Salsa à moda de Veracruz

Ingredientes

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cabeza de dientes de ajos, pelados y machacados + 6 dientes de ajo picados
• 2 cebollas picadas finamente
• 20 aceitunas sin semilla
• 15 alcaparras
• 2 kg de jitomates, sin piel ni semillas y licuados + 5 jitomates, escalfados, sin semillas y picados finamente
• sal al gusto
• hierbas de olor, al gusto
• chiles jalapeños o güeros en escabeche con su jugo, al gusto

Modo de preparo

1. 1

   Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofría los ajos machacados para que suelten todo su sabor; retírelos de la cacerola.

2. 2

   Agregue a la cacerola la cebolla y el ajo picados y sofríalos hasta que se doren ligeramente. Añada las aceitunas y las alcaparras, mezcle y sofría un par de minutos más.

3. 3

   Incorpore el molido de jitomates y sal al gusto; deje que la salsa se cueza a fuego bajo durante 25 minutos.

4. 4

   Agregue las hierbas de olor, el jitomate picado y los chiles en escabeche; deje cocer la salsa por 10 minutos más o hasta que espese y retírela del fuego.