Pininyahang manok sa gata: frango com abacaxi no leite de coco

Pininyahang manok sa gata, frango cozido no leite de coco com abacaxi. Ingredientes: 700 g de frango, 100 g de abacaxi, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 225 ml de leite de coco, 1 1/2 colher de sopa de molho de peixe, 2 cenouras pequenas, 1 cebola pequena, 1 tomate, 2 dentes de alho, 1/4 de colher de chá de pimenta, 3 colheres de sopa de óleo. Preparo: Corte a carne em pedaços. Corte o abacaxi em cubos. Corte os pimentões em tiras finas. Pique bem o alho e a cebola. Corte o tomate em cubos e as cenouras em rodelas diagonais. Marine a carne no suco de abacaxi por 60 minutos. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola, o alho e o tomate por 3 minutos. Acrescente a pimenta e misture bem. Junte o frango e doure dos dois lados. Acrescente a marinada de abacaxi e deixe ferver. Junte o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o frango ficar pronto. Acrescente o molho de peixe e o abacaxi e cozinhe por 5 minutos. Junte as cenouras e cozinhe por 5 minutos. Acrescente os pimentões e cozinhe por 3 minutos. Sirva.