Curry de coco e amendoim

Ingredientes

• 2 colheres de sopaóleo de coco ou óleo vegetal neutro
• 1 pequenacebola, picada finamente
• 2dentes de alho, picados
• 1 pedaço (2,5 cm)gengibre, ralado
• 1 colher de sopacaril em pó
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1/2 colher de chácurcuma moída
• 1/2 colher de cháflocos de malagueta (ajuste a gosto)
• 1 lata (400 ml)leite de coco
• 2 colheres de sopamanteiga de amendoim, cremosa ou com pedaços
• 1 colher de sopamolho de soja ou tamari
• 1 colher de cháxarope de ácer ou açúcar mascavado
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de legumes ou água
• 2 colheres de chásal
• a gostosal e pimenta-preta
• a gostosumo de limão
• a gostolegumes assados, como beringela, couve-flor ou abóbora
• 35 g (1/4 de chávena)amendoins torrados, picados, para decorar
• a gostocoentros frescos, para decorar
• a gostoarroz jasmim cozido

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo neutro numa panela pequena ou frigideira. Junte a cebola picada e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até ficar macia.

2. 2

   Junte os aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre ralado e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Aqueça as especiarias

   Acrescente o caril em pó, os cominhos, a curcuma e os flocos de malagueta. Cozinhe durante 30 segundos para libertar os aromas.

4. 4

   Prepare o molho

   Junte o leite de coco, a manteiga de amendoim, o molho de soja, o xarope de ácer ou açúcar mascavado, o caldo de legumes e o sal. Mexa até incorporar e cozinhe em lume médio durante 5 minutos.

5. 5

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com arroz jasmim e os legumes ou a proteína que preferir. Termine com coentros frescos, sumo de limão e amendoins picados.

O que é o curry de coco e amendoim?

Este prato é um curry de inspiração sul-asiática, feito com especiarias e um molho rico de coco. A manteiga de amendoim acrescenta corpo e um sabor tostado, enquanto o limão dá frescura no final.

Nesta versão, os ingredientes do molho cozinham numa só panela e acompanham legumes assados e arroz. É uma combinação prática, com contraste entre molho sedoso, legumes dourados e arroz macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 14g de proteína, 77g de carboidratos e 31g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz jasmim, enquanto o leite de coco, o óleo, a manteiga de amendoim e os amendoins contribuem com a maioria da gordura. O amendoim e os acompanhamentos fornecem alguma proteína; para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção generosa de legumes e acrescente uma fonte de proteína, se desejar.

A base aromática

Cebola: cozinhe-a até amolecer, sem deixar que ganhe demasiada cor. Assim, fica doce e forma uma base suave para os restantes sabores.

Alho e gengibre: um minuto de cozedura basta para lhes tirar o sabor cru sem perder o seu aroma.

Como despertar as especiarias

Especiarias: depois de as juntar à panela, mexa durante apenas 30 segundos. O calor breve realça os aromas; se ficarem demasiado tempo numa panela seca, podem queimar e tornar-se amargas.

Malagueta: a quantidade indicada dá algum picante, mas pode ajustá-la ao seu gosto. Para um molho mais suave, reduza os flocos ou omita-os.

O ponto do molho

Manteiga de amendoim: mexa bem para a dissolver no leite de coco e evitar grumos. A versão com pedaços também funciona e dá textura ao molho.

Cozedura: após 5 minutos em lume médio, o molho deverá estar quente e homogéneo. Se ficar demasiado espesso, adicione um pouco mais de água ou caldo; se estiver líquido, deixe cozinhar mais um pouco.

Ajuste o equilíbrio

Sal e acidez: o molho de soja e o sal já contribuem para temperar, por isso prove antes de acrescentar mais. O sumo de limão é melhor adicionado no fim, para conservar o seu sabor fresco.

Doçura: o xarope de ácer ou o açúcar mascavado suaviza o conjunto sem dominar as especiarias. Prove o molho antes de servir e ajuste apenas se necessário.

Escolha os acompanhamentos

Legumes: beringela, couve-flor e abóbora são boas opções assadas, pois ficam tenras e ligeiramente tostadas. Como o método não especifica legumes nem quantidades, prepare-os à parte e sirva-os com o curry.

Proteína: para manter a refeição vegetal, acompanhe com mais legumes ou grão-de-bico. Também pode servi-lo com peixe assado ou frango grelhado, como sugere a descrição da receita.

Notas e dicas

• Pique a cebola finamente para que amoleça de forma uniforme em cerca de 5 minutos.
• Mexa as especiarias enquanto cozinham para evitar que fiquem agarradas ao fundo da panela.
• Se a manteiga de amendoim estiver muito espessa, misture-a primeiro com um pouco do leite de coco.
• Prove o molho antes de adicionar mais sal, pois o molho de soja também é salgado.
• Acrescente o sumo de limão imediatamente antes de servir para manter o sabor vivo.
• Prepare os legumes assados enquanto o molho cozinha para coordenar os acompanhamentos.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta aos poucos e prove o molho.
• Com tamari: use tamari em vez de molho de soja para uma alternativa sem glúten, confirmando o rótulo.
• Com grão-de-bico: junte grão-de-bico cozido ao molho para uma opção vegetal mais substancial.
• Com outras manteigas: experimente manteiga de caju no lugar da manteiga de amendoim, mantendo a mesma quantidade.
• Com ervas: troque ou complemente os coentros com cebolinho picado na hora de servir.

Erros comuns

• Cebola ainda firme: deixe-a cozinhar os cerca de 5 minutos indicados antes de acrescentar os aromáticos.
• Especiarias queimadas: cozinhe-as só 30 segundos e mexa sem parar.
• Molho com grumos: incorpore a manteiga de amendoim gradualmente, mexendo bem.
• Molho demasiado espesso: dilua com pequenas quantidades de caldo ou água.
• Excesso de sal: prove antes de temperar mais, sobretudo depois de juntar o molho de soja.
• Final sem frescura: não omita o limão e os coentros; acrescente-os no momento de servir.

Como guardar

Guarde o molho que sobrar num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo e acrescentando um pouco de água se tiver engrossado; conserve o arroz e os legumes separadamente, se possível.

Perguntas frequentes