Sorvete de chocolate

Ingredientes

• 79 ml (1/3 de chávena)natas gordas, divididas
• 1 colher de sopa (cerca de 5 g)cacau em pó sem açúcar
• 43 g (1 1/2 onças)chocolate meio amargo picado ou pepitas de chocolate
• 1gema de ovo grande, batida
• 79 ml (1/3 de chávena)leite gordo
• algumas gotasextrato de baunilha
• 50 g (1/4 de chávena)açúcar
• uma pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Congele a caneca

   Congele a caneca da máquina durante 24–48 horas antes de a usar.

2. 2

   Cozinhe o cacau

   Num tacho ao lume, misture o cacau em pó com metade das natas, mexendo com uma vara de arames. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 30 segundos, sem parar de mexer.

3. 3

   Derreta o chocolate

   Retire o tacho do lume, junte o chocolate picado e mexa até obter uma mistura lisa. Adicione as natas restantes e misture. Passe para uma taça com um coador de malha fina encaixado e reserve.

4. 4

   Bata a gema

   Bata a gema de ovo numa taça à parte e reserve.

5. 5

   Engrosse a base

   Num tacho em lume médio, misture o leite, o açúcar e o sal marinho com uma vara de arames. Quando a mistura estiver ligeiramente morna, verta metade sobre a gema batida, mexendo para combinar. Devolva a mistura de leite e ovo ao tacho, vertendo-a enquanto mexe. Continue a cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até engrossar.

6. 6

   Misture as bases

   Quando a mistura engrossar, passe-a pelo coador para a mistura de chocolate e mexa até ficar homogénea. Junte o extrato de baunilha e misture.

7. 7

   Arrefeça a mistura

   Verta a mistura para uma taça resistente ao calor, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas ou durante a noite.

8. 8

   Bata o sorvete

   Quando estiver pronto para bater, retire a caneca do congelador e monte a máquina de gelados. Ligue-a e comece a bater antes de deitar a mistura. Verta-a pela abertura para ingredientes e bata durante 20–25 minutos.

9. 9

   Ajuste a consistência

   Quando estiver batido, o sorvete terá uma consistência semelhante à de gelado servido à máquina. Coma-o logo da caneca ou, para uma textura mais firme, transfira-o para um recipiente hermético próprio para congelador e deixe-o no congelador durante mais 2–4 horas, ou até atingir a consistência desejada.

10. 10

    Sirva o sorvete

    Sirva e desfrute do sabor intenso a cacau.

O que é este sorvete de chocolate?

É um gelado de chocolate feito com uma base cozida de leite, gema, açúcar, natas e chocolate, que depois é batida numa máquina de gelados. A receita segue a tradição dos gelados de base cremosa, em que a gema ajuda a dar corpo à mistura.

O cacau reforça o sabor a chocolate, enquanto o chocolate derretido contribui para uma textura rica. A receita foi pensada para uma caneca de máquina de gelados e uma dose.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 810 calorias, 13g de proteína, 77g de carboidratos e 53g de gordura.

Nesta dose, os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do chocolate; as natas, o chocolate e a gema são as principais fontes de gordura, enquanto a gema, o leite e as natas fornecem proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção menor acompanhada de fruta fresca.

A base de chocolate

Cacau: cozinhe-o brevemente com metade das natas, como indica o método, para o incorporar numa mistura quente e lisa.

Chocolate: retire o tacho do lume antes de o juntar e mexa até derreter por completo. Tanto o chocolate picado como as pepitas servem, desde que a mistura fique homogénea.

Como cozinhar a gema

Temperar: junte primeiro parte do leite morno à gema, mexendo sem parar. Esta etapa aproxima gradualmente as temperaturas antes de a mistura voltar ao tacho.

Engrossar: cozinhe em lume médio e mexa continuamente, raspando o fundo e os cantos do tacho. Retire do lume assim que a base estiver espessa, sem deixar ferver vigorosamente.

Os sinais de textura

Base cozida: deve engrossar enquanto cozinha; depois, passe-a pelo coador metálico para a mistura de chocolate, conforme indicado no método.

Sorvete batido: terminado o tempo de 20–25 minutos, deve estar macio, semelhante a gelado servido à máquina. Para uma consistência mais firme, leve-o ao congelador por mais 2–4 horas.

Planeie o tempo

Caneca: precisa de ficar no congelador durante 24–48 horas antes de usar. Confirme também as instruções da sua máquina para montar corretamente a caneca e o acessório.

Mistura: depois de cozinhar, arrefeça-a no frigorífico durante pelo menos 2 horas ou durante a noite. Este repouso e o congelamento prévio da caneca fazem parte do tempo total de preparação.

Como servir

À máquina: sirva logo após bater para aproveitar a consistência macia. Uma taça pequena permite apreciar a cremosidade sem sobrecarregar a sobremesa.

Mais firme: transfira o sorvete para um recipiente hermético próprio para congelador e deixe-o endurecer durante mais 2–4 horas, até ficar ao seu gosto.

Notas e dicas

• Congele a caneca durante o período indicado antes de começar a bater.
• Mexa continuamente a base com gema enquanto cozinha para evitar que fique agarrada ao fundo.
• Use uma taça resistente ao calor para receber a mistura coada.
• Arrefeça bem a base no frigorífico antes de a colocar na máquina.
• Comece a bater antes de verter a mistura pela abertura para ingredientes.

Variações

• Pepitas de chocolate: use-as no lugar do chocolate picado, como alternativa indicada na receita.
• Sabor mais intenso: escolha chocolate meio amargo com sabor pronunciado a cacau.
• Toque de café: dissolva um pouco de café expresso na base quente para realçar o chocolate.
• Baunilha mais marcada: ajuste as gotas de extrato ao seu gosto.
• Serviço com fruta: acompanhe com frutos vermelhos frescos para acrescentar um contraste ácido.

Erros comuns

• Caneca insuficientemente congelada: deixe-a no congelador durante 24–48 horas antes de a usar.
• Chocolate mal derretido: retire o tacho do lume e mexa até a mistura ficar lisa.
• Gema aquecida depressa: junte-lhe primeiro metade do leite morno, mexendo sempre.
• Base agarrada ao tacho: mexa continuamente enquanto cozinha em lume médio.
• Mistura pouco fria: mantenha-a no frigorífico pelo menos 2 horas ou durante a noite antes de bater.

Como guardar

Guarde o sorvete num recipiente hermético próprio para congelador. Para uma textura mais firme, deixe-o congelar durante 2–4 horas; se estiver mais duro ao servir, deixe-o amolecer um pouco à temperatura ambiente. Não volte a congelar sorvete derretido.

Perguntas frequentes