Bifes de presunto à moda havaiana

Ingredientes

• 4 bifes de presunto (142 g cada; 5 oz cada)Bifes de presunto
• 75 g (½ chávena)Pimento vermelho fatiado
• 75 g (½ chávena)Pimento verde fatiado
• 165 g (1 chávena)Ananás fresco picado
• 450 g (2 chávenas), cozido e esmagado; ou 454 g (1 lb) enlatadoInhame
• 120 ml (½ chávena)Caldo de galinha
• 10 ml (2 colheres de chá)Molho de soja
• 10 ml (2 colheres de chá)Raspa de limão
• 10 ml (2 colheres de chá)Raspa de laranja
• 10 g picado ou 2,5 ml (½ colher de chá) em póGengibre
• 3,75 ml (¾ colher de chá)Caril em pó
• 15 g (2 colheres de sopa), opcionalAmêndoas laminadas

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Prepare o tabuleiro

   Prepare um tabuleiro de forno com cerca de 23 × 33 cm (9 × 13 polegadas).

3. 3

   Misture os vegetais

   Junte os pimentos, o ananás, o molho de soja, o caldo de galinha, as raspas de limão e de laranja, o gengibre e o caril.

4. 4

   Disponha o inhame

   Espalhe o inhame no fundo do tabuleiro.

5. 5

   Cubra com a mistura

   Distribua a mistura de vegetais e ananás sobre o inhame.

6. 6

   Sele o presunto

   Se desejar, sele os bifes de presunto numa frigideira bem quente durante 30 segundos de cada lado.

7. 7

   Ponha no tabuleiro

   Coloque os bifes sobre a mistura de vegetais.

8. 8

   Junte as amêndoas

   Polvilhe as amêndoas laminadas por cima.

9. 9

   Leve ao forno

   Coza durante pelo menos 12 minutos. Depois desse tempo, verifique os bifes de poucos em poucos minutos.

O que são bifes de presunto à moda havaiana?

Este prato de inspiração americana junta bifes de presunto a ingredientes tropicais, em particular ananás, numa combinação de sabores salgados e adocicados. A referência havaiana evoca essa mistura de presunto e fruta, aqui servida com pimentos e inhame.

Nesta versão, o inhame forma uma base macia e absorve parte do caldo, enquanto o ananás e as raspas de citrinos dão vivacidade ao conjunto. O presunto, já curado, acrescenta um sabor intenso sem precisar de uma preparação longa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 398 calorias, 47g de proteína, 23g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do inhame e do ananás; os bifes de presunto fornecem a maior parte da proteína e também contribuem para a gordura e o sal. Sirva com uma salada ou mais legumes para equilibrar o prato e dar-lhe variedade.

Escolha dos ingredientes

Presunto: os bifes já são salgados e muitas vezes fumados, por isso o molho de soja deve ser usado na quantidade indicada. Se os bifes forem muito finos, vigie-os de perto no forno.

Inhame: pode usar inhame cozido e esmagado ou a opção enlatada indicada na receita. A base deve ficar distribuída pelo fundo do tabuleiro para receber os sucos da cobertura.

Uma cobertura agridoce

Ananás e pimentos: o ananás oferece doçura e acidez, e os dois tipos de pimento acrescentam cor e sabor vegetal. Corte-os em pedaços ou fatias de tamanho semelhante para que a mistura fique bem distribuída.

Citrinos e especiarias: as raspas de limão e laranja, o gengibre e o caril perfumam o caldo. Misture-os com os ingredientes líquidos antes de os colocar sobre o inhame.

Selar é opcional

Frigideira quente: selar cada bife durante 30 segundos de cada lado pode dar-lhe uma superfície mais tostada antes de ir ao forno. Faça-o apenas se quiser esta etapa adicional; a receita também permite colocar os bifes diretamente no tabuleiro.

Sem demoras: a selagem é breve e não substitui a cozedura no forno. Evite deixar os bifes na frigideira por mais tempo do que o indicado.

Como reconhecer o ponto

Base: o inhame deve ficar quente e a cobertura borbulhar suavemente nas bordas. Se a camada de vegetais parecer seca, confirme que o caldo foi bem distribuído na mistura.

Presunto: comece a verificar depois dos primeiros 12 minutos e volte a fazê-lo a cada poucos minutos. O tempo final pode variar com a espessura dos bifes e com o forno.

Como servir

Sirva cada bife sobre uma porção de inhame, com os pimentos e o ananás por cima. Assim, cada prato inclui a base cremosa e a cobertura húmida.

Uma salada verde simples ou legumes cozidos a vapor podem acompanhar o prato sem competir com o sabor doce e salgado.

Notas e dicas

• Distribua o inhame numa camada uniforme para que aqueça de forma consistente.
• Use ananás fresco picado em pedaços pequenos para o misturar facilmente com os pimentos.
• Misture bem o caldo, o molho de soja, as raspas e as especiarias antes de os juntar aos vegetais.
• Se optar por selar o presunto, aqueça bem a frigideira e limite a etapa a 30 segundos de cada lado.
• Comece a verificar o presunto aos 12 minutos e ajuste o tempo conforme a espessura dos bifes.
• Junte as amêndoas antes de levar o tabuleiro ao forno, como indicado na receita.

Variações

• Gengibre em pó: use ½ colher de chá em vez do gengibre fresco picado.
• Sem amêndoas: omita-as se preferir uma cobertura sem frutos secos.
• Mais cítrico: mantenha as raspas de limão e laranja para realçar o contraste com o ananás.
• Ananás enlatado: escorra-o antes de o misturar com os pimentos para não acrescentar líquido em excesso.
• Base lisa: esmague bem o inhame cozido para obter uma camada mais uniforme.

Erros comuns

• Bifes demasiado tostados na frigideira: limite a selagem a 30 segundos de cada lado.
• Verificar tarde demais: comece a observar o presunto depois dos primeiros 12 minutos de forno.
• Mistura pouco distribuída: envolva os pimentos, o ananás, os temperos e o caldo antes de os espalhar.
• Base irregular: espalhe o inhame por todo o fundo do tabuleiro.
• Excesso de líquido: se usar ananás enlatado, escorra-o antes de juntar à mistura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno, tapadas, ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.

Perguntas frequentes