Binakol na manok, sopa de frango com mamão e espinafre

Ingredientes

• 1frango grande
• 1cebola
• 4 dentesalho
• 5 cmgengibre
• 2 taloscapim-limão
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 800 mlágua de coco
• 200 gcoco jovem ralado
• 1mamão verde
• 1 maçoespinafre selvagem
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o frango em pedaços. Fatie finamente a cebola, o alho e o gengibre. Amasse a parte branca dos talos de capim-limão. Descasque o mamão e corte-o em cubos.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios.

3. 3

   Doure o frango

   Junte o frango e refogue até a carne mudar de cor. Acrescente o molho de peixe e refogue por 1 minuto.

4. 4

   Cozinhe o caldo

   Adicione a água de coco e deixe ferver. Junte o capim-limão, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.

5. 5

   Adicione o mamão

   Acrescente os cubos de mamão e cozinhe por mais 5 minutos.

6. 6

   Finalize a sopa

   Junte o coco ralado, o sal e a pimenta e misture bem. Acrescente o espinafre, misture novamente e sirva.

O que é binakol na manok?

Binakol na manok é uma sopa filipina de frango tradicionalmente preparada com água de coco. Mamão verde, coco e folhas verdes tornam esta versão substanciosa, enquanto o gengibre e o capim-limão perfumam o caldo.

A combinação de água de coco e coco ralado dá corpo ao caldo sem exigir uma base espessa. O frango cozinha nele e absorve os aromas dos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o mamão e a água de coco contribuem com carboidratos; o óleo e o coco ralado são as principais fontes de gordura. Para montar uma refeição equilibrada, sirva a sopa com uma porção moderada de arroz e mantenha uma boa quantidade de espinafre e mamão na tigela.

Os ingredientes que dão sabor

Aromáticos: cebola, alho e gengibre formam a base do refogado; corte-os finamente para que amoleçam de maneira uniforme.

Caldo: água de coco e molho de peixe trazem, respectivamente, um toque suave e adocicado e um sabor salgado e intenso. O capim-limão acrescenta um perfume cítrico.

Vegetais: o mamão verde mantém melhor a forma do que uma fruta madura, e o espinafre entra no fim para preservar sua textura.

Como preparar o capim-limão

Parte branca: amasse a parte branca do capim-limão antes de colocá-la na panela; isso ajuda a liberar seu aroma no caldo.

Na panela: deixe os talos cozinharem junto com o frango e retire-os na hora de servir, se preferir não encontrá-los nas tigelas.

Como perceber o ponto

Frango: depois dos 25 minutos em fogo baixo, verifique se os pedaços estão cozidos por dentro. O tamanho dos pedaços pode influenciar o tempo necessário.

Mamão: cozinhe por mais 5 minutos e confira se está macio, mas ainda conserva a forma. Acrescente o espinafre só no final e misture até murchar.

Planeje o tempo de cozimento

Refogar primeiro os aromáticos e o frango ajuda a construir o sabor antes de adicionar o líquido. Espere a água de coco ferver e então reduza o fogo para cozinhar a sopa tampada por 25 minutos.

O mamão precisa de apenas mais 5 minutos de cozimento. Como o espinafre entra depois, ele não fica fervendo junto com os ingredientes por todo esse tempo.

Como servir a sopa

Sirva quente, distribuindo o frango, o mamão, o coco e o espinafre entre as tigelas e completando com o caldo. Arroz branco é um acompanhamento simples para aproveitar o líquido aromático.

Se o caldo parecer intenso, sirva-o em maior quantidade junto aos sólidos. Prove antes de acrescentar mais sal, pois o molho de peixe também contribui com sabor salgado.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Amasse o capim-limão sem o picar, para que seja mais fácil removê-lo antes de servir.
• Use mamão verde firme para que os cubos mantenham melhor a forma durante o cozimento.
• Adicione o espinafre apenas no final, como indicado, para que murche sem cozinhar demais.
• Prove o caldo antes de ajustar o sal, pois o molho de peixe já é salgado.

Variações

• Mais gengibre: aumente ligeiramente a quantidade para um caldo com sabor mais picante e aromático.
• Com arroz: sirva a sopa acompanhada de arroz branco para uma refeição mais substanciosa.
• Menos coco: reduza o coco ralado para um caldo menos encorpado.
• Folhas alternativas: substitua o espinafre selvagem por outra folha verde tenra, acrescentando-a no final.
• Pimenta à parte: sirva a pimenta separadamente para que cada pessoa ajuste o ardor.

Erros comuns

• Mamão maduro: ele pode se desfazer no caldo; escolha mamão verde e firme.
• Fogo alto no cozimento: a fervura forte pode agitar e desmanchar os ingredientes; cozinhe tampado em fogo baixo.
• Pular o refogado: acrescentar tudo de uma vez reduz o desenvolvimento dos aromas; refogue primeiro os ingredientes indicados.
• Espinafre cozido demais: ele perde textura; misture-o à sopa apenas no fim.
• Sal em excesso: o molho de peixe já acrescenta sal; prove antes de temperar além da quantidade indicada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo até a sopa ficar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer o mamão.

Perguntas frequentes