O assado de porco perfeito com parmesão (inspirado em uma receita vitoriana)

Ingredientes

• 1,81 kg (4 lb)lombo de porco para assar
• 85 g (3 oz)banha
• 227 g (2 sticks)manteiga
• 50 g (½ chávena)queijo parmesão ralado ou moído

Modo de preparo

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   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno. A receita não indica a temperatura.

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   Prepare o lombo

   Passe o lombo por água e seque-o com papel de cozinha. Espalhe a banha pela parte de cima e pelos lados e polvilhe com parmesão. Para uma crosta mais espessa, pressione o queijo sobre a carne e polvilhe novamente.

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   Junte os ingredientes

   Coloque os dois pedaços de manteiga numa panela e acomode o lombo entre eles. Tape bem a panela e leve-a ao forno.

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   Asse o lombo

   Asse durante 1 hora. Junte ⅓ de chávena de água e cozinhe por mais 1 hora.

O que é este assado de porco?

É um lombo assado coberto com parmesão e cozinhado numa panela com manteiga e um pouco de água. A receita é apresentada como inspirada numa preparação vitoriana, embora o método aqui seja simples e de forno.

A crosta de queijo dá sabor à superfície, enquanto a manteiga acompanha a carne durante a cozedura. O resultado é um assado substancial, adequado para cortar em fatias e partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1300 calorias, 95g de proteína, 1g de carboidratos e 93g de gordura.

O lombo fornece a maior parte da proteína; a manteiga e a banha são as principais fontes de gordura e de energia, enquanto o parmesão acrescenta alguma proteína e gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia de carne com legumes e uma porção moderada de batata.

Escolher e preparar a carne

Lombo: use uma peça inteira com cerca de 1,81 kg, como indicado. Enxaguar e secar antes de temperar ajuda a banha a aderir à superfície.

Banha: espalhe-a pela parte de cima e pelos lados do lombo, cobrindo a carne de forma uniforme para que o parmesão fique agarrado.

Fazer a crosta de parmesão

Parmesão moído: adere com facilidade e torna simples cobrir a carne por igual. É a opção mais prática se quiser uma camada uniforme.

Parmesão ralado: deixa a cobertura com um aspeto mais rústico. Pressione o queijo sobre a banha e, se quiser uma crosta mais espessa, repita a aplicação.

Usar a manteiga e a panela

Manteiga: coloque os dois pedaços na panela antes de acomodar o lombo entre eles, como indica a receita. Uma tampa bem ajustada é importante para manter a panela tapada durante a cozedura.

Água: adicione ⅓ de chávena ao fim da primeira hora, não no início. A receita não especifica o tipo de panela, mas esta deve poder ir ao forno e ter tampa.

Acompanhar a cozedura

Tempo: conte 1 hora antes de acrescentar a água e mais 1 hora depois. O tempo total indicado para a receita é de 130 minutos, incluindo a preparação.

Ponto: não é indicado um sinal visual de cozedura nem uma temperatura interna. Como o tamanho e a forma do lombo podem influenciar o tempo, confirme que a carne está devidamente cozinhada antes de servir.

Servir o lombo

Corte o lombo em fatias e sirva-o com os sucos da panela, se desejar. Batatas assadas ou cozidas e legumes verdes são acompanhamentos simples para compor o prato.

Como a carne é rica e a preparação leva manteiga e banha, um acompanhamento de legumes sem muito molho ajuda a equilibrar a refeição.

Notas e dicas

• Seque bem o lombo antes de espalhar a banha.
• Pressione o parmesão para ajudar a formar uma cobertura aderente.
• Use uma panela própria para forno com uma tampa que feche bem.
• Meça a água e junte-a apenas ao fim da primeira hora.
• Confirme que o lombo está cozinhado antes de o fatiar.

Variações

• Ervas aromáticas: misture ervas secas no parmesão antes de o aplicar.
• Alho: junte alho esmagado à banha para dar mais sabor à superfície.
• Parmesão ralado: escolha esta versão para uma cobertura de aspeto mais rústico.
• Parmesão moído: use-o para cobrir o lombo de forma mais uniforme.
• Legumes na panela: sirva o assado com legumes cozidos à parte para completar a refeição.

Erros comuns

• Carne húmida: seque o lombo antes de aplicar a banha para o queijo aderir melhor.
• Crosta solta: pressione o parmesão contra a superfície e volte a polvilhar se quiser uma camada espessa.
• Panela mal tapada: feche bem a tampa antes de levar ao forno.
• Água adicionada cedo: espere até completar a primeira hora de cozedura.
• Tempo tratado como garantia: confirme que a carne está cozinhada, pois a receita não indica temperatura do forno nem ponto interno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias até estarem bem quentes, acrescentando um pouco dos sucos da panela ou água para evitar que sequem.

Perguntas frequentes