Salpicao, carne bovina salteada com alho

Ingredientes

• 900 gribeye (entrecôte)
• 1 cabeçaalho
• 2 colheres de sopamolho de soja
• 2 colheres de sopamolho inglês ou kecap ingris
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos
• 2 colheres de sopamanteiga
• 1 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Corte a carne em cubos, envolva-os no sal e na pimenta e deixe repousar durante 15 minutos.

2. 2

   Misturar o molho

   Numa tigela, misture o kecap, o molho de soja, o açúcar de palma e os flocos de pimenta até o açúcar se dissolver.

3. 3

   Picar o alho

   Pique o alho muito finamente.

4. 4

   Dourar o alho

   Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira. Junte o alho e frite em lume brando até dourar.

5. 5

   Saltear a carne

   Junte a carne à frigideira e frite em lume alto até ficar dourada de todos os lados.

6. 6

   Juntar o molho

   Adicione o molho e cozinhe a carne durante 5 minutos, mexendo. Sirva.

O que é salpicao?

Salpicao é um prato de pedaços de carne salteados, com alho em destaque e um molho temperado. É conhecido em cozinhas filipinas e aparece em diferentes versões pela Ásia, com variações nos molhos e temperos.

Nesta receita, o ribeye dá uma textura suculenta e a combinação de molho de soja, kecap, açúcar de palma e pimenta equilibra sabores salgados, doces e picantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o ribeye e a manteiga contribuem com a gordura. O açúcar de palma e os molhos acrescentam hidratos de carbono, e o molho de soja e o sal são fontes importantes de sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes e arroz simples.

Escolher e cortar a carne

Ribeye: o marmoreado da peça ajuda a manter os cubos saborosos durante o salteado rápido. Corte-os em tamanhos semelhantes para que cozinhem de forma mais uniforme.

Tempero: o sal e a pimenta entram primeiro, com 15 minutos de repouso. Esse intervalo permite temperar a superfície enquanto prepara o molho e o alho.

Controlar o alho

Alho picado: pique-o finamente para distribuir o sabor por todo o prato. Como os pedaços pequenos douram depressa, mantenha o lume brando e vigie a frigideira.

Ponto certo: retire a frigideira do lume se o alho começar a escurecer antes de acrescentar a carne; alho queimado pode deixar um amargor desagradável.

Dourar sem cozer em excesso

Frigideira quente: depois de dourar o alho, aumente o lume antes de juntar a carne. Evite mexer sem parar no início, para os cubos ganharem cor em vez de largarem líquido e cozerem no próprio vapor.

Tamanho dos cubos: cubos semelhantes tornam mais fácil dourar a carne de maneira uniforme. O método não indica um ponto interno específico, por isso ajuste o tempo ao tamanho dos pedaços e à preferência.

Fazer o molho aderir

Mistura prévia: dissolver o açúcar de palma no molho antes de o juntar à frigideira ajuda a distribuí-lo melhor. O molho inglês ou kecap pode ser usado conforme a opção indicada na receita.

Finalização: cozinhe a carne no molho durante 5 minutos, mexendo para envolver os cubos. Sirva assim que terminar para aproveitar o molho brilhante na frigideira.

Acompanhamentos para servir

Arroz: arroz branco simples acompanha bem o sabor intenso e recolhe o molho. Sirva-o ao lado ou coloque a carne por cima.

Legumes: junte legumes salteados ou uma salada fresca para dar contraste à carne rica e amanteigada. Se preparar acompanhamentos, deixe-os prontos antes de começar o salteado, que decorre rapidamente.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a temperar para favorecer a douragem.
• Prepare o molho antes de começar a fritar o alho, pois este doura rapidamente.
• Use uma frigideira larga para dar espaço aos cubos de carne.
• Doure o alho em lume brando e não o deixe escurecer demasiado.
• Mexa a carne com cuidado ao juntar o molho para cobrir todos os cubos.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de pimenta, mantendo o equilíbrio com o molho.
• Com cogumelos: salteie cogumelos à parte e junte-os ao prato no fim.
• Com ervas: finalize com cebolinho picado para um toque fresco.
• Com outra peça: use uma peça tenra adequada a salteados e corte-a em cubos uniformes.
• Com menos manteiga: reduza a manteiga e mantenha o azeite para cozinhar o alho.

Erros comuns

• Frigideira cheia: a carne pode largar líquido em vez de dourar; salteie em lotes se necessário.
• Alho queimado: pode amargar o prato; frite em lume brando e junte a carne quando estiver dourado.
• Cubos irregulares: cozinham a ritmos diferentes; corte a carne em pedaços semelhantes.
• Molho por preparar: o alho pode passar do ponto enquanto mistura os ingredientes; dissolva o açúcar antes de começar a fritar.
• Carne mexida sem pausa: não ganha cor com facilidade; deixe os cubos tocar na frigideira quente antes de os virar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes