Bistek Tagalog, bife frito à moda tagala

Ingredientes

• 500 gcontrafilé
• suco de 12calamansis
• 4 colheres de sopaóleo
• 1cebola
• 4 colheres de sopakecap manis
• 125 mlágua
• 3batatas
• ao gostoóleo para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Frite as batatas

   Corte as batatas em gomos e frite-as em óleo até ficarem douradas.

2. 2

   Marine a carne

   Corte o contrafilé em fatias e deixe-o a marinar no sumo de calamansi durante 30 minutos.

3. 3

   Corte a cebola

   Corte a cebola em rodelas finas.

4. 4

   Doure a cebola

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a cebola até dourar. Retire-a e reserve.

5. 5

   Frite a carne

   Escorra a carne e frite-a durante 2 a 3 minutos, até dourar.

6. 6

   Cozinhe no molho

   Junte à frigideira o sumo da marinada, o kecap manis, a água e a cebola. Deixe cozinhar durante 2 minutos.

7. 7

   Sirva com batatas

   Sirva a carne acompanhada pelos gomos de batata.

O que é o Bistek Tagalog?

Bistek Tagalog é um prato filipino de carne fatiada, cujo nome combina a ideia de bife com a referência a Tagalog. A carne é cozinhada com citrinos e cebola, formando um molho agridoce e salgado.

Nesta versão, o calamansi dá acidez e o kecap manis acrescenta doçura e sabor intenso. Os gomos de batata fritos tornam a refeição mais substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto as batatas contribuem sobretudo com hidratos de carbono. O óleo da fritura e o usado na frigideira são as principais fontes de gordura; acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de batatas ao apetite.

O papel do calamansi

Marinada: o sumo de calamansi envolve as fatias durante 30 minutos e ajuda a dar-lhes sabor antes de irem à frigideira. Escorra a carne antes de a fritar, como indica o método.

Molho: o sumo escorrido volta à frigideira com o kecap manis e a água. Assim, a acidez da marinada fica integrada no molho final.

Escolha da carne

Corte: use contrafilé e corte-o em fatias para que cozinhe depressa. Fatias de espessura semelhante ajudam a obter uma cozedura mais uniforme.

Fritura: deixe a frigideira aquecer antes de juntar a carne e trabalhe sem a amontoar. Se necessário, frite em etapas para que doure em vez de cozer no próprio líquido.

Como acertar o molho

Equilíbrio: o kecap manis é doce e o calamansi é ácido, enquanto a água suaviza a mistura. Junte os ingredientes indicados e deixe cozinhar apenas durante 2 minutos.

Textura: o molho fica relativamente fluido, ideal para envolver a carne e acompanhar as batatas. Se a frigideira estiver muito quente, reduza o lume para evitar que o molho reduza depressa demais.

Cebola e batatas

Cebola: corte-a em rodelas finas e frite até dourar, depois reserve. Volta à frigideira no fim, para manter o sabor sem cozinhar durante todo o processo.

Batatas: frite os gomos até dourarem e sirva-os com a carne. Prepare-os enquanto a carne marina para aproveitar melhor o tempo.

O que servir a acompanhar

Arroz branco é um acompanhamento simples para o molho e combina bem com a carne. Também pode juntar legumes salteados ou cozidos para acrescentar frescura ao prato.

Sirva a carne e a cebola com algum molho por cima e disponha as batatas ao lado, para que conservem melhor a textura.

Notas e dicas

• Corte a carne em fatias de espessura semelhante para fritarem por igual.
• Reserve a cebola depois de dourar e só a volte a juntar no fim.
• Escorra bem a carne marinada antes de a colocar na frigideira.
• Frite as batatas até dourarem e escorra-as antes de servir.
• Tenha o kecap manis e a água medidos antes de começar a fritar a carne.

Variações

• Com arroz: sirva a carne e o molho sobre arroz branco cozido.
• Com legumes: acompanhe com legumes salteados ou cozidos.
• Mais cítrico: acrescente mais sumo de calamansi ao molho, a gosto.
• Corte alternativo: use outro corte de vaca adequado a cozedura rápida em fatias.
• Batatas no forno: asse os gomos com um pouco de óleo até dourarem.

Erros comuns

• Fritar a carne molhada: escorra-a primeiro para ajudar a dourar.
• Amontoar a frigideira: frite em etapas para evitar que a carne coza no líquido.
• Cortar fatias desiguais: procure uma espessura semelhante para uma cozedura uniforme.
• Deixar a cebola demasiado tempo: retire-a assim que dourar e reserve.
• Reduzir demasiado o molho: cozinhe a mistura apenas durante os 2 minutos indicados.

Como guardar

Guarde a carne e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente; guarde as batatas à parte e volte a aquecê-las no forno para recuperarem alguma textura.

Perguntas frequentes