Ovos recheados com mousse de salmão e caviar vermelho

Ingredientes

• 4ovos cozidos
• 100 gsalmão levemente salgado, em filete
• 2gemas de ovo cozidas
• 2 colheres de sopaqueijo-creme ou natas ácidas
• 1 colher de sopasumo de limão
• a gostosal e pimenta
• 50 gcaviar vermelho, para decorar
• para decorarervas frescas, como endro, salsa ou cebolinho

Modo de preparo

1. 1

   Coza os ovos

   Coza os ovos durante 8–10 minutos depois de a água começar a ferver. Arrefeça-os em água fria e descasque-os. Corte cada ovo cuidadosamente ao meio, no sentido do comprimento; retire as gemas e reserve-as numa taça separada, deixando as claras de lado.

2. 2

   Prepare a mousse

   Triture o salmão levemente salgado no liquidificador ou esmague-o com um garfo até obter uma pasta homogénea. Junte as gemas cozidas, o queijo-creme ou as natas ácidas, o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Misture bem até ficar cremoso.

3. 3

   Recheie as claras

   Com uma colher de chá ou um saco de pasteleiro, distribua cuidadosamente a mousse pelas metades de clara.

4. 4

   Decore os ovos

   Coloque uma pequena porção de caviar vermelho sobre cada metade recheada. Termine com ervas frescas, como endro, salsa ou cebolinho.

5. 5

   Sirva frio

   Disponha os ovos num prato decorado com folhas de alface ou ervas e sirva-os bem frescos.

O que são ovos recheados com mousse de salmão?

São metades de ovo cozido recheadas com uma mistura cremosa de salmão, gema e queijo-creme, aqui finalizadas com caviar vermelho. Os ovos recheados aparecem em várias cozinhas europeias e são comuns como entrada fria e petisco de festa.

Nesta versão, o salmão salgado dá sabor à mousse sem precisar de ser cozinhado, enquanto o limão e as ervas ajudam a equilibrar a sua intensidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 160 calorias, 14g de proteína, 2g de carboidratos e 11g de gordura.

A proteína vem sobretudo dos ovos e do salmão; a gordura concentra-se nas gemas, no queijo-creme e no caviar, enquanto os hidratos de carbono são poucos. Sirva uma porção com salada e pão para compor uma refeição mais completa.

Ovos bem cozidos

Coza os ovos durante 8–10 minutos depois de a água começar a ferver, como indicado. Arrefecê-los logo em água fria facilita descascar e interrompe a cozedura.

Corte-os pelo comprimento com uma faca limpa e retire as gemas com cuidado para não rasgar as claras, que servirão de pequenas taças.

Uma mousse homogénea

Salmão: triture-o ou esmague-o com um garfo até ficar numa pasta uniforme; com o garfo, a textura pode ficar um pouco mais rústica.

Base cremosa: as gemas e o queijo-creme dão corpo ao recheio, enquanto as natas ácidas são uma alternativa mais fresca. Junte o sumo de limão e misture até a mousse ficar fácil de colocar nas claras.

Ajustar o tempero

Prove a mousse antes de adicionar sal: tanto o salmão levemente salgado como o caviar podem já trazer bastante sal. A pimenta e o limão ajudam a dar contraste sem sobrepor o sabor do peixe.

Se o salmão estiver demasiado salgado, a receita sugere demolhá-lo previamente em leite ou água. Escorra-o bem antes de o triturar.

Rechear e decorar

Colher: use uma colher de chá para um acabamento simples e distribua a mousse por igual. Saco de pasteleiro: permite fazer um recheio mais definido, sem alterar a mistura.

Caviar: coloque uma pequena quantidade sobre cada metade já recheada. Acrescente as ervas no fim para que mantenham o aspeto fresco.

Servir como entrada

Sirva os ovos frios, num prato com folhas de alface ou ervas. Combinam bem com pão, salada verde ou outros petiscos frios.

Como a mousse é feita com ingredientes já cozidos ou prontos a consumir, não há uma etapa final de cozedura: depois de rechear e decorar, basta manter os ovos frescos até à hora de servir.

Notas e dicas

• Arrefeça os ovos em água fria antes de os descascar.
• Corte os ovos pelo comprimento para criar metades estáveis para rechear.
• Prove a mousse antes de acrescentar sal, pois o salmão e o caviar podem ser salgados.
• Escorra bem o salmão se o tiver demolhado para reduzir o sal.
• Recheie com saco de pasteleiro para obter um acabamento mais regular.
• Acrescente as ervas mesmo antes de servir para manter o aspeto fresco.

Variações

• Mais ervas: misture endro picado na mousse para reforçar o aroma.
• Com alcaparras: pique algumas e junte-as à mousse para um toque salino e avinagrado.
• Com salsa: use salsa fresca na decoração para um sabor mais suave.
• Com cebolinho: finalize com cebolinho picado para uma nota delicada de cebola.
• Com natas ácidas: substitua o queijo-creme por natas ácidas, como previsto na receita.

Erros comuns

• Ovos difíceis de descascar: arrefeça-os logo em água fria depois de cozer.
• Claras rasgadas: corte os ovos com cuidado e retire as gemas sem forçar.
• Mousse demasiado salgada: prove antes de temperar e demolhe o salmão se necessário.
• Recheio irregular: misture bem a mousse até ficar cremosa antes de a distribuir.
• Caviar em excesso: use apenas uma pequena porção em cada metade para não dominar o recheio.

Como guardar

Guarde os ovos recheados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os de preferência no prazo de 1 dia. Sirva-os frios; não é necessário reaquecê-los.

Perguntas frequentes