Crocante grudento de caramelo, chocolate e pecãs

Ingredientes

• 30 unidadescaramelos de baunilha
• 200 g (2 chávenas)bolachas de chocolate trituradas (40 bolachas)
• 75 g (1/3 de chávena)manteiga derretida
• 120 ml (1/2 chávena)cobertura de caramelo
• 60 ml (1/4 de chávena)natas para bater
• 220 g (2 chávenas)pecãs picadas
• 130 g (3/4 de chávena)pepitas de chocolate meio amargo
• 60 ml (1/4 de chávena)natas para bater

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Derreta a manteiga

   Derreta a manteiga num tacho em lume médio-baixo.

3. 3

   Triture as bolachas

   Coloque as bolachas de chocolate num saco de plástico com fecho e esmague-as com um rolo da massa. Em alternativa, triture-as num processador de alimentos.

4. 4

   Misture a base

   Numa taça grande, misture as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Se tiver usado o processador, junte a manteiga diretamente no aparelho depois de triturar as bolachas.

5. 5

   Forme a base

   Pressione a mistura no fundo de uma forma de mola com 23 cm.

6. 6

   Coza a base

   Leve ao forno durante 10 minutos.

7. 7

   Deixe arrefecer

   Retire a forma do forno e deixe a base arrefecer ligeiramente.

8. 8

   Derreta o caramelo

   Num tacho médio, derreta os caramelos com a cobertura de caramelo em lume brando.

9. 9

   Mexa o caramelo

   Mexa quase continuamente enquanto os caramelos derretem.

10. 10

    Junte as natas

    Incorpore 60 ml de natas para bater.

11. 11

    Adicione as pecãs

    Retire o tacho do lume e misture as pecãs picadas.

12. 12

    Recheie a base

    Verta a mistura na forma e espalhe-a sobre a base de chocolate.

13. 13

    Arrefeça e gele

    Deixe arrefecer. Depois, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.

14. 14

    Derreta o chocolate

    Para a cobertura, derreta as pepitas de chocolate num tacho pequeno em lume brando a médio.

15. 15

    Junte mais natas

    Retire do lume e misture os restantes 60 ml de natas para bater.

16. 16

    Regue a sobremesa

    Regue o chocolate sobre a camada de caramelo e pecãs.

17. 17

    Gele novamente

    Tape e leve ao frigorífico durante mais 1 hora.

O que é este crocante de caramelo?

É uma sobremesa em camadas de inspiração americana: uma base de bolacha de chocolate, um recheio de caramelo com pecãs e uma cobertura de chocolate. A combinação de caramelo pegajoso e frutos secos crocantes dá-lhe o contraste que caracteriza o doce.

Nesta versão, a base é cozida antes de receber o recheio, o que ajuda a manter as camadas distintas. O tempo de frio firma o caramelo e facilita cortar e servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1430 calorias, 17g de proteína, 151g de carboidratos e 91g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das bolachas, dos caramelos e da cobertura de caramelo; a manteiga, as natas, o chocolate e as pecãs contribuem para a gordura. As pecãs e as natas também fornecem alguma proteína, mas a sobremesa não é uma fonte especialmente concentrada desse nutriente. Para equilibrar a porção, sirva uma fatia pequena com fruta fresca.

A base de bolacha

Triture as bolachas até obter migalhas finas e uniformes, sem deixar pedaços grandes que dificultem pressionar a base. Misture bem com a manteiga para que as migalhas fiquem humedecidas por igual.

Pressione a mistura com firmeza no fundo da forma de mola. Cozer durante 10 minutos ajuda a base a ficar mais coesa antes de receber o recheio.

Derreter o caramelo sem pressa

Lume brando: os caramelos e a cobertura precisam de aquecer gradualmente para derreterem sem queimar. Mexa quase continuamente, sobretudo junto ao fundo e aos lados do tacho.

Natas: misture-as depois de o caramelo estar derretido. Retire o tacho do lume antes de juntar as pecãs, tal como indicado no método.

Como reconhecer a textura certa

Recheio: depois de misturar as pecãs, o caramelo deve estar fluido o suficiente para ser espalhado sobre a base, mas não precisa de ficar completamente liso. Distribua-o até às extremidades.

Cobertura: derreta as pepitas em lume brando a médio e incorpore as natas fora do lume. O resultado deve poder ser regado sobre o recheio.

O tempo de frio importa

A receita prevê duas etapas de refrigeração de 1 hora: uma depois de espalhar o caramelo e outra depois de acrescentar o chocolate. Mantenha a sobremesa tapada durante esses períodos.

Se tentar cortar antes de a segunda etapa terminar, as camadas podem estar demasiado macias para formar fatias limpas. Para servir, retire a forma do frigorífico e corte com uma faca afiada.

Como servir

O recheio é rico e doce, por isso pode servir fatias pequenas, simples ou acompanhadas por fruta fresca. Framboesas ou morangos acrescentam um contraste fresco e ligeiramente ácido.

Como o doce precisa de várias horas para arrefecer e firmar, prepare-o com antecedência em vez de o deixar para pouco antes de servir.

Notas e dicas

• Forre a base da forma com papel vegetal para facilitar a remoção das fatias.
• Use lume brando ao derreter os caramelos e mexa quase continuamente.
• Triture as bolachas de maneira uniforme para uma base fácil de pressionar.
• Espalhe o recheio enquanto ainda está maleável.
• Tape a forma durante os dois períodos de refrigeração.
• Para fatias mais limpas, limpe a faca entre cortes.

Variações

• Mais salgado: polvilhe uma pequena quantidade de sal em flocos por cima do chocolate antes de refrigerar.
• Chocolate mais intenso: use pepitas de chocolate preto em vez de meio amargo.
• Mistura de frutos secos: substitua parte das pecãs por nozes picadas.
• Toque de café: junte uma pequena quantidade de café solúvel derretido ao chocolate da cobertura.
• Base alternativa: use bolachas simples de chocolate com uma quantidade semelhante de migalhas.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: o caramelo pode queimar; derreta-o lentamente em lume brando.
• Mexer pouco: o caramelo pode pegar ao fundo; mexa quase continuamente.
• Migalhas muito grossas: a base fica irregular; triture as bolachas de forma mais fina.
• Recheio ainda quente: pode amolecer a base; deixe-a arrefecer ligeiramente antes de rechear.
• Pouco tempo no frio: as camadas podem não firmar; respeite as duas horas de refrigeração indicadas.
• Cortar sem limpar a faca: as camadas arrastam-se; limpe a lâmina entre fatias.

Como guardar

Guarde a sobremesa tapada no frigorífico e consuma-a dentro de 3 a 4 dias. Sirva fria; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes