Costeletas de porco assadas com xarope de bordo

Ingredientes

• 4 (227 g cada; 2,5 cm de espessura)costeletas de porco do lombo, sem osso
• 120 ml (1/2 chávena)xarope de bordo
• 30 ml (2 colheres de sopa)melaço
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos em pó
• 80 ml (1/3 chávena)mostarda de Dijon
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de sidra
• a gostopimenta
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça grande, misture o xarope de bordo, o melaço, os cominhos, a mostarda de Dijon, o vinagre de sidra, a pimenta e o sal.

2. 2

   Marine as costeletas

   Coloque as costeletas na marinada e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

3. 3

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

4. 4

   Passe para o tabuleiro

   Transfira as costeletas para um tabuleiro de forno pouco fundo e regue-as com um pouco da marinada.

5. 5

   Asse as costeletas

   Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Vire as costeletas de vez em quando e pincele-as com marinada.

O que são costeletas de porco com xarope de bordo?

As costeletas de porco assadas são um prato caseiro comum nos Estados Unidos, onde o porco aparece frequentemente em refeições familiares. Nesta versão, a marinada combina sabores doces, ácidos e condimentados.

O xarope de bordo e o melaço dão profundidade e doçura, enquanto a mostarda de Dijon e o vinagre equilibram o conjunto. A marinada também serve para pincelar a carne enquanto assa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 52g de proteína, 35g de carboidratos e 25g de gordura.

As costeletas fornecem a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o xarope de bordo e o melaço contribuem sobretudo com hidratos de carbono. A mostarda também acrescenta algum sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e uma quantidade moderada de batata.

Uma marinada equilibrada

Doçura: o xarope de bordo é a base da marinada, e o melaço acrescenta um sabor mais escuro e intenso.

Contraste: a mostarda de Dijon e o vinagre de sidra ajudam a cortar a doçura; os cominhos dão uma nota terrosa.

A espessura das costeletas

Costeletas com cerca de 2,5 cm de espessura correspondem ao corte indicado e cozinham num tempo relativamente curto. Se forem mais finas ou mais grossas, o tempo de forno pode mudar, pelo que convém acompanhar o ponto.

Marinar sem exagerar

Tempo: deixe a carne na marinada durante pelo menos 30 minutos, conforme indicado. Distribua as costeletas pela taça para ficarem em contacto com o molho.

Antes de assar: retire-as da taça e regue-as apenas com um pouco de marinada, tal como pede o método.

Como avaliar a cozedura

A receita indica cerca de 30 minutos a 175 °C, com as costeletas viradas ocasionalmente e pinceladas com marinada. Como o tamanho e o forno influenciam a cozedura, verifique se o centro está cozinhado antes de servir.

Acompanhar o prato

Sirva com batatas assadas ou puré para aproveitar o molho, e junte um acompanhamento de legumes, como feijão-verde, cenoura ou couve. Uma salada simples também contrasta bem com a marinada doce e intensa.

Notas e dicas

• Misture a marinada até o melaço ficar bem incorporado.
• Use uma taça suficientemente larga para envolver as costeletas no molho.
• Deixe as costeletas repousar na marinada durante pelo menos 30 minutos.
• Vire a carne ocasionalmente para a cozedura ficar mais uniforme.
• Pincele com marinada durante a cozedura, como indicado na receita.

Variações

• Toque picante: junte uma pitada de malagueta em pó à marinada.
• Mais alho: acrescente alho picado para um sabor mais pronunciado.
• Ervas aromáticas: misture tomilho ou alecrim picado na marinada.
• Com peras: sirva com peras assadas para acompanhar a doçura do molho.
• Sem melaço: substitua-o por mais xarope de bordo, sabendo que o sabor ficará menos intenso.

Erros comuns

• Marinar por pouco tempo: deixe as costeletas repousar pelo menos 30 minutos.
• Usar um tabuleiro fundo: escolha um tabuleiro pouco fundo, como indicado, para facilitar o acesso às costeletas.
• Esquecer de virar: vire as costeletas de vez em quando para cozinharem de forma mais uniforme.
• Não pincelar durante a cozedura: use marinada para as cobrir ocasionalmente enquanto assam.
• Confiar apenas no tempo: os cortes podem ter espessuras diferentes, por isso confirme que estão cozinhados antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça bem no forno ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se a carne parecer seca.

Perguntas frequentes