Kalderetang Kambing, cabrito ou cordeiro ensopado com legumes

Ingredientes

• 900 gcabrito ou borrego
• 400 mlvinagre
• 1 colher de sopasal
• 200 mlsumo de ananás
• 2batatas
• 1cenoura
• 1/2pimento vermelho
• 1/2pimento verde
• 1cebola
• 4 dentesalho
• 5–6pimentos rawit vermelhos frescos
• 6 pequenoscornichons
• 4 colheres de sopaazeitonas sem caroço
• 200 mlpassata ou polpa de tomate
• 100 gpaté de fígado ou fígado de porco triturado
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 5 colheres de sopaóleo
• 800 mlágua, para a cozedura

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os ingredientes

   Corte a carne em pedaços. Descasque as batatas e corte-as em pedaços; corte a cenoura, os cornichons e os pimentos em cubos. Pique finamente a cebola, o alho e os pimentos rawit.

2. 2

   Marinar a carne

   Misture a carne com o vinagre e 1 colher de sopa de sal. Deixe marinar durante pelo menos 1 hora; depois, passe por água e seque com papel de cozinha.

3. 3

   Escaldar a carne

   Aqueça água numa panela, junte a carne e coza durante 10 minutos. Escorra e passe a carne por água.

4. 4

   Cozer lentamente

   Aqueça 800 ml de água numa panela com a carne, o sumo de ananás e 1 colher de chá de sal, até levantar fervura. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, até a carne ficar tenra. Escorra e reserve 400 ml do líquido da cozedura.

5. 5

   Fritar os legumes

   Aqueça o óleo numa panela e frite as batatas até dourarem; reserve. Frite a cenoura até dourar e reserve. Frite os pimentos durante 30 segundos e reserve.

6. 6

   Dourar a carne

   Na mesma panela, frite a cebola e o alho até amaciarem. Junte a carne e frite até ficar dourada.

7. 7

   Apurar o molho

   Adicione a passata, os pimentos rawit e o líquido da cozedura reservado. Deixe levantar fervura e cozinhe tapado, em lume brando, até o molho engrossar.

8. 8

   Juntar o paté

   Numa taça, misture 100 ml do líquido da cozedura com o paté até obter uma pasta homogénea. Incorpore-a na carne, mexendo.

9. 9

   Acabar o guisado

   Junte os cornichons, as azeitonas, as batatas e a cenoura e cozinhe durante 4 minutos. Adicione os pimentos e cozinhe mais 1 minuto. Tempere com a pimenta e sirva.

O que é kalderetang kambing?

Kalderetang kambing é um guisado filipino, geralmente feito com cabrito e também preparado com borrego. O nome associa-se à kaldereta, um prato de carne cozinhada num molho rico, muitas vezes com tomate e fígado.

Nesta versão, o sumo de ananás entra na cozedura da carne, e batatas, cenoura, pimentos, cornichons e azeitonas completam o guisado. O paté de fígado ajuda a dar corpo ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne e o paté de fígado contribuem com proteína e gordura; as batatas e o sumo de ananás fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente salada ou legumes sem molho pesado.

A marinada e a primeira cozedura

Marinada: o vinagre e o sal são usados para deixar a carne a repousar durante pelo menos 1 hora; depois, a carne é passada por água e seca.

Escaldar: a receita pede ainda 10 minutos de cozedura em água, seguidos de escorrimento e passagem por água. Esta etapa antecede a cozedura prolongada com o sumo de ananás.

Carne tenra e molho apurado

Cozedura lenta: mantenha a panela tapada e em lume brando durante 2 horas, até a carne ficar tenra. Reserve 400 ml do líquido e use 100 ml para misturar com o paté.

Textura: o molho deve engrossar antes de incorporar a mistura de paté. Junte-a mexendo, para que se integre uniformemente.

Fritar os ingredientes por etapas

Batatas e cenoura: frite-as separadamente até dourarem e retire-as da panela; voltam ao guisado apenas no fim.

Pimentos: bastam 30 segundos de fritura antes de os reservar, e cozinham só mais 1 minuto quando regressam à panela. A cebola e o alho, por sua vez, devem amaciar antes de juntar a carne.

O toque do paté e dos cornichons

Paté de fígado: misture-o primeiro com um pouco do líquido da cozedura para formar uma pasta sem grumos antes de o juntar ao guisado.

Cornichons e azeitonas: entram perto do fim, com as batatas e a cenoura. O tempo curto de cozedura mantém-nos distintos no molho.

Como servir

Sirva o guisado quente, com molho e legumes em cada prato. Arroz branco é um acompanhamento simples para absorver o molho.

Se preferir uma refeição com mais legumes, acompanhe com uma salada fresca ou legumes cozidos, sem alterar o guisado.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Seque a carne depois de a passar por água, para ajudar a dourá-la na panela.
• Reserve o líquido da cozedura antes de escorrer a carne; a receita usa-o tanto no molho como no paté.
• Frite as batatas, a cenoura e os pimentos em etapas e reserve cada ingrediente separadamente.
• Prove o molho antes de servir e ajuste a pimenta ao seu gosto.
• Use uma panela com tampa que assente bem para a cozedura lenta da carne.

Variações

• Cabrito: use cabrito para a versão indicada pelo nome tradicional do prato.
• Borrego: escolha borrego se preferir esta alternativa de carne.
• Mais picante: ajuste a quantidade de pimentos rawit ao seu gosto.
• Fígado triturado: use fígado de porco triturado em vez de paté.
• Acompanhamento: sirva com arroz branco para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Apurar em lume forte: mantenha o guisado tapado em lume brando para cozinhar a carne durante as 2 horas indicadas.
• Não reservar o líquido: guarde os 400 ml pedidos antes de escorrer a carne.
• Juntar o paté sem diluir: misture-o primeiro com 100 ml do líquido até ficar homogéneo.
• Fritar todos os legumes ao mesmo tempo: retire-os por etapas, respeitando os tempos indicados para cada um.
• Cozinhar demasiado os pimentos: frite-os inicialmente só durante 30 segundos e, no fim, cozinhe-os mais 1 minuto.
• Servir a carne ainda rija: deixe-a cozinhar até ficar tenra antes de avançar para o molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes