Kinilaw na Tanguigue: ceviche

Ingredientes

• 500 gpeixe, como cavala, robalo ou salmão
• 125 mlvinagre ou vinagre de maçã
• 3 colheres de sopasumo de kalamansi, limão ou lima
• 3 dentesalho
• 1/2cebola
• 2 pequenostomates
• 3 cmgengibre
• 1pimento vermelho
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1cebolinha, finamente fatiada, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o peixe

   Limpe o peixe e corte-o em tiras finas.

2. 2

   Marinar no vinagre

   Deixe o peixe a marinar no vinagre durante 1 hora e, em seguida, escorra-o.

3. 3

   Preparar os aromáticos

   Fatie finamente o alho e a cebola, rale o gengibre e corte o pimento em tiras finas. Corte os tomates em pedaços.

4. 4

   Misturar e servir

   Misture bem todos os ingredientes, salpique a cebolinha por cima e sirva.

O que é kinilaw na tanguigue?

Kinilaw é uma preparação filipina de peixe ou marisco cru temperado com vinagre e ingredientes aromáticos. O vinagre dá acidez e altera a textura da superfície do peixe, mas não equivale a cozinhar com calor.

Nesta versão, peixe, cítricos, gengibre e pimento juntam frescura, acidez e um toque picante. A marinada de uma hora é seguida de uma mistura com os restantes ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína e, conforme a variedade escolhida, também pode contribuir com uma quantidade variável de gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos tomates, da cebola e do pimento; não há óleo adicionado. Para uma refeição mais completa, sirva com arroz e uma porção de vegetais.

Escolher o peixe

Peixe firme: cavala, robalo ou salmão são as opções indicadas na receita. Use peixe de origem segura para consumo cru e mantenha-o refrigerado até ao momento de preparar.

A marinada de vinagre

Tempo: deixe o peixe no vinagre durante 1 hora, como indicado, e escorra-o antes de juntar os outros ingredientes. A marinada confere acidez, mas não torna seguro um peixe que não seja adequado para consumo cru.

Cortar para uma textura equilibrada

Tiras finas: corte o peixe de forma uniforme para que seja fácil servi-lo e comer cada pedaço. Fatie também finamente o alho e a cebola, e corte o pimento em tiras.

Quando juntar os ingredientes

Depois de escorrer o peixe, misture-o com o alho, a cebola, o sumo cítrico, o tomate, o gengibre, o pimento, o sal e a pimenta. A receita não indica um tempo de espera adicional após esta mistura.

Como servir

Sirva logo após misturar e termine com a cebolinha fatiada. Pode acompanhar com arroz simples ou outros acompanhamentos neutros, que ajudam a equilibrar a acidez.

Notas e dicas

• Mantenha o peixe refrigerado enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Use uma faca afiada para cortar o peixe em tiras uniformes.
• Se usar limão ou lima em vez de kalamansi, esprema o sumo pouco antes de misturar.
• Escorra bem o peixe depois da hora de marinada para que a mistura final não fique demasiado líquida.
• Prove a mistura antes de servir e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.

Variações

• Cavala: escolha-a para um sabor mais pronunciado.
• Salmão: use-o para uma textura mais untuosa.
• Mais cítrico: troque o kalamansi por limão ou lima, como permite a receita.
• Vinagre de maçã: use-o no lugar do vinagre indicado para uma acidez diferente.
• Picante extra: acrescente mais pimento vermelho em tiras.

Erros comuns

• Tiras irregulares: corte o peixe em pedaços de espessura semelhante para uma textura mais uniforme.
• Pouco tempo de marinada: respeite a 1 hora indicada antes de escorrer o peixe.
• Não escorrer: deixe o excesso de vinagre sair antes de juntar os restantes ingredientes.
• Peixe à temperatura ambiente: mantenha-o refrigerado até à preparação e sirva sem demora.
• Cebolinha misturada cedo: reserve-a para salpicar por cima no final, como indica a receita.

Como guardar

Como é um prato de peixe cru, o melhor é prepará-lo e servi-lo de imediato, mantendo-o refrigerado até servir. Guarde eventuais sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as o mais depressa possível; não as deixe à temperatura ambiente e não as reaqueça.

Perguntas frequentes