Pico de gallo

Ingredientes

• 2 grandestomates, cortados em cubos
• 2 médiascebolas, cortadas em cubos
• 2jalapeños, sem pé, sementes e nervuras, picados finamente
• 2limas, espremidas (ou 1 limão, se não tiver limas)
• 1 molhocoentros, picados finamente ou desfiados à mão
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os ingredientes

   Misture todos os ingredientes numa taça. A receita é flexível: pode trocar os jalapeños por malaguetas serrano, usar mais malaguetas para aumentar o picante, escolher outro tipo de cebola ou juntar alho esmagado.

O que é o pico de gallo?

O pico de gallo é uma salsa mexicana fresca, feita com ingredientes crus cortados e misturados. O nome significa «bico de galo» em espanhol, e é também conhecido como salsa fresca.

Nesta versão, tomate, cebola, jalapeño, lima e coentros formam um acompanhamento simples e vibrante. A mistura combina particularmente bem com carne grelhada ao estilo californiano.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 15 calorias, 1g de proteína, 3g de carboidratos e 0g de gordura.

O tomate e a cebola são as principais fontes de hidratos de carbono desta porção; a receita não inclui ingredientes ricos em gordura ou proteína. Para uma refeição mais completa, acompanhe o pico de gallo com uma fonte de proteína, como a carne grelhada sugerida, e uma porção de vegetais.

O papel de cada ingrediente

Tomate e cebola: cortá-los em cubos ajuda a distribuir os ingredientes por cada colherada. Escolha tomates maduros, mas que mantenham a forma ao cortar.

Jalapeño e lima: o primeiro dá picante e a segunda acrescenta acidez. Retirar as sementes e as nervuras do jalapeño torna o resultado mais suave.

Coentros: picados finamente ou desfiados à mão, dão frescura à mistura. Ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.

Como controlar o picante

A receita pede jalapeños sem pé, sementes e nervuras, por isso o picante tende a ser moderado. Para uma salsa mais intensa, use mais malaguetas, como sugere a receita.

Também pode substituir os jalapeños por malaguetas serrano. Se não conhece bem o seu nível de picante, comece por usar menos e prove antes de acrescentar mais.

Corte e textura

Corte os tomates e as cebolas em cubos de tamanho semelhante para obter uma mistura equilibrada. Pique o jalapeño finamente, para que não se destaque em pedaços grandes.

O pico de gallo deve conservar alguma textura: misture os ingredientes sem os esmagar. Se os tomates estiverem muito sumarentos, mexa com cuidado para não os desfazer.

Uma mistura rápida

A preparação indicada demora 15 minutos, e o método resume-se a misturar todos os ingredientes. Esprema as limas diretamente ou recolha o sumo numa taça antes de o juntar.

Prove no fim e ajuste o sal, a pimenta ou o picante. A receita não exige um período de repouso específico.

Como servir

Sirva como acompanhamento de tri-tip grelhado ou carne asada, tal como sugere a descrição da receita. Também pode colocá-lo na mesa para acompanhar outras carnes de churrasco.

A frescura da salsa acrescenta acidez e contraste ao prato. Não é necessário servi-la com molho barbecue tradicional.

Notas e dicas

• Retire as sementes e as nervuras dos jalapeños para manter o picante mais suave.
• Pique o jalapeño finamente para o distribuir melhor pela salsa.
• Use sumo de limão se não tiver limas, conforme indica a receita.
• Desfie os coentros à mão se preferir não os picar.
• Prove a mistura depois de a mexer e ajuste o sal e a pimenta.

Variações

• Mais picante: acrescente mais jalapeño ou use malaguetas serrano.
• Outra cebola: escolha o tipo de cebola de que mais gosta.
• Com alho: junte alho esmagado à mistura.
• Com limão: substitua as duas limas por um limão espremido.
• Coentros à mão: desfie as folhas em vez de as picar.

Erros comuns

• Jalapeño demasiado picante: retire sementes e nervuras antes de o picar.
• Pedaços de tamanhos muito diferentes: corte tomate e cebola em cubos semelhantes.
• Misturar com força: envolva os ingredientes com cuidado para não esmagar o tomate.
• Excesso de picante: comece com menos malagueta e acrescente mais depois de provar.
• Falta de acidez: esprema a lima ou use o limão indicado como alternativa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no próprio dia, enquanto os ingredientes mantêm a frescura e a textura. Esta salsa é normalmente servida fria, por isso não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes