liberação de líquido: frite-os até começarem a soltar líquido, sem esperar que sequem por completo. Esse líquido se incorpora ao molho durante a finalização.

O segredo do molho

Mistura prévia: mexa bem os ingredientes do molho antes de adicioná-lo, pois o amido tende a se depositar no fundo da tigela. Assim, ele se distribui melhor e engrossa o líquido de maneira uniforme.

Fogo baixo: acrescente o molho com o frango em fogo baixo e misture enquanto cozinha. Quando estiver mais espesso e envolver os ingredientes, está pronto para receber a cebolinha.

Tempo e ponto de cozimento

Organização: deixe o molho e os ingredientes cortados prontos antes de começar a fritura. Como as etapas na panela são curtas, isso facilita seguir o preparo sem deixar o alho passar do ponto.

Alho: frite-o por 10 segundos antes de juntar os cogumelos. Esse intervalo é breve; mantenha a panela em movimento para evitar que o alho queime.

Como servir

Arroz: sirva o frango e os cogumelos com arroz branco ou integral para acompanhar o molho. Macarrão simples também combina com o sabor de soja e ostra.

Complementos: legumes cozidos no vapor ou salteados completam a refeição. Acrescente-os à mesa, em vez de aumentar a quantidade de molho na panela.

Notas e dicas

• Deixe todos os ingredientes cortados e o molho misturado antes de aquecer a panela.
• Corte o frango em tiras de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Mexa o molho novamente antes de colocá-lo na panela para suspender o amido.
• Mantenha o alho em movimento durante os 10 segundos de fritura.
• Use fogo baixo ao acrescentar o molho para controlar o espessamento.

Variações

• Cogumelos variados: combine diferentes tipos de cogumelo, mantendo o total de 150 g.
• Mais cebolinha: acrescente um pouco mais ao final para um sabor mais fresco.
• Pimenta extra: aumente a pimenta do molho se quiser um resultado mais picante.
• Acompanhamento de legumes: sirva com brócolos ou outros legumes cozidos à parte.
• Arroz no prato: acompanhe com arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Frango cortado grosso: ele pode cozinhar de forma desigual; faça tiras finas e pare a primeira fritura quando mudar de cor.
• Alho queimado: o sabor fica amargo; junte os cogumelos logo após os 10 segundos.
• Molho sem misturar: o amido pode ficar depositado no fundo; mexa bem antes de usar.
• Fogo alto na finalização: o molho pode engrossar depressa demais; cozinhe em fogo baixo.
• Cogumelos amontoados: podem soltar líquido sem dourar; espalhe-os pela panela.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo; se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água.

Perguntas frequentes