Cheesecake de laranja

Ingredientes

• 200 g (2 chávenas)migalhas de bolacha graham
• 113 g (1/2 chávena)manteiga derretida
• 67 g (1/3 chávena)açúcar
• 3 embalagens de 510 g cada (18 oz cada)queijo-creme, amolecido
• 150 g (3/4 chávena)açúcar
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo
• 16 g (2 colheres de sopa)amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá)essência de baunilha
• 6ovos grandes, separados
• 240 ml (1 chávena)sumo de laranja

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Misture a base

   Numa taça, misture as migalhas de bolacha graham com 67 g de açúcar e, em seguida, junte a manteiga derretida.

3. 3

   Forme a base

   Pressione a mistura no fundo de um tabuleiro de 23 × 33 cm (9 × 13 polegadas).

4. 4

   Bata o queijo

   Numa taça grande, bata o queijo-creme amolecido até ficar homogéneo.

5. 5

   Junte os secos

   Misture os 150 g de açúcar, a farinha e o amido de milho no queijo-creme.

6. 6

   Adicione as gemas

   Junte as gemas uma de cada vez, batendo bem depois de cada adição.

7. 7

   Incorpore a laranja

   Misture o sumo de laranja e a essência de baunilha no preparado.

8. 8

   Bata as claras

   Numa taça separada, bata as claras até ficarem firmes.

9. 9

   Envolva as claras

   Incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de queijo-creme.

10. 10

    Encha o tabuleiro

    Rode a taça e raspe cuidadosamente o preparado para cima da base de bolacha.

11. 11

    Leve ao forno

    Coza durante 45 minutos.

12. 12

    Arrefeça no forno

    Desligue o forno e deixe o cheesecake repousar lá dentro durante 1 hora.

13. 13

    Leve ao frigorífico

    Refrigere entre 3 e 24 horas, até o cheesecake ficar firme. O tempo necessário depende de vários fatores, por isso planeie com antecedência.

O que é cheesecake de laranja?

O cheesecake é uma sobremesa de origem antiga, popularizada nos Estados Unidos em versões assadas com queijo-creme e base de bolacha. Esta receita segue esse estilo americano e dá ao recheio um toque cítrico com sumo de laranja.

A combinação de claras batidas e gemas incorporadas separadamente procura criar um recheio leve, enquanto a base de bolacha oferece contraste. O arrefecimento prolongado ajuda o preparado a firmar antes de ser cortado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2020 calorias, 33g de proteína, 145g de carboidratos e 160g de gordura.

O açúcar, a base de bolacha e o sumo de laranja contribuem sobretudo para os hidratos de carbono; a manteiga e o queijo-creme são as principais fontes de gordura, enquanto os ovos e o queijo-creme fornecem proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia menor com fruta fresca e sem acrescentar coberturas açucaradas.

A base de bolacha

Migalhas: misture-as bem com o açúcar antes de juntar a manteiga, para que a base fique uniformemente adoçada e humedecida.

Compactação: pressione a mistura no fundo do tabuleiro numa camada regular. Uma base bem compactada é mais fácil de servir sem se desfazer.

Um recheio sem grumos

Queijo-creme: deixe-o amolecer antes de bater; assim incorpora melhor os restantes ingredientes e fica mais homogéneo.

Secos e gemas: misture o açúcar, a farinha e o amido antes de adicionar as gemas uma a uma. Bater bem entre adições ajuda a distribuir as gemas pelo recheio.

Como incorporar as claras

Claras firmes: bata-as numa taça separada até manterem a forma. A receita pede claras firmes, não apenas espumosas.

Movimentos suaves: envolva as claras no preparado de queijo-creme com cuidado, procurando manter o volume. Raspe a mistura para o tabuleiro sem a bater novamente.

Forno e arrefecimento

Cozedura: o forno deve estar a 175 °C e o cheesecake coze durante 45 minutos. Como a receita não especifica sinais visuais de cozedura, siga o tempo indicado e evite abrir o forno repetidamente.

Arrefecimento: deixe-o no forno desligado durante 1 hora e depois refrigere entre 3 e 24 horas. O tempo de frio varia, e a receita recomenda planear com antecedência.

Como servir

Frio: sirva o cheesecake depois de estar bem refrigerado, para que o recheio esteja firme ao cortar.

Acompanhamento: frutos frescos, como gomos de laranja ou frutos vermelhos, dão um contraponto fresco à sobremesa. Corte em porções pequenas, pois a receita é bastante rica.

Notas e dicas

• Amoleça o queijo-creme antes de o bater para facilitar uma mistura lisa.
• Separe os ovos com cuidado para não deixar gema nas claras.
• Use uma taça limpa para bater as claras até ficarem firmes.
• Envolva as claras delicadamente para não perder o volume.
• Prepare o cheesecake com antecedência, pois precisa de várias horas de refrigeração.
• Unte ou forre o tabuleiro se quiser facilitar a remoção das fatias.

Variações

• Mais aroma de laranja: substitua parte do sumo por raspa fina de laranja.
• Base alternativa: use bolachas digestivas trituradas no lugar das migalhas de bolacha graham.
• Toque de canela: junte uma pitada de canela às migalhas da base.
• Cobertura de fruta: sirva com gomos de laranja ou frutos vermelhos frescos.
• Baunilha mais marcada: aumente ligeiramente a essência de baunilha, ajustando ao gosto.

Erros comuns

• Queijo-creme frio: pode deixar grumos; amoleça-o antes de começar.
• Claras mal batidas: claras ainda líquidas não incorporam o ar pretendido; bata até ficarem firmes.
• Mistura vigorosa: bater depois de juntar as claras pode retirar-lhes volume; envolva com movimentos suaves.
• Base solta: uma camada pouco pressionada desfaz-se ao servir; compacte-a bem no fundo do tabuleiro.
• Pouco tempo de frio: o recheio pode não estar firme para cortar; refrigere pelo menos 3 horas e, se necessário, mais tempo.

Como guardar

Guarde o cheesecake tapado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Sirva frio; se preferir, aqueça ligeiramente cada fatia no micro-ondas, em intervalos curtos, tendo em conta que o recheio ficará mais macio.

Perguntas frequentes