Chips de pele de frango

Ingredientes

• Pele de 1–2 frangos inteiros ou 454 g de pele de frango (1 libra)Pele de frango
• A gostoSal ou mistura de temperos preferida

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 163 °C.

2. 2

   Tempere a pele

   Tempere a pele de frango com sal ou com a mistura de temperos escolhida.

3. 3

   Leve ao forno

   Disponha a pele num tabuleiro forrado com papel vegetal; pode colocar os pedaços encostados, pois vão encolher bastante. Asse durante 20–22 minutos, vire a pele e asse por mais 20–22 minutos.

4. 4

   Deixe arrefecer

   Espere que as chips arrefeçam antes de as comer.

O que são chips de pele de frango?

São pedaços de pele de frango assados até ficarem secos e estaladiços, uma preparação simples de inspiração americana. Esta versão usa apenas pele e temperos, sem uma cobertura ou massa.

O forno moderado e o tempo de cozedura permitem que a pele encolha e liberte gordura enquanto ganha textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 132 calorias, 5g de proteína, 0g de carboidratos e 11g de gordura.

A pele de frango fornece a maior parte da gordura e da energia, além de alguma proteína; o sal ou os temperos podem contribuir com sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção pequena com legumes e uma fonte de hidratos de carbono, como batata ou pão.

Escolher e preparar a pele

Pele de frango: Pode aproveitar a pele de frangos inteiros ou usar pele comprada no talho. Tente que os pedaços tenham dimensões semelhantes para assarem de forma mais uniforme.

Temperos: O sal é suficiente, mas também pode usar uma mistura de especiarias ao seu gosto. Tempere antes de levar ao forno, distribuindo o tempero por toda a pele.

A disposição no tabuleiro

Papel vegetal: Forre o tabuleiro para facilitar a remoção das chips e a limpeza. A pele pode ficar encostada, porque diminui bastante de tamanho durante a cozedura.

Espaço: Não é necessário deixar grandes intervalos entre os pedaços, mas evite empilhá-los; cada peça deve ficar em contacto com o tabuleiro.

Como avaliar a cozedura

Primeira fase: Asse a 163 °C durante 20–22 minutos. O tempo pode variar um pouco consoante a espessura e o tamanho dos pedaços.

Virar: Vire a pele e asse por mais 20–22 minutos, conforme indicado. Depois de arrefecer, deverá ficar mais estaladiça; deixe arrefecer antes de avaliar a textura final.

O arrefecimento também conta

Arrefecer: Retire as chips do tabuleiro e deixe-as arrefecer antes de servir. A pele quente ainda pode parecer menos firme, por isso não salte esta etapa.

Servir: São mais agradáveis pouco depois de arrefecer, quando a textura estaladiça está no seu melhor.

Ideias para acompanhar

Contraste: Sirva as chips com legumes crus ou uma salada simples para acrescentar frescura e textura à refeição.

Porção: Como são ricas em gordura, pode servi-las em pequenas quantidades como aperitivo ou acompanhamento, em vez de as usar como base do prato.

Notas e dicas

• Distribua o tempero por toda a pele antes de a levar ao forno.
• Use papel vegetal para facilitar a remoção das chips.
• A pele pode ficar encostada no tabuleiro, mas não a sobreponha.
• Vire todos os pedaços após os primeiros 20–22 minutos.
• Deixe as chips arrefecer antes de decidir se já estão estaladiças.
• Ajuste o sal com moderação se usar uma mistura de temperos que já o contenha.

Variações

• Pimenta: Junte pimenta-preta moída ao sal antes de temperar.
• Paprika: Use paprika para dar um sabor mais fumado e uma cor intensa.
• Alho: Tempere com alho em pó para um toque aromático.
• Ervas: Acrescente ervas secas, como tomilho ou orégãos, à mistura de temperos.
• Picante: Junte uma pitada de malagueta em pó para um resultado mais intenso.

Erros comuns

• Empilhar os pedaços: A pele não fica em contacto uniforme com o tabuleiro; disponha-a numa só camada.
• Esquecer de virar: Um dos lados pode ficar menos assado; vire a pele a meio da cozedura.
• Retirar cedo: A pele pode ainda não estar estaladiça; respeite os dois períodos de cozedura e deixe arrefecer.
• Exagerar no sal: Uma mistura já salgada pode tornar as chips demasiado salgadas; prove o tempero antes de o aplicar.
• Comer ainda quente: A textura final ainda não se formou; espere que as chips arrefeçam.

Como guardar

Guarde as chips completamente arrefecidas num recipiente hermético no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Para recuperar alguma textura, aqueça-as brevemente no forno e deixe arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes