Presunto caipira e bife com xarope de bordo

Ingredientes

• 1 fatia centralpresunto fumado, totalmente cozinhado
• 1 pequenacouve, cortada grosseiramente
• 3 médiasmaçãs para cozinhar, lavadas, sem caroço e cortadas em gomos
• 57 g (¼ de chávena)manteiga
• 60 ml (4 colheres de sopa)xarope de ácer
• ½ colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Salteie a couve

   Aqueça uma frigideira extra grande em lume médio. Derreta a manteiga, junte o sal e a couve.

2. 2

   Cozinhe brevemente

   Mexa para envolver a couve na manteiga e cozinhe até ficar tenra, mas ainda crocante, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Monte o tabuleiro

   Disponha a couve no fundo de um tabuleiro de 23 × 33 cm e coloque as fatias de presunto por cima.

4. 4

   Junte as maçãs

   Distribua os gomos de maçã entre o presunto e a couve.

5. 5

   Regue com xarope

   Regue todos os ingredientes com o xarope de ácer.

6. 6

   Leve ao forno

   Asse durante cerca de 40 minutos a 175 °C.

7. 7

   Verifique o ponto

   O presunto deverá atingir 63 °C e as maçãs deverão estar tenras.

O que é presunto com couve e maçã?

É um prato de forno de inspiração americana que junta presunto fumado a acompanhamentos comuns em refeições caseiras: couve e maçãs. O xarope de ácer dá um toque doce que contrasta com o sabor salgado e fumado da carne.

Nesta versão, a couve é primeiro cozinhada brevemente na manteiga, para começar a amaciar sem perder toda a textura. Depois, os ingredientes acabam de cozinhar juntos no forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 22g de proteína, 28g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das maçãs e do xarope de ácer; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto o presunto fornece a maior parte da proteína. A couve acrescenta fibra e volume. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada simples ou uma porção moderada de batata.

A escolha do presunto

Presunto fumado já cozinhado: a receita parte de uma fatia central, que aquece no forno enquanto absorve parte dos sucos da couve e da maçã. Como o tamanho da fatia pode variar, use uma que caiba no tabuleiro sem ficar demasiado dobrada.

Couve ainda crocante

Salteie a couve durante cerca de 5 minutos, até começar a ficar tenra, mas sem a deixar mole. Esse breve início de cozedura ajuda-a a terminar no forno com alguma textura.

Corte-a grosseiramente, como indicado, para que os pedaços não desapareçam durante os 40 minutos de forno.

Maçãs que mantêm a forma

Maçãs para cozinhar: retire o caroço e corte-as em gomos, em vez de as picar. Assim, ficam mais fáceis de distribuir pelo tabuleiro e de verificar quanto à textura.

A indicação de ponto é simples: devem estar tenras no final, mas não precisam de se desfazer.

Equilíbrio entre doce e salgado

O xarope de ácer é regado sobre o conjunto antes de ir ao forno. Procure distribuí-lo pela superfície para que o sabor chegue tanto à fruta como à couve e ao presunto.

A manteiga ajuda a cozinhar a couve na frigideira e contribui para o molho que se forma no tabuleiro.

Como servir

Sirva o presunto com a couve e os gomos de maçã, aproveitando também os sucos do tabuleiro. A fruta já traz um elemento doce ao prato.

Para completar a refeição, acompanhe com uma porção de batata cozida ou pão, ou junte uma salada simples se preferir algo mais leve.

Notas e dicas

• Use uma frigideira suficientemente grande para a couve cozinhar sem ficar demasiado amontoada.
• Mexa a couve durante os cerca de 5 minutos de salteado para a envolver bem na manteiga.
• Distribua os gomos de maçã pelo tabuleiro para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Regue o xarope de ácer por toda a superfície, em vez de o deixar concentrado num só ponto.
• Comece a verificar a textura das maçãs perto do fim do tempo de forno indicado.

Variações

• Use maçãs mais ácidas: escolha uma variedade firme para um contraste menos doce.
• Acrescente cebola: junte-a à couve durante o breve salteado.
• Troque a couve: use couve lombarda cortada grosseiramente, mantendo a mesma sequência de preparação.
• Ajuste o xarope: reduza a quantidade para um resultado menos doce.
• Junte mostarda: sirva uma pequena quantidade à parte para acompanhar o presunto.

Erros comuns

• Couve demasiado cozida na frigideira: retire-a do lume quando estiver apenas tenra, mas ainda crocante.
• Gomos muito pequenos: corte as maçãs em pedaços maiores para não se desfazerem tão depressa.
• Xarope mal distribuído: regue uniformemente para evitar zonas muito doces e outras sem cobertura.
• Ignorar o ponto do presunto: confirme que atinge 63 °C, conforme indicado na receita.
• Encher demasiado o tabuleiro: disponha a couve no fundo e espalhe os restantes ingredientes por cima, sem os comprimir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes; a couve poderá ficar mais macia depois de reaquecida.

Perguntas frequentes