Enmoladas de banana-da-terra

Ingredientes

• 3 tomates chicos/medianos asados
• 4 cucharadas mole rojo (yo uso el de La Guelaguetza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 plátanos machos maduros
• 12 tortillas de maíz (o 24 tortillas de máiz chicas)
• aceite sabor neutro, el necesario
• 1 aguacate en rebanadas
• cebolla morada rebanada delgadita
• ajonjolí tostado

Modo de preparo

1. 1

   Pon a asar los tomates en un sartén o en una charola en el horno u horno tostador. Asalos por todos loados, cuando estén listos ponlos en la licuadora con las cucharadas de mole y la sal. Agrega de media taza a una taza de líquido para que corra bien la licuadora. Licúa hasta que todo esté perfectamente bien integrado. Vacía la salsa a un sartén y déjala a fuego lento hasta que suelte el primer hervor y apaga. Revuelve de vez en cuando para que no pegue.

2. 2

   En una olla chica con tapa pon los plátanos machos partidos a la mitad, cubre con agua, tapa la olla y pon a fuego lento hasta que estén super suavecitos, mas o menos 12-15 minutos.Cuando estén suavecitos, escurre, pélalos, ponles una pizca de sal y aplasta con un tenedor hasta que queden tipo puré.

3. 3

   Calienta las tortillas pasándolas por un sartén con poquito aceite sabor neutro. Ten cuidado que no se doren, la idea es que queden suaves y se puedan doblar.Cada tortilla rellénala con una o dos cucharadas de puré de plátano macho, dobla a la mitad o enrolla tipo enchilada y pon en un platón.Repite los mismo pasos con todas las tortillas.

4. 4

   Cuando todas las tortillas ya estén rellenas y en el platón baña con la salsa de mole.Termina con rebanadas de aguacate, de cebolla morada y el ajonjolí tostado. Sirve inmediatamente.