Peras ao vinho tinto

Ingredientes

• 4peras
• 480 ml (2 chávenas)vinho tinto
• 100 g (½ chávena)açúcar
• um pedaço pequenocasca de laranja
• 1 pau médiocanela
• 6–10grãos de pimenta-preta
• ½estrela de anis

Modo de preparo

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   Prepare o xarope

   Numa caçarola média, junte o vinho tinto, o açúcar, a casca de laranja, a canela, os grãos de pimenta e a estrela de anis. Leve a ferver em lume médio, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver.

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   Prepare as peras

   Descasque as peras, mantendo os pés para uma apresentação cuidada. Se quiser, apare ligeiramente a base para que possam ficar de pé.

3. 3

   Escalfe as peras

   Quando a mistura de vinho estiver a ferver, junte cuidadosamente as peras. Baixe o lume e cozinhe em lume brando durante 15–20 minutos, virando-as ocasionalmente para cozerem por igual. Devem ficar tenras, mas manter a forma.

4. 4

   Reduza o xarope

   Retire as peras da caçarola e reserve para arrefecerem ligeiramente. Aumente o lume para médio-alto e deixe a mistura de vinho ferver suavemente até reduzir a um xarope espesso e brilhante.

5. 5

   Sirva as peras

   Coloque cada pera num prato ou numa taça de sobremesa e regue generosamente com o xarope de vinho e especiarias. Sirva quente ou à temperatura ambiente; se desejar, acompanhe com natas batidas, mascarpone ou gelado de baunilha.

O que são peras ao vinho tinto?

São peras escalfadas lentamente num líquido aromatizado, até ficarem tenras e coloridas pelo vinho. Esta sobremesa é conhecida em várias cozinhas europeias, com variações nos vinhos, nos adoçantes e nas especiarias.

Nesta versão, a casca de laranja, a canela, a pimenta-preta e o anis perfumam o vinho sem esconder o sabor da fruta. O xarope reduzido concentra os aromas e dá o acabamento brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 421 calorias, 1g de proteína, 37g de carboidratos e 0g de gordura.

Nesta sobremesa, os hidratos de carbono vêm sobretudo das peras e do açúcar, enquanto o vinho também contribui para o xarope. As peras fornecem pouca proteína e gordura; para equilibrar a sobremesa, acompanhe-a com uma fonte de proteína, como iogurte natural, ou sirva uma porção moderada após uma refeição completa.

Escolha das peras

Fruta firme: escolha peras maduras, mas ainda rijas, para que aguentem a cozedura e conservem a forma. Se estiverem muito maduras, podem amolecer antes de absorverem bem o líquido.

Pés intactos: deixar os pés dá às peras um aspeto cuidado e facilita retirá-las da caçarola. Aparar um pouco a base, se necessário, ajuda-as a ficar de pé ao servir.

Aromatizar o vinho

Dissolução do açúcar: mexa enquanto a mistura aquece para dissolver o açúcar antes de juntar as peras. Assim, o líquido fica uniforme desde o início.

Especiarias inteiras: o pau de canela, os grãos de pimenta e o anis libertam aroma durante a cozedura. A casca de laranja acrescenta uma nota cítrica; evite incluir demasiada parte branca, que pode ser amarga.

Escalfar sem desfazer

Lume brando: depois de juntar a fruta, mantenha apenas uma fervura suave. Uma fervura forte pode fazer as peras baterem na caçarola e perderem a forma.

Virar com cuidado: rode as peras ocasionalmente para que cozinhem e ganhem cor por igual. Use uma colher para as apoiar, em vez de as apertar com utensílios.

Como avaliar a cozedura

Textura: as peras devem estar tenras, mas ainda firmes o suficiente para serem retiradas inteiras. O tempo indicado é de 15–20 minutos; a variedade e o tamanho da fruta podem influenciar o ponto.

Xarope: depois de retirar as peras, deixe o líquido reduzir até ficar espesso e brilhante. Vigie-o enquanto fervilha, pois pode engrossar mais depressa perto do fim.

Servir e acompanhar

Temperatura: sirva as peras quentes ou à temperatura ambiente, com o xarope por cima. Um prato fundo ou uma taça de sobremesa ajuda a reter o molho.

Acompanhamentos: natas batidas, mascarpone ou gelado de baunilha dão um contraste cremoso ao vinho e às especiarias. Também pode servir apenas a fruta e o xarope, para deixar os sabores em destaque.

Notas e dicas

• Use uma caçarola onde as peras caibam sem ficarem demasiado apertadas.
• Vire as peras com cuidado para manter a forma e distribuir a cor.
• Mantenha o vinho em lume brando depois de juntar a fruta.
• Retire as peras quando estiverem tenras, sem esperar que fiquem moles.
• Observe o xarope de perto durante a redução para evitar que se agarre ao fundo.

Variações

• Toque cítrico: junte uma tira de casca de limão juntamente com a de laranja.
• Especiarias suaves: reduza a quantidade de pimenta-preta para um aroma menos intenso.
• Serviço cremoso: acompanhe com mascarpone, natas batidas ou gelado de baunilha.
• Vinho diferente: use outro vinho tinto que goste de beber, mantendo a mesma quantidade.
• Aroma de baunilha: sirva com gelado de baunilha para acrescentar um contraste doce e cremoso.

Erros comuns

• Fervura forte: pode desfazer a fruta; mantenha o líquido em lume brando.
• Peras demasiado maduras: podem perder a forma; escolha fruta firme.
• Não virar as peras: podem ganhar cor de forma desigual; rode-as ocasionalmente com cuidado.
• Redução sem vigilância: o xarope pode engrossar demasiado; acompanhe-o até ficar espesso e brilhante.
• Retirar a casca de laranja com demasiada parte branca: pode trazer amargor; use apenas um pedaço pequeno.

Como guardar

Guarde as peras e o xarope num recipiente tapado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Aqueça suavemente numa caçarola com algum xarope, ou sirva à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes