Berinjela picante

Berinjela picante. Ingredientes: 450 g de berinjela lavada, 2 colheres de chá de sal, 3 colheres de sopa de óleo, 3 dentes de alho amassados, 3 cm de gengibre picado bem fino, 2 chalotas cortadas ao meio, 1 lombok (pimenta vermelha) picado, 2 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja escuro), 1 colher de sopa de molho hoisin, 1/2 colher de chá de molho de pimenta, 1 colher de sopa de gula jawa ou açúcar mascavo, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de pimenta-de-sichuan, 300 ml de caldo de legumes. Preparo: corte uma berinjela grande em cubos. Coloque em um escorredor e polvilhe sal. Deixe descansar por 30 minutos para eliminar o amargor. Enxágue em água fria corrente e seque com papel-toalha. Aqueça o óleo em uma wok e frite o alho, o gengibre, as chalotas e o lombok por 30 segundos. Acrescente a berinjela e cozinhe a mistura por 1–2 minutos. Junte o molho de soja, o molho hoisin, o molho de pimenta, o gula jawa, o vinagre, a pimenta e o caldo; deixe cozinhar sem tampa por 10 minutos, até a berinjela ficar macia. Deixe o molho engrossar um pouco.