Tri-tip na churrasqueira

Ingredientes

• 1 peçatri-tip, com o excesso de gordura aparado
• a gostomostarda amarela French's
• a gostosal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Apare a carne

   Escolha uma peça de tri-tip e retire o excesso de gordura.

2. 2

   Passe a mostarda

   Cubra generosamente a carne com mostarda. Não é necessário escolher uma marca especial: a receita recomenda French's. Você pode espalhar a mostarda numa tigela ou colocar a carne e a mostarda num saco plástico.

3. 3

   Tempere com sal

   Distribua sal kosher generosamente por toda a peça.

4. 4

   Grelhe a carne

   Preaqueça a churrasqueira e cozinhe o tri-tip diretamente sobre fogo médio, até o ponto desejado. Para ponto médio, procure uma temperatura interna de cerca de 66–74 °C. A receita também sugere avaliar a firmeza da carne ao toque; essa percepção fica mais fácil com a prática.

5. 5

   Descanse e fatie

   Deixe a carne descansar por 10 minutos. Fatie, sirva e aproveite.

O que é tri-tip?

Tri-tip é um corte bovino triangular da parte inferior do lombo, bastante associado ao churrasco do sul da Califórnia. Nesta versão, a carne é grelhada inteira e recebe apenas mostarda amarela e sal kosher.

A simplicidade funciona porque a mostarda cobre a superfície e ajuda o sal a aderir, enquanto a grelha doura o exterior. O resultado depende de escolher uma peça adequada e observar o ponto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 42g de proteína, 1g de carboidratos e 18g de gordura.

A maior parte da proteína vem do tri-tip, que também fornece a gordura da porção; a mostarda e o sal contribuem com quantidades pequenas de energia. A receita tem poucos hidratos de carbono, por isso você pode equilibrar o prato com legumes ou uma salada.

A escolha dos ingredientes

Carne: procure uma peça de tri-tip de tamanho uniforme e apare apenas o excesso de gordura, como indica a receita. Isso deixa a superfície pronta para receber o tempero.

Mostarda: a versão amarela comum é a indicada; não é preciso usar uma variedade especial. A quantidade fica a gosto, mas a orientação é cobrir bem a carne.

Sal: o sal kosher é aplicado generosamente por toda a peça. Como o tamanho dos cristais varia entre marcas, ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como avaliar o ponto

Termómetro: para ponto médio, a receita indica uma temperatura interna de aproximadamente 66–74 °C. Meça na parte mais espessa da carne, sem encostar a ponta do termómetro na grelha.

Toque: a firmeza também pode servir de referência, embora seja uma sensação difícil de descrever e que exige prática. Se ainda não estiver habituado, use um termómetro para ajudar a avaliar o ponto.

Grelhar diretamente no fogo

A carne vai diretamente sobre fogo médio depois que a churrasqueira estiver preaquecida. Mantenha atenção durante o preparo e vire a peça se necessário para que doure de maneira uniforme.

O tempo de grelha pode variar conforme a espessura da peça e a intensidade do fogo. A receita não fixa um tempo para essa etapa; o ponto desejado é o guia.

O descanso antes de fatiar

Depois de retirar o tri-tip da churrasqueira, espere 10 minutos antes de cortar. Esse intervalo também facilita fatiar a carne sem manuseá-la imediatamente após a grelha.

Para servir, corte em fatias atravessando as fibras da carne. O corte transversal tende a deixar cada pedaço mais fácil de mastigar.

O que servir junto

Pico de gallo é o acompanhamento sugerido para esta carne e acrescenta frescor à refeição. Sirva-o à parte para que cada pessoa escolha a quantidade.

Para completar o prato, combine o tri-tip com legumes grelhados, salada ou outro acompanhamento que você goste. Assim, a refeição ganha mais variedade sem alterar a preparação básica da carne.

Notas e dicas

• Apare somente a gordura em excesso antes de temperar.
• Espalhe a mostarda por toda a superfície para ajudar o sal a aderir.
• Preaqueça a churrasqueira antes de colocar a carne.
• Use um termómetro para acompanhar a temperatura interna, especialmente se ainda não conhece bem o ponto ao toque.
• Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
• Corte as fatias atravessando as fibras da carne.

Variações

• Pico de gallo: sirva à parte, como acompanhamento sugerido para a carne.
• Mais sal: ajuste o tempero ao seu gosto, mantendo o sal kosher como na receita.
• Mostarda uniforme: espalhe uma camada generosa por todos os lados da peça.
• Fogo indireto: se a churrasqueira estiver demasiado intensa, termine o preparo numa zona menos quente e acompanhe o ponto.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes grelhados para acrescentar variedade ao prato.

Erros comuns

• Excesso de gordura: apare as partes excedentes antes de aplicar a mostarda.
• Pouca cobertura: espalhe a mostarda por toda a peça para que o sal adira à superfície.
• Churrasqueira fria: preaqueça antes de começar a grelhar.
• Ponto estimado sem referência: confira a temperatura interna ou use o toque com cautela se ainda não tiver prática.
• Fatiar imediatamente: aguarde os 10 minutos de descanso indicados.
• Fatiar no sentido das fibras: corte atravessando-as para obter fatias mais fáceis de mastigar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente, apenas até a carne ficar quente, para evitar ressecá-la.

Perguntas frequentes