Claras de ovo cozidas no vapor no coco

Ingredientes

• 1–2cocos jovens
• 130 mlleite
• 35 gaçúcar
• 5claras de ovo
• 120 mlágua de coco

Modo de preparo

1. 1

   Abra a base

   Com o lado rombo de uma faca, dê pancadas na base do coco até a abrir.

2. 2

   Coe a água

   Verta a água de coco para fora, passe-a por um coador e reserve.

3. 3

   Corte a ponta

   Corte a parte pontiaguda da extremidade superior do coco.

4. 4

   Reserve o coco

   Pouse o coco sobre uma chávena e reserve.

5. 5

   Aqueça o leite

   Aqueça o leite em banho-maria.

6. 6

   Dissolva o açúcar

   Junte o açúcar ao leite e mexa até se dissolver por completo.

7. 7

   Misture as claras

   Bata as claras apenas até ficarem uniformes.

8. 8

   Junte o leite

   Adicione o leite às claras.

9. 9

   Adicione a água

   Junte a água de coco reservada.

10. 10

    Coe duas vezes

    Passe a mistura por um coador duas vezes.

11. 11

    Encha a casca

    Verta a mistura para dentro da casca do coco.

12. 12

    Cubra com película

    Tape com película aderente resistente ao calor.

13. 13

    Tape com alumínio

    Cubra também com folha de alumínio.

14. 14

    Cozinhe a vapor

    Quando a água começar a ferver, cozinhe a vapor em lume forte durante 60 minutos, se usar um coco inteiro. Desligue o lume e deixe repousar durante 10 minutos.

O que são claras de ovo cozidas no vapor no coco?

É uma sobremesa chinesa em que uma mistura de claras, leite, açúcar e água de coco cozinha a vapor dentro da própria casca. A apresentação no coco também dá uso à água retirada ao abrir a fruta.

Nesta versão, coar a mistura duas vezes ajuda a obter uma textura mais uniforme, enquanto a cozedura lenta a vapor permite que as claras assentem sem dourar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 428 calorias, 23g de proteína, 39g de carboidratos e 21g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do leite, enquanto a gordura está principalmente associada ao coco e ao leite. As claras fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com fruta fresca.

A escolha do coco

Coco jovem: a receita pede um ou dois, mas indica o tempo de cozedura para um coco inteiro. A casca serve de recipiente para a mistura e a água retirada é incorporada no preparado.

Água de coco: coe-a antes de a reservar, como indicado no método, para remover eventuais partículas da abertura.

Como preparar a mistura

Leite e açúcar: aqueça o leite em banho-maria e mexa até o açúcar estar completamente dissolvido. Assim, não ficam cristais por integrar no preparado.

Claras: bata-as apenas até ficarem uniformes; o método não pede que sejam batidas em castelo. Junte o leite e a água de coco e coe a mistura duas vezes.

A cozedura a vapor

Depois de a água ferver, a receita prevê 60 minutos de cozedura em lume forte para um coco inteiro, seguidos de 10 minutos de repouso com o lume desligado.

A casca é coberta primeiro com película resistente ao calor e depois com folha de alumínio. Use apenas película adequada para suportar o calor da cozedura a vapor.

Textura e ponto

O resultado esperado é uma sobremesa de claras macia e uniforme, sem uma superfície tostada. Coar duas vezes é o passo da receita que mais contribui para uma mistura lisa antes de a verter na casca.

Respeite o repouso de 10 minutos depois de desligar o lume. A receita não fornece um teste adicional de ponto, por isso siga o tempo indicado para um coco inteiro.

Como servir

Sirva a sobremesa na casca do coco, depois do tempo de repouso. Pode levá-la à mesa como sobremesa individual, mantendo a apresentação original.

Como o coco já traz um sabor delicado, acompanhe com fruta fresca se quiser acrescentar um elemento simples ao prato.

Notas e dicas

• Abra a base com cuidado, usando o lado rombo da faca.
• Coe a água de coco antes de a reservar.
• Dissolva completamente o açúcar no leite aquecido.
• Bata as claras apenas até ficarem uniformes, sem as montar em castelo.
• Passe a mistura pelo coador duas vezes antes de a colocar na casca.
• Conte os 60 minutos de cozedura a partir do momento em que a água ferver.

Variações

• Mais aroma: acrescente uma pequena quantidade de baunilha à mistura.
• Menos doce: reduza o açúcar, tendo em conta que o resultado ficará menos doce.
• Com fruta: sirva com fruta fresca à parte para acrescentar contraste.
• Meias cascas: divida a mistura por duas metades de coco, sem assumir que o tempo de cozedura será o mesmo.
• Leite diferente: use outra bebida láctea no lugar do leite, sabendo que o sabor e a textura podem mudar.

Erros comuns

• Claras demasiado batidas: bata apenas até a mistura ficar uniforme, sem formar espuma firme.
• Açúcar por dissolver: mexa no leite aquecido até não restarem cristais.
• Mistura sem coar: passe-a pelo coador duas vezes para retirar partículas e uniformizar a textura.
• Contar o tempo cedo demais: comece os 60 minutos apenas quando a água estiver a ferver.
• Usar película inadequada: escolha película resistente ao calor antes de cobrir a casca.
• Não deixar repousar: depois de desligar o lume, mantenha o repouso de 10 minutos indicado.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente a vapor até estarem quentes; evite aquecer a casca diretamente no micro-ondas.

Perguntas frequentes