Chanfana de Cabra à Moda da Lousã

Ingredientes

• 2 kgcarne de cabra, de preferência da perna ou da costela
• 1 litrovinho tinto de boa qualidade
• 4 dentesalho
• 2 folhaslouro
• 1 colher de sopapimenta-preta
• a gostosal
• 3 colheres de sopaazeite
• 1 ramosalsa
• 2 grandescebolas
• 1 colher de sopacolorau
• se necessárioágua

Modo de preparo

1. 1

   Marinar a carne

   Corte a cabra em pedaços médios e coloque-os numa tigela grande. Junte o alho picado, o louro, a pimenta-preta, o sal, o colorau e o vinho tinto; envolva bem para cobrir a carne. Deixe marinar pelo menos 12 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Preparar o forno

   Aqueça o forno a 180 °C. Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas.

3. 3

   Montar a chanfana

   Disponha uma camada de cebola no fundo de um recipiente de barro e coloque a carne por cima. Junte a marinada que ficou na tigela, assegurando que a carne fica submersa; se necessário, acrescente água.

4. 4

   Assar lentamente

   Tape o recipiente com a tampa ou com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 4 horas. Verifique ocasionalmente se a carne não está a secar; deverá ficar muito tenra e desfazer-se facilmente.

5. 5

   Dourar e servir

   No fim da cozedura, retire a tampa e deixe assar mais 30 minutos, para dourar a carne e reduzir um pouco a marinada. Pique a salsa e espalhe-a por cima antes de servir.

O que é a chanfana?

A chanfana é um prato tradicional da região da Lousã, em Portugal, feito com carne de cabra cozinhada lentamente em vinho tinto. A cozedura prolongada, muitas vezes num recipiente de barro, transforma cortes mais firmes numa carne tenra e rica em sabor.

Nesta versão, a marinada de vinho, alho, louro e colorau tempera a cabra antes de ir ao forno. A cebola no fundo do recipiente acrescenta sabor e ajuda a compor o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 70g de proteína, 8g de carboidratos e 28g de gordura.

A carne de cabra fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o azeite acrescenta mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do vinho e da cebola, embora parte dos açúcares do vinho se altere durante a cozedura. Sirva com uma porção de legumes e batata para completar o prato.

A marinada faz a diferença

Vinho tinto: escolha um vinho que também gostasse de beber, pois o sabor fica concentrado durante a cozedura. A carne deve marinar pelo menos 12 horas, idealmente durante a noite.

Temperos: o alho, o louro, a pimenta-preta e o colorau dão profundidade à marinada. Distribua-os bem pelos pedaços para que o tempero não fique concentrado apenas no líquido.

Cozinhar em barro

Recipiente: uma caçarola de barro é tradicional e retém bem o calor, mas deve ser adequada ao forno. Disponha a cebola no fundo e a carne por cima, para que os ingredientes cozinhem juntos no líquido.

Líquido: a carne deve ficar submersa na marinada antes de tapar o recipiente. Se não houver líquido suficiente, junte água, como indicado na receita.

Como reconhecer o ponto

Carne tenra: após cerca de 4 horas a 180 °C, a carne deverá ceder facilmente e começar a desfazer-se. Se ainda estiver firme, precisa de mais tempo no forno.

Molho reduzido: os 30 minutos finais sem tampa ajudam a dourar a superfície e a concentrar a marinada. Vigie o recipiente para que o líquido não reduza em excesso.

Tempo e planeamento

A marinada exige preparação antecipada: reserve pelo menos 12 horas antes de cozinhar. A cozedura indicada demora cerca de 4 horas e 30 minutos, além desse tempo de marinada.

Para uma refeição mais tranquila, pode temperar a carne na véspera e preparar a cebola quando for aquecer o forno.

Acompanhamentos para servir

A chanfana combina bem com batata cozida ou assada, que acompanha o molho sem o esconder. Uma salada simples ou legumes cozidos acrescentam frescura ao prato.

Sirva a carne com algum molho e salsa picada. Se o molho estiver muito concentrado, pode ajustar a quantidade que coloca no prato.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar de forma mais uniforme.
• Use uma tigela suficientemente grande para que os pedaços fiquem envolvidos pela marinada.
• Tape bem o recipiente durante a maior parte da cozedura para limitar a evaporação.
• Verifique o nível de líquido ocasionalmente e acrescente água apenas se necessário.
• Pique a salsa perto da hora de servir para conservar o seu aroma.

Variações

• Corte diferente: use cabra da perna ou da costela, como sugerido, mantendo os pedaços de tamanho semelhante.
• Mais cebola: corte uma parte das rodelas mais grossas para obter pedaços macios no prato.
• Aromáticos: acrescente uma folha de louro extra se preferir um sabor mais marcado.
• Picante: junte uma pequena quantidade de malagueta à marinada.
• Acompanhamento: sirva com batata cozida para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe a carne pelo menos 12 horas, de preferência durante a noite.
• Carne descoberta: mantenha-a submersa na marinada e acrescente água se necessário.
• Cozedura apressada: dê tempo para a carne ficar tenra; se continuar firme, prolongue a cozedura.
• Molho a secar: verifique o recipiente durante as 4 horas e junte água se necessário.
• Dourar demasiado: retire a tampa apenas nos 30 minutos finais e vigie a redução do molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça bem numa caçarola, em lume brando, com um pouco de água se o molho estiver muito espesso.

Perguntas frequentes