Muffins de pizza com pepperoni sem glúten e sem laticínios

Ingredientes

• 90 g (¾ de chávena)farinha de sorgo
• 96 g (¾ de chávena)fécula de batata ou amido de milho
• 60 g (½ chávena)fécula ou farinha de tapioca
• 12 g (1 colher de sopa); acrescentar 2 g (½ colher de chá) se fizer a versão sem ovofermento em pó sem glúten
• 6 g (1 colher de sopa)mistura de ervas e especiarias italianas
• 4 g (1½ colheres de chá)goma xantana ou goma guar
• 5 g (1 colher de chá)sal
• 1 g (½ colher de chá)pimenta-preta moída
• 2 ovos grandes (ou 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída misturadas com 6 colheres de sopa de água quente, até engrossar)ovos
• 120 ml (½ chávena)molho de pizza sem glúten
• 120 ml (½ chávena)azeite de sabor suave
• 120 ml (½ chávena)bebida vegetal sem sabor e sem açúcar, sem glúten nem laticínios
• 100 g (1 chávena)pepperoni sem glúten, mini ou picado
• 75 g (¾ de chávena), dividido; opcionalqueijo ralado sem glúten nem laticínios

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Unte uma forma para 12 muffins com óleo e reserve.

2. 2

   Misture os secos

   Numa tigela, bata a farinha de sorgo, a fécula de batata ou o amido de milho, a tapioca, o fermento, as ervas italianas, a goma xantana ou guar, o sal e a pimenta-preta.

3. 3

   Junte os líquidos

   Misture os ovos, o molho de pizza, o azeite e a bebida vegetal. Acrescente aos ingredientes secos e mexa até obter uma massa bem incorporada.

4. 4

   Incorpore os recheios

   Envolva o pepperoni e ½ chávena do queijo ralado na massa. Distribua-a pelas 12 cavidades da forma.

5. 5

   Coza e finalize

   Leve ao forno já quente, a 180 °C (350 °F), durante 25 minutos, ou até um palito sair limpo. Desligue o forno. Se usar o queijo restante, distribua-o pelos muffins e volte a colocá-los no forno ainda quente durante 2 minutos, até derreter. Retire-os da forma e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

6. 6

   Congele os muffins

   Deixe-os arrefecer completamente. Coloque-os num recipiente próprio para congelador ou num saco de congelação, retire o máximo de ar possível, feche, identifique e congele.

7. 7

   Descongele e sirva

   Descongele os muffins e sirva-os à temperatura ambiente ou aqueça-os antes de comer.

O que são muffins de pizza?

São bolinhos salgados inspirados nos sabores da pizza, com molho de tomate, pepperoni e queijo misturados numa massa individual. Esta versão combina farinhas e amidos sem glúten e não leva laticínios.

O formato de muffin torna simples dividir a massa em porções e guardar algumas no congelador. A goma ajuda a dar coesão a uma massa que não usa farinha de trigo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 5g de proteína, 24g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha de sorgo, dos amidos, do molho e da bebida vegetal; o azeite e o pepperoni contribuem com a maior parte da gordura. Os ovos, o pepperoni e o queijo fornecem proteína, cuja quantidade varia conforme as marcas e as alternativas escolhidas. Sirva um muffin com uma salada ou legumes para equilibrar o prato.

A mistura de farinhas

Farinha de sorgo: dá corpo à massa e um sabor suave, enquanto os amidos de batata ou milho e de tapioca ajudam a obter uma textura mais leve.

Goma: a xantana ou a guar contribui para unir os ingredientes. Meça com cuidado, pois a quantidade indicada é pequena, mas importante para a estrutura.

Como preparar a massa

Ingredientes secos: misture-os primeiro para distribuir o fermento, as ervas e a goma de forma uniforme. Isto reduz a hipótese de encontrar zonas com demasiado sal ou fermento.

Ingredientes líquidos: mexa os ovos, o molho, o azeite e a bebida vegetal antes de os juntar à tigela. Depois de combinar tudo, envolva o pepperoni e o queijo sem bater em excesso.

Como verificar a cozedura

Palito: ao fim de 25 minutos, espete-o no centro de um muffin; está pronto quando sair limpo. Se ainda tiver massa húmida agarrada, continue a cozer e volte a verificar.

Queijo: o calor residual do forno desligado serve para o derreter durante 2 minutos. Retire os muffins da forma depois de os tirar do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

O papel do pepperoni e do molho

Pepperoni: os pedaços pequenos ou picados distribuem-se melhor pela massa, para que cada muffin tenha recheio. Confirme que o produto escolhido é sem glúten.

Molho: o molho de pizza acrescenta sabor e humidade. Use um molho sem glúten e mantenha a quantidade indicada para que a massa conserve a consistência prevista.

Como servir

Sirva os muffins mornos ou à temperatura ambiente, como lanche ou parte de uma refeição. Para uma refeição mais completa, acompanhe-os com salada ou legumes crus.

Se os tiver congelado, descongele-os antes de servir, conforme indicado na receita. Também pode aquecê-los depois de descongelados.

Notas e dicas

• Unte bem todas as cavidades da forma para facilitar a saída dos muffins.
• Use uma bebida vegetal sem sabor e sem açúcar para não alterar o perfil salgado.
• Pique o pepperoni se não encontrar a versão mini, para o distribuir melhor.
• Divida a massa de forma uniforme pelas 12 cavidades para obter muffins de tamanho semelhante.
• Deixe os muffins arrefecer numa grelha para que a base não fique húmida.
• Para a versão sem ovo, prepare a mistura de linhaça e água quente até engrossar antes de a juntar aos líquidos.

Variações

• Versão sem ovo: use a mistura de linhaça e água indicada e acrescente mais ½ colher de chá de fermento.
• Queijo opcional: omita o queijo ou use a alternativa sem glúten e sem laticínios indicada.
• Outra fécula: escolha amido de milho em vez de fécula de batata, tal como previsto na receita.
• Ervas aromáticas: ajuste a mistura italiana ao seu gosto sem alterar a quantidade dos restantes ingredientes.
• Pepperoni picado: use pepperoni sem glúten picado se não encontrar mini.

Erros comuns

• Não untar a forma: a massa pode colar; unte as 12 cavidades antes de as encher.
• Trocar a bebida vegetal por uma com sabor: isso pode interferir no sabor salgado; escolha uma opção sem sabor e sem açúcar.
• Retirar os muffins cedo: o centro pode continuar húmido; confirme com um palito após 25 minutos.
• Bater demasiado depois de juntar o recheio: envolva o pepperoni e o queijo apenas até ficarem distribuídos.
• Tentar desenformar logo: retire os muffins da forma e passe-os para uma grelha para arrefecerem.

Como guardar

Para congelar, deixe os muffins arrefecer completamente, guarde-os num recipiente ou saco próprio, retire o máximo de ar possível, feche, identifique e congele. A receita não indica um prazo de conservação. Descongele antes de servir à temperatura ambiente ou de aquecer.

Perguntas frequentes