Receita de frango frito apimentado no estilo do Popeye's

Ingredientes

• 710 ml (3 cups)leitelho (buttermilk) integral
• 3 colheres de sopa, divididasmolho picante, como Tabasco
• 1 frango inteiro de 1,13–1,36 kg (2½–3 lb), cortado em 8 pedaçosfrango
• 3ovos grandes
• 80 ml (⅓ cup)água
• 480 g (4 cups; cerca de 17 oz)farinha de trigo sem fermento
• 2½ colheres de sopasal kosher
• 3 colheres de chápimenta-de-caiena
• 2 colheres de chápimenta-preta
• 2 colheres de chápaprica
• 1½ colheres de cháalho em pó
• quanto baste para fritaróleo de fritura ou óleo de amendoim

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça grande, misture o leitelho com 2 colheres de chá do molho picante.

2. 2

   Junte o frango

   Coloque os pedaços de frango na mistura de leitelho e tape a taça.

3. 3

   Deixe repousar

   Guarde no frigorífico durante a noite ou por, pelo menos, 8 horas.

4. 4

   Prepare o ovo

   Noutra taça grande, bata a água, os ovos e 1 colher de sopa de molho picante.

5. 5

   Tempere a farinha

   Numa terceira taça, misture a farinha com a pimenta-de-caiena, a paprica, o alho em pó, o sal e a pimenta-preta.

6. 6

   Aqueça o óleo

   Num tacho grande de fundo pesado ou numa fritadeira elétrica, aqueça o óleo a 163 °C (325 °F), em lume médio-alto.

7. 7

   Retire o frango

   Tire os pedaços de frango da mistura de leitelho.

8. 8

   Passe pelo ovo

   Mergulhe cada pedaço, um de cada vez, na mistura de ovo.

9. 9

   Cubra com farinha

   Passe o frango pela mistura de farinha.

10. 10

    Retire o excesso

    Sacuda a farinha excedente de cada pedaço.

11. 11

    Repita a passagem

    Volte a mergulhar cada pedaço na mistura de ovo.

12. 12

    Faça a segunda cobertura

    Passe novamente o frango pela mistura de farinha.

13. 13

    Sacuda novamente

    Retire outra vez o excesso de farinha.

14. 14

    Frite sem encher

    Coloque cuidadosamente os pedaços no óleo quente, deixando espaço entre eles e sem encher demasiado o tacho ou a fritadeira.

15. 15

    Doure o frango

    Frite até ficar dourado, cerca de 8–10 minutos.

16. 16

    Confirme a temperatura

    Mantenha o óleo a 163 °C (325 °F). Para estar completamente cozinhado, o interior do frango deve atingir 74 °C (165 °F).

17. 17

    Escorra e sirva

    Retire o frango e deixe-o escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente.

O que é frango frito ao estilo Popeye's?

É uma versão caseira do frango frito apimentado associado à tradição de restaurantes do sul dos Estados Unidos. A carne é marinada em leitelho e molho picante, depois coberta com farinha bem temperada e frita.

Marinada: o leitelho envolve os pedaços durante várias horas, enquanto o molho picante acrescenta sabor. Dupla cobertura: passar o frango duas vezes pelo ovo e pela farinha dá-lhe uma crosta mais marcada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 66g de proteína, 53g de carboidratos e 58g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, enquanto a gordura resulta do frango, da pele e do óleo absorvido na fritura. O frango e os ovos fornecem a maior parte da proteína; o leitelho e os temperos também contribuem para o valor energético e para o sódio. Acompanhe com legumes ou salada e ajuste a quantidade de frango ao apetite.

A marinada de leitelho

Tempo: deixe o frango no frigorífico durante a noite ou durante pelo menos 8 horas, como indicado na receita. A taça deve ficar tapada enquanto repousa.

Organização: retire os pedaços da marinada antes de começar a empanar. Assim, pode passá-los diretamente pela mistura de ovo sem acumular demasiado líquido.

Como preparar a cobertura

Farinha temperada: misture bem a caiena, a paprica, o alho em pó, o sal e a pimenta-preta para distribuir os temperos pela cobertura.

Duas passagens: passe cada pedaço pelo ovo e pela farinha, sacuda o excesso e repita. A segunda passagem acrescenta mais cobertura ao frango.

Fritura e ponto de cozedura

Temperatura do óleo: aqueça-o a 163 °C e procure mantê-lo nessa temperatura durante a fritura. A receita indica cerca de 8–10 minutos para dourar os pedaços.

Ponto seguro: confirme que a parte interior do frango chegou a 74 °C. A cor dourada da cobertura, por si só, não indica a temperatura no centro.

Espaço no tacho

Lotes: não coloque demasiados pedaços de uma só vez e deixe espaço entre eles, conforme pede o método. Se necessário, frite em várias levas.

Escorrer: transfira os pedaços para uma grelha ou papel absorvente depois de os retirar do óleo. Sirva quando a cobertura ainda estiver estaladiça.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: sirva com salada de couve, milho ou legumes para acrescentar frescura e contraste ao frango frito.

Equilíbrio: uma salada simples ou legumes cozidos complementam a refeição sem competir com a crosta temperada.

Notas e dicas

• Prepare a marinada numa taça suficientemente grande para acomodar os oito pedaços.
• Meça a temperatura do óleo com um termómetro de cozinha.
• Deixe espaço entre os pedaços para fritarem sem sobrecarregar o tacho.
• Sacuda o excesso de farinha nas duas passagens para evitar acumulações soltas na cobertura.
• Use um termómetro para confirmar que o interior do frango atinge 74 °C.

Variações

• Mais picante: aumente o molho picante na marinada e na mistura de ovo.
• Menos picante: reduza a pimenta-de-caiena na farinha.
• Paprica fumada: use paprica fumada para acrescentar um sabor mais tostado.
• Pedaços separados: frite as peças do frango em lotes, mantendo a mesma temperatura do óleo.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada de couve para contrastar com a cobertura estaladiça.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 8 horas.
• Tacho demasiado cheio: frite em lotes e deixe espaço entre os pedaços.
• Óleo fora da temperatura: mantenha-o a 163 °C durante a fritura.
• Cobertura em excesso: sacuda a farinha solta antes de colocar o frango no óleo.
• Confiar apenas na cor: confirme 74 °C no interior do frango para verificar o ponto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; a cobertura tende a perder alguma crocância quando guardada.

Perguntas frequentes