Binakol, sopa de frango com coco

Sopa de frango Binakol com coco. Ingredientes: 250 g de sobrecoxas de frango, 1 cebola, 7 dentes de alho, 3 cm de gengibre, 3 talos de capim-limão (parte branca), 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1000 ml de caldo de frango (veja a receita), 1 coco, 1/2 maço de coentro e 3 colheres de sopa de óleo. Preparo: Corte a carne em pedaços pequenos. Pique bem a cebola, o alho e o gengibre. Abra o coco, recolha a água e reserve. Retire a polpa do coco e corte em pedaços. Pique grosseiramente o coentro. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho por 1 minuto. Acrescente a cebola e o gengibre e refogue, mexendo, até a cebola ficar transparente. Junte o capim-limão, o sal e a pimenta e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o frango e doure de todos os lados. Junte o caldo e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até o frango ficar pronto. Acrescente o coco e a água de coco e cozinhe por mais 5 minutos. Salpique o coentro por cima e sirva.