Escabeche de lapu-lapu: peixe frito ao molho agridoce

Escabeche de lapu-lapu: peixe frito ao molho agridoce. Ingredientes: 1 garoupa ou, se não encontrar, tilápia, 1 cebola, 4 dentes de alho, 5 cm de gengibre, 1/2 mamão verde pequeno, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 225 ml de vinagre, 4 colheres de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de saus tomat ou ketchup, 4 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, óleo. Preparo: Limpe o peixe e salpique sal e pimenta. Aqueça óleo suficiente em uma panela e frite o peixe até ficar dourado, crocante e cozido; reserve. Corte a cebola e o alho em fatias finas. Corte o gengibre em juliana. Corte os pimentões em tiras finas. Rale o mamão. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela e frite a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos. Acrescente o mamão e os pimentões e frite, mexendo, até amolecerem; reserve. Aqueça o vinagre, o açúcar de palma e o ketchup em uma panela e deixe ferver. Misture a água com o amido de milho, acrescente ao molho e mexa até engrossar. Coloque o peixe em uma travessa, cubra com os legumes e o molho e sirva.